Кавказдағы ең кең тараған Рецепттер - бұл сорпаларды толтыру және түскі асқа ыстық тағам ретінде қызмет ету. Дәмді, бай композициялардың жанкүйерлері әзірбайжан тағамдарының дәмді тағамдарын бағалайды.
Бозбаш шоғы
Бозбашты қалай дайындауды әлі білмейтіндер алдымен әрбір рецептпен жүретін негізгі ұстанымдармен танысуы керек:
- Ыдыс қой етіне немесе басқа ет сорпасына дайындалады . Сүйекке етді таңдап алыңыз.
- Сорпаға міндетті түрде түрік бұршақтары бірнеше сағат бойы алдын ала суланған.
- Нанның жай кәдімгі туралған түрімен алмастырылуы мүмкін, ал қазір кішкентай және аз пайдаланылатын каштан тәріздес картоп, бірақ түпнұсқа тағамның құрамдас бөлігі болып табылады.
- Қалған өсімдік ингредиенттері мен тұздықтар қосымша түрде енгізіледі және олардың құрамы тұжырымға және қол жетімділігіне байланысты өзгеруі мүмкін.
Кфта-Бозбаш
Әзірбайжан стиліндегі Күфтә-Бозбаш құрғақ шөптер мен дәмдеуіштерді қосып, шие бұқтырымен (кептірілген өрік, қара өрік) толтырылған ірі көпкомпонентті котлетпен дайындалған. Тамақ қалың, бай, хош иісті және өте қоректік болып шығады. Мұндай ыстықтың бір табақшасы бірінші, екіншісі кешкі асқа ауыстырылуы мүмкін. 4 бөлікті екі сағат ішінде пісіруге болады.
Құрамы:
- қошқардың салмасы - 900 г;
- күріш - 100 г;
- кептірілген немесе жаңа піскен қара өрік (кептірілген өрік, қара өрік) - 8 дана;
- кептірілген насыбайгүл - 3-4 ас қасық. қасықтар;
- турмер - 2 шай қасық.
- картоп - 4 дана;
- шамдар - 250 г;
- құрғақ ноқат - 1 стақан;
- тұз, жалбыз, аскөк, чили, шафран.
Дайындау
- Бозбашқа арналған бұл рецептті жүзеге асыра отырып, түркиялық бұршақ пісіргішті жұмсақ болғанша пісірді.
- Қуырылған құрғақ немесе жаңа піскен шие алхоры қосылған күріш, турмерик, насыбайгүл және жарты пияз кесілген бұршақпен араласқан ет тартылған етден жасалған.
- Ет 20 минут пісіріңіз.
- Пиязды қуыру, маусымы бар жалбыз, чили, аскөк (жаңа піскен немесе кептірілген), шафранды енгізіңіз және оны пісіріңіз.
Бозбаш - сиыр еті рецепті
Егер сіз қой етіне күмән келтіретін тұтынушылар санатына жататын болсаңыз, сиырдың дәмді сиырын дайындаңыз. Бұл жағдайда ет ірі кесектерге бөлініп, қызылға дейін алдын ала қызарылады, бұл ыстық арнайы төгілуге және әдемі көлеңке береді. 2 сағаттан кейін сіздің үстеліңізде 6 адамға дәмді тағамдар болады.
Құрамы:
- сиыр еті - 500 г;
- ноқат - 100 г;
- май - 30 г;
- қызанақ - 300 г;
- шырмарық - 1 шай қасық;
- картоп - 8 дана;
- пияз - 250 г;
- тұздықтар, құрғақ жалбыз.
Дайындау
- Қуырылған ет сыбағалары ыстық суға құйылады, түркиялық бұршақ қосылған, жұмсақ болғанша пісіріңіз.
- Тартылған және туралған картопты лақтырып, 15 минут бойы пісіріңіз.
- Қызанақ қосылған қызанақ пияздан тостерді енгізіп, тағы біраз жылытыңыз.
- Тамақты жалпақ жалбызмен қолданыңыз.
Бозбаш - қой етінің рецептісі
Әзірбайжан бозбаш, рецепті сіз одан әрі үйренесіз, түпнұсқалық нұсқаға барынша жақын. Оның дизайнын жасау үшін қой еті бүтін пісірілген немесе кесектерге кесілген сүйекке қолданылады. Бұршақ бөлек қайнатылып, қытырлақтардан тазартылып, тамақ дайындаудың соңғы сатысында жағылады. Бес вегетарианшыны тамақтандыру үшін сізге екі сағат бойы пісіру керек.
Құрамы:
- қой еті - 700 г;
- ноқат - 100 г;
- қара өрік немесе қара өрік - 200 г;
- шырмарық - 1 шай қасық;
- картоп - 6 дана;
- пияз - 250 г;
- май - 40 г;
- шафран, шалғам, шөптер, тұз.
Дайындау
- Қой еті қосылған қайнатылған сорпада қабығы мен туралған картопты, шелектегі қара өрік немесе қара өрік, дәміне қарай дәмдеңіз.
- Пиязды майға құйыңыз да, дайындалған түрік бұршағын бірге контейнерге енгізіңіз.
- Қошқардың борбашын бірнеше минут қыздырып, сәл қайнатыңыз.
Тауықтан жасалған Бозбаш - рецепт
Келесі нұсқаулардан сіз тауықтан бозбашты қалай дайындауды үйренесіз. Бұл жеңіл, диеталық дәммен сипатталатын Кавказ тағамдарының көптеген сорттарының бірі. Бұршақ қосылмай-ақ, картоптың немесе басқа да көкөністердің қосымша бөлігі, мысалы, болгар бұрышы ауыстырылады. Бір сағаттан кейін сіз сорпаның 4 порциясын жасай аласыз.
Құрамы:
- тауық еті - 400 г;
- консервіленген қызанақ - 200 г;
- май - 30 г;
- Болгар бұрыштары - 150 г;
- шырмарық - 1 шай қасық;
- картоп - 6 дана;
- пияз - 200 г;
- дәмдеуіштер мен шөптер.
Дайындау
- Тауық жұмсақ болғанға дейін қайнатылған тілімдерге бөлінеді.
- Олар 10 минут бойы пісіріп, Болгар бұрышының кесілген картоп пен сабандарын қойды.
- Тағы 5 минут пияз, қуырылған қызанақ, тұздықтар, бозбашты тауықтан енгізіп, майдалап туралған көкөністерді лақтырыңыз.
- 4 Супты 15 минут күтіңіз.
Бозбаш шошқадан
Бұдан әрі шошқа боззамын қалай дайындау керек. Бұл ет түрі жиі пайдаланылмайды, мысалы, сиыр немесе қой еті. Бұл жағдайда Кавказ дәмін самак, шафран, насыбайгүл және тимьянь, жаңа жасыл кориандр сияқты тиісті дәмдеуіштер береді. Кешкі асты алты итермен тамақтандыру үшін, процесті бірнеше сағатқа беріңіз.
Құрамы:
- сүйекке шошқа еті - 500 г;
- қызанақ - 200 г;
- өсімдік майы - 30 мл;
- ноқат - 120 г;
- картоп - 8 дана;
- пияз - 200 г;
- дәмдеуіштер, шөптер.
Дайындау
- Сүйектегі түрік бұршағын және шошқа етін бөлгенше қайнатыңыз.
- Картоптың сынағыштарын енгізіңіз және он минут қайнағаннан кейін, томат пастасын ұнтақтаңыз.
- Азық-түліктік тағамдарды сығып, пиязды қуырыңыз, аздап көбірек қыздырыңыз және пісіруге рұқсат етіңіз.
Бозбаш көп айналымда
Рецептер төменде сипатталған сорпа борбаш көп тағамдық аспаптың көмегімен жасалуы мүмкін. Қазіргі ассистент шынайы рахатқа айналу процесін ашады, сондай-ақ Кавказ тағамының ең күшті дәмі мен хош иісін алуға мүмкіндік береді. Оның төрт бөлімін жасау үшін сізге 80 минут қажет, оның ішінде сіз тек 10-ға жұмсайсыз, ал қалған уақытта құрылғыны өзіңіз дайындайтын болады.
Құрамы:
- қой еті - 600 г;
- ноқат - 1,5 көп сатылы;
- 50 г құрғақ алхоры;
- шафран - 1 шай қасық;
- картоп - 5 дана;
- пияз - 200 г;
- сомак, құрғақ жалбыз, тұз, көк.
Дайындау
- Түрік бұршағын алдын ала сығып, қозы, пияз және картопты кесіңіз.
- Барлық компоненттерді мультижұрнақта орналастырыңыз және «Quenching» режимін бір сағатқа қосыңыз.
- Процесінің аяқталуына 10 минут қалғанда, олар тамақты жақсы көреді, ыстық сумен буфетпен қайнатылған, шие балдыры қосылған, дәмдеуіштер себіңіз.
- Тағамды «жылуды» тағы да он бес минут талап етіңіз.