Сонымен қатар, жүзім әртүрлілігі грузин хача дәмі үшін де жауап береді, сондықтан, тәтті тәттімен ішімдікті байытатын немесе қанттарды өзіңізге тәттілендіретін қант жидектеріне сәл көбірек көңіл бөлу керек.
Төменде үйде жүзім шабадан бірнеше рецепт туралы толық ақпарат келтірілген.
Үйдегі жүзімнен шөпке арналған рецепт
Егер сіз кахараны жаңа піскен жүзімнен пісірсеңіз және торт емес болсаңыз, онда бұл классикалық сусын үшін керемет негіз. Жидектерді дайындағанға дейін сусынның қанықтылығын беретін сүйектерден тазаруға, сондай-ақ жууға қатаң тыйым салынады.
Құрамы:
- су - 1 бөлік;
- жүзім - 2 бөлік.
Дайындау
Жүзімнен шөптерді жасамас бұрын, жүзімнің өзі сұрыпталған жидектерді алып тастайды, содан кейін эмальданған ыдысқа құйып, сындырып бастайды. Жидектердің әрқайсысының дерлік күйрегеніне көз жеткізіңіз. Судың төгілетін көлемінің шамамен 10% бос екеніне көз жеткізіңіз. Содан кейін сусынды септум астына ашытуға салыңыз. Бірнеше күн өткеннен кейін, Chacha-ның шабуылдаушы базасын араластыру керек, ол көбінесе көгеру жиі кездеседі. Ашыту ыстықта өтеді және бір айдан кейін қабылданады.
Ферменттелген сусын табақшадан өтеді, торт жақсы сығылып, сөмкеге жиналады. Дифилляция үшін бірдей қайнатпа контейнерге құйылады және сұйықтықтағы тортты сөмкеге іліңіз. Бастапқы дистилляция фракцияға бөлінбейді, ол сусынның күші 30 градустан төмен болғанда аяқталуы керек. Алынған сусынның кез-келген қолайлы әдісімен өлшенгеннен кейін және оны 20% -ға дейін азайтқаннан кейін екінші дистилляцияны бастаңыз. Дистилденген сұйықтықтардың алғашқы 10% құйып, тұтыну үшін қауіпті, ал қалғаны 45 пайызға дейін бекіністің құлауын күтеді.
Үйдегі жүзімнен жасыл шөптерді дайындау аяқталды, тұтынуға дейін екі күн бойы сусынды 40% -ға ерітіп, салқын қалдырады.
Үй жағдайында жүзім тортынан Чача
Жүзім шырынын алғаннан кейін, тортты шөп дайындау үшін пайдалануға болады.
Құрамы:
- жүзім торты - 1 бөлік;
- су - 2 бөлік;
- қант - 0,5 бөлік.
Дайындау
Егер сіз изабелла жүзімінен және басқа ұқсас сорттардан жасалған шөптерді жасайтын болсаңыз, қант міндетті болып табылады.
Тортты қыздырып (25 градустан асырмай) жылы сумен шайыңыз және қант құйыңыз. Араластырылғаннан кейін, контейнер гидравликалық тығыздағыштың астында орналасады және көміртегі диоксиді шығарындыларының аяқталуына назар аударып, шамамен бір ай немесе одан да көп уақыт бойы ыстықта ферментке жіберіледі.
Ферменттеуден кейін сусын теріден өтіп кетеді, торт қысылып, шығарылады және сұйықтық 30% -ға дейін түсетінге дейін (фракцияларға бөлінбестен) тазартылады. Дайындалған дистилят 20% -ға дейін сұйылтылып, қайтадан тазартылады. Алғашқы 10-12% алкоголь құйылды - бұл зиянды фракцияның денсаулығы үшін қауіпті, ол халықтың «басы» деп аталады. Қалған сұйықтық - сусынның «денесі» - бекіністің құлдырауына дейін 40% төмен ағынмен тазартылады. Дайын сусын 40-тан 60 градусқа дейін қажетті күшке дейін таратылады.
Чача дистилляциядан кейін дереу мас бола алады, бірақ үйдегі алкогольді тәжірибелі өндірушілер бірнеше күн бойы сусынды салқын күйде қалдыруды ұсынады, сондықтан оның дәмі толығымен қалыптасып, барлық даңқында сазерге ашық болуы мүмкін.