Қазіргі уақытта «carpaccio» термині ет, балық, теңіз өнімдері, көкөніс және саңырауқұлақ сияқты термиялық өңдеуден өтпеген жіңішке кесілген өнімдерден жасалған тағамға қолданылады.
Лосось дәмді carpaccio дайындалуы мүмкін. Әрине, балықты дайындағыңыз балық теңізге түсіп, тоғанда көтерілмеген болса жақсы. Бірақ бұл егжей-тегжейлер.
Бізге қызыл бұрышпен лосось carpaccio жасау туралы айтып беріңіз, бұл тағамның рецепті қарапайым, бірақ нәтиже керемет. Бұл ыдысты жеңіл тамақ үшін ұсынуға болады. Тек бірінші рет тамақ ішетін адамдар ғана шикі балықты қолданған кезде олардың ағзасына реакция жасамай тексерместен аулақ болу керек (оны аздап жеңілдетеміз).
Салмон карпаксио
Құрамы:
- лосось жаңа (немесе жаңа мұздатылған, ол мүмкін, тіпті жақсы) - шамамен 150 г;
- бұрыш қызыл дәмдеуіштер - 1 тұтас пияз, жақсы жаңарған;
- пияз - 1 белдік, ақ бөлік;
- алғашқы суық сығылған өсімдік майы (мысалы, оливковое немесе қыша);
- құрғақ жер асты дәмдеуіштері (мускат жаңғағы, қалампыр, лавр жапырағы, тәтті бұрыш);
- сарымсақ - 1-2 түйір;
- табиғи сірке шарабы;
- лимон;
- жасыл безендіру.
Дайындау
Біз карпакциды дайындайтын балықтың бір бөлігін тоңазытқыштың мұздатқыш бөлігіне біраз уақытқа (шамамен бір сағатқа) орналастырамыз - ол мұздатуға мүмкіндік береді, сондықтан оны кесу ыңғайлы болады.
Балық қажетті күйде мұздаса, біз маринадталған тұздықты аламыз. Қызыл ыстық бұрыш пен сарымсақ тұзды аз мөлшерде ерітіндінің үстінде тұрады. Дәмдерді дәмдеңіз де, барлығын ыдысқа салыңыз және 3: 1 қатынасында сары май мен сірке суы қоспасын қосыңыз. Барлық мұқият араластырып, балық қайнатылғанға дейін толтырыңыз.
Біз балықтың бір бөлігін алып, жіңішке жүзі бар өткір пышақ жіңішке, талшықтардың ішіндегі мөлдір тілімдерін кесеміз. Пияздың ақ бөлігін өте жұқа тілімдерге кесеміз.
Тұзды сорғыш арқылы шайқаңыз. Тағамды табақшаның түбін силикон щеткасымен майлаңыз. Жоғарыда, жағымды ауысып, балықтың жіңішке тілімдерін және пияз шеңберін тура қоймаңыз.
Әрбір лососаның беткі жағын және әрбір пияз шеңберін май жағылатын ыстық соуспен жағыңыз. Минуттан кем дегенде 10 (және мүмкін 20) қалдырыңыз. Біз жасыл жасаймыз және үстелге шығамыз. Мұндай тәбетті арақ, гин, граапа, ракия және басқа күшті спиртке қолайлы болады, сондай-ақ лосось карпакси қызғылт немесе ақ шарапқа, сондай-ақ қара сыраға дейін қолданыла алады.
Тұздықты алмаспау үшін, сіз дайындалған классикалық итальяндық «Pesto» соусымен лосось carpaccio дайындауға болады.