Цима - еврей асханасының тағамы. Ежелгі күндерде асханаларда десерт деп танылды. Бірақ уақыт өте келе, оны дайындау үшін рецептке кейбір түзетулер енгізілді. Енді бұл тағам піскен немесе кептірілген жемістер мен жидектерді қосу арқылы сәбізден дайындалған. Сонымен қатар, ет цементі, тіпті бұршақ бар. Бәйшешектерді қалай дайындау керек, енді сізге айтып береміз.
Еттен жасалған етек
Құрамы:
- сәбіз - 2,5 кг;
- сиыр еті - 700 г;
- пияз - 1 дана;
- картоп - 2 дана;
- цуккини - 1 дана;
- зәйтүн майы - 50 мл;
- сорпа сиыры - 2 литр;
- қызыл шарап - 150 мл;
- аскөк жасыл - 50 г;
- мейіз - 50 г;
- құрғақ өрік - 100 г;
- кесектер - 100 г;
- тұз, бұрыш, паприка - дәміне қарай.
Дайындау
Сәбіз, картоп және қопсытқыштар текшелеп, текшелерге бөлінеді. Ыстыққа төзімді кастрюльде 20 мл зәйтүн майы құйып, пісірілген сиырды қуырыңыз, кесектерге кесіңіз. Содан кейін ет алыңыз, көбірек көкөністерді қосып, дайындалған көкөністерді, тұзды, бұрышты қуырып, дәміне қарай паприка қосыңыз. Содан кейін ет қосыңыз. Мұның бәрі ет сорпасы мен шараппен құйылады, шамамен 2,5 сағат бойы кішкентай отқа салады, сиыр жұмсақ болғанша кейде араластырады. Ең соңында біз жуылған және кептірілген мейіз, құрғақ және құрғақ өрік қосамыз. Шамамен 15 минут. Цимс дайын!
Бұршақтардан жасалған ұшақтар
Құрамы:
- бұршақ - 200 г;
- сәбіз - 4 дана;
- бал - 100 г;
- кесектер - 200 г;
- май - 40 г;
- ұсақталған жаңғақ - 50 г.
Дайындау
Бобтар жақсырақ жуылады және 10 сағатқа сағыз, содан кейін пісірілгенге дейін қайнатыңыз. Сәбіз жұмсақ болғанға дейін май жағып, май, тұз және тұздық қосыңыз. Бұршақтар дайын болған кезде, оны сұйылту арқылы біріктіріп, сәбізді, қыртыстарды, балды және қалған майын қосыңыз. Жақсы, 10 минут бойы кішкентай отқа бәрін араластырыңыз. Бұршақтарды үстелге қоймас бұрын, оны тостаған туралған жаңғақпен себіңіз.
Сәбіз тұмсығы
Құрамы:
- сәбіз - 1 кг;
- мейіз - 200 г;
- даршын - 0,5 сағаттық жерде;
- қант қызаруы - 100 г;
- зәйтүн майы - 40 г;
- лимон шырыны - 40 г;
- бал - 40 г;
- қайнаған су - 200 мл;
- кесектер - 200 г;
- тұз және бұрыш.
Дайындау
Сәбіз шахталары, таза және шеңберлерге кесілген. Аяғына дейін майға қуырыңыз. Содан кейін оны кастрюльге салыңыз, 200 мл қайнаған суға, мейізке, қара өрік, қант пен бал, тұзды шамамен бір сағат бойы дәмдеңіз. Біздің цементтерімізге жанбайды, ол міндетті түрде араластыруға тиіс. Сағаттың соңына қарай, тағы 30 минут қайнатып, дәміне қарай лимон шырынын табаға қосыңыз. Сәбіз төсеніштері дайын!