Француз соусы «Aioli» (aïoli немесе all-i-oli, шын мәнінде «сарымсақ және зәйтүн майы», француз) білдіреді. Сарымсақпен, кейде жұмыртқаның сарысы бар, оливка майы негізіндегі қарапайым, немесе ақуыз) және тұзды қосу. «Aioli» сарымсақ тұздығы Жерорта теңізінің солтүстік жағалауында, Италиядан Испанияға дейін ұзын аумақта өте танымал. Кейде ол лимон шырыны мен қыша, каталонияда - алмұрт шырыны мен еті, ал Мальтада ингредиенттер классикалық жиынтығына печеньелерді қызанақ және / немесе қытырлақ қосыңыз.
Классикалық шығарылым
Сонымен, соя «Aioli», рецепт дәстүрлі болып табылады.
Құрамы:
- Сарымсақтың 2-4 түйірі;
- Жаңа тауық жұмыртқасынан 1 сарымсақ;
- 150-200 мл зәйтүн майы (алғашқы суық сығу);
- жарты лимон шырыны;
- тұз - дәміне қарай.
Дайындау:
Тұз қосылған ерітіндіні сарымсақпен жақсылап сүртіңіз. Біз өсірілген сарымсақты ыдысқа (пиал) салып, лимон шырынын және сарысын қосамыз. Мұқият араластырыңыз және шайқаңыз (шайқаушы емес!) Бір бағытта - тұздықтың текстурасы біртекті болуы керек. Бірте-бірте майлауды тоқтатпай, біртіндеп май құйыңыз. Тұтас қалың, түсі мен дәйектілігі болу керек, ол классикалық майонезге ұқсайды. Қажет болған жағдайда, біз 1 шай қасық дайын диджон қыша және бірнеше балмұздық жүзім сірке тамшысын қосуға болады.
«Aioli» соусымен салат
Егер сіз «Aioli» соусын дайындаған болсаңыз, олар Жерорта теңізі стиліндегі салатты толтыру үшін жаман емес.
Құрамы:
- 3-4 кішкентай кальмар;
- 150 г тұздалған немесе қайнатылған спаржа;
- 80 г шайырлы зәйтүн;
- 1 тәтті қызыл бұрыш;
- 2 піскен қызанақ;
- көк (насыбайгүл, розмарин, ақжелкен, кориандр), аскөк қоюға болады, бірақ бұл өте қажет емес, Батыс Еуропада қолданылмайды;
- салат жапырақтары.
Дайындау:
Сквидтің қаңылтырлары қайнаған суға батырылады, шеміршек пен қабықшадан тазартылады, содан кейін 3 минут қайнатылады. Ұзынырақ пісірмеңіз, әйтпесе кальмардың еті резеңке табақ сияқты қатты болып шығады. Етті қысқа сабанмен кесеміз және зәйтүн майына қуырылған табаға қатты қыздырылады. Скапулятты жанып кетпес үшін белсенді түрде басқарыңыз. Салаттар жапырақтарын тағам тағамына салыңыз. Жапырақтары үстінде қысқа сабақтарына кесілген тәтті бұрышпен бірге қуырылған кальмарды жатқызады. Спаржа және туралған зәйтүн сабақтарын қосыңыз. Келесі - қызанақ жұқа тілімдер, сіз шие қолдануға болады - олар тек жартысын кесіп. Майлы салат тұздығы «Aioli». Жасыл түсті гарнир. Бұл салат жақсы асылданған француз ірімшігіне себіңіз және жақсы айқын жеміс қышқылдығы бар бір стакан жарық (ақ немесе қызғылт) жеңіл үстел шараппен жұмыс істеуге жақсы.
«Аиоли» дегеніміз не?
Дәстүрлі түрде Жерорта теңізінің жағалауларында «Aioli» соусы теңіз өнімдерімен, түрлі салаттармен, балық сорпаларымен және шелпектермен бірге беріледі. Каталонияда «Aioli» жас қызылша мен қайнатылған немесе көкөніс пісірілген көкөніс етімен бірге беріледі,