Галентин - ежелденген ет, дәмдеуіштер мен жұмыртқалар негізінде дайындалған ежелгі француз тағамы. Тегістеу, әдетте, мұқият қысылып, толықтай қатайтылғанша қалдырылады. Дайын тағам қарапайым шұжыққа ұқсайды, бірақ бай дәмі бар. Бұл мақалада галактинаны Түркиядан қалай дайындау керектігіне назар аударамыз.
Галенттің Түркиядан рецепті
Құрамы:
- Түркия - 1 дана. (салмағы 3-3,5 кг);
- пияз - 1 дана;
- жұмыртқа - 2 дана;
- Дәнді (целлюлоза) - 500 г;
- тасшөп - 1-2 филиал;
- тұз, бұрыш;
- желатин - 20 г;
- құрғақ ақ шарап - 1/3 ғасыр;
- май - 50 г;
- пісте, аршылған және қуырылған - 1 ас қасық.
Дайындау
Кішкене түрік түйіршіктері сүйектерден толығымен тазартылады. Алынған тері мен ет тұтас қалдырып, тек филлерді кесіп тастайды. Аяғынан ет кесіледі, бірақ бұл рецептте пайдаланылмайды.
Филе ірі кесектерге кесіледі және пияз және сиыр етімен бірге ет тартқыштан өтеді. Тұз, бұрыш және тимьянмен дәмді тағамдалған ет. Біз 1 жұмыртқа етіне барамыз және сары маймен араластырамыз. Пистограмма қосу.
Ет қалдықтары бар тері тұзбен сүртіп, ақ шарапқа себілген. 20-30 минут кинофильмдермен жабылған маринадтарға жол беріңіз. Біз маринадталған теріні етінің үлкен бөлігіне қойдық. Тері қабығының ортасында біз тартылған етден дәм татып, теріні қабықпен қабыршақпен қабаттастырдық. Сонымен қатар, біз галтанинді вафли сүлгімен орап, барлығын су құйып аламыз. Тағамды 40 минут қайнатыңыз, содан кейін оны алыңыз және оны 10 сағат бойы баспасөзге салыңыз. Сығылған галянтинді қалыпқа салып, оны сұйылтылған желатинмен толтырыңыз. Біз тағамды тоңазытқышта желатин толығымен мұздатылғанша қалдырамыз, содан кейін оны үстелге қызмет етеміз.
Галенттің дәмдеуіштен Түркияға арналған рецепт
Құрамы:
- шұжық филесі - 1 дана;
- Түркияның аяқты - 1 дана;
- крем (май) - 150 мл;
- тұз, бұрыш;
- зәйтүн;
- желатин;
- майонез.
Дайындау
Түркияның филесі аяқталмайды және кітаптар түрінде ашылады. Алынған қабатты қалыңдығы 0,5 см-ден аспайтын біртекті қабатта ұрып тастаймыз.
Біз аяқты сүйектен алып, ет тартқыштан өткіземіз. Кілегей, тұз, бұрыш және зәйтүн тілімдері араласады. Шұқыған етті шұжықтың ортасына қойып, пленканың үстіне қойып, шұжықты өшіреміз. Біз төмен температурада (қайнатпай) 40-50 минуттай қуырамыз. Гелатин нұсқаулыққа сәйкес сулаңыз және үйдегі майонезбен араластырыңыз. Дайын қоспа галтанинді майды жағып, қызмет етудің алдында толық суытып алыңыз.