Әрбір аспаз тәжірибелі аспаздық мамандардың қарапайым ұсыныстары негізінде құрастыруға болатын дәмді шоколадты дәмді қуырылған қамырды дайындауға көмектеседі. Дұрыс негізделген ұн негізі бар, барлық шырындарды ішіне сақтап, пішінді жақсы ұстайды.
Дәмді қытырлақ шоколадты қалай дайындау керек?
Шикі пияз қосылған ашытылмаған қамырдан және пияз қосылған толтырылған етден дайындалады, оған су немесе сорпа қосылады.
- Дайын өнімнің сапасын жақсарту қарапайым суды минералды газдалған немесе ішінара қайнаған судың илеу сыныбымен алмастырады.
- Шоколадты керемет түрде етпен, ерітіндімен немесе сыраны қосу арқылы дайындалған өте дәмді қамырды түрлендірді.
- Дұрыс көзқараспен, тәттілерге арналған ұнтақталған сүт, қаймақ немесе айран бар қамыр өнімдері.
- Араласқаннан кейін, кем дегенде 40 минут бойы қамырды ішуге болады, содан кейін ғана ол бөліктерге бөлініп, толтырылады, алдын ала қыздырылған майда қуырылады.
Қайнаған суға қытырлақ кірпіктер
Аралас дәмді қытырлақ қамырды қайнаған суға құйылған шоколадты қоспасы таңқаларлықтай пластикалық, жұмсақ және тығыз, герметикалық толтырғыштың ылғалдылығын сақтайды. Конденсациялау кезінде мінсіз дағдарыс үшін ұн кома біртекті тегіс құрылымы алынады және қалыптасқан өнімдер жақсы қыздырылған майға таралады.
Құрамы:
- қайнаған су - 250 мл;
- ұн - 2-3 шыныаяқ;
- қамыр ішіндегі өсімдік майы - 1 ас қасық. қасық;
- толтыру - 500 г;
- қуыру үшін май.
Дайындау
- Ұнның 2 шыныаяқын егіңіз, жарты шай қасық тұз қосыңыз.
- Қайнаған суда май құйылады, ұн қоспасын құйып, жылдам араластырады.
- Керемет ұнды бірте-бірте құйып, оны араластырыңыз, араластырыңыз.
- Қамырды пленкамен бір сағатқа қалдырыңыз.
- Бөлшектерге арналған ұнды бөліп алыңыз, оларды ораңыз, толтыруды толтырыңыз.
- Ыстық майда дәмді қытырлақ пирстерді қуырыңыз.
Кефирге арналған дәмді қытырлақ қамыр
Кефирге негізді араластыру арқылы сыртта қытырлақ дәмді кебуек және жұмсақ қамырдың ішінен алынған. Қосымша құрамдас бөлік ретінде, жұмыртқаны қолдануға немесе оны дәмі жоқ өсімдік майының қасықпен ауыстыруға болады. Пісіру мен дәмдеуіштермен классикалық тартылған ет құю үшін жарамды.
Құрамы:
- айран - 200 мл;
- ұн - 500 г;
- жұмыртқа - 1 дана;
- тұз - 0,5-1 шай қасық;
- толтыру - 500-700 г;
- қуыру үшін май.
Дайындау
- Ұнды ұнтақтаңыз.
- Кефир тұзбен және жұмыртқаның араласып, ұн салмағына құйылып, илеу керек.
- Біртекті құрылымды тестілеуді алғаннан кейін оны бір сағатқа қалдырыңыз.
- Ұн ұнтағының бөліктерін шығарып, май жағып, екі жағына май жағыңыз.
Шикі пішінге арналған қытырлақ қамыр
Келесі нұсқада лайықты нұсқаны таба алмағандар үшін, олар сіз сенімді түрде шоколада көпіршіктері бар дәмді қытырлақ қамырды ала аласыз . Дайындаудың алдын-ала негізделген ұнының негізі оны толығымен босатады, оны қуырған кезде және тендерде қуырады және оны қуырғаннан кейін жұмсақ етеді.
Құрамы:
- су - 150 мл;
- ұн - 450 г;
- жұмыртқа - 1 дана;
- өсімдік майы - 1 ас қасық. қасық;
- тұз - 0,5-1 шай қасық;
- толтыру - 500-700 г;
- қуыру үшін май.
Дайындау
- Табаға май мен су құйыңыз, тұз қосыңыз.
- Қоспаны қайнатып жіберіңіз, бір стақан ұнды құйыңыз, өрттен алусыз мұқият араластырыңыз.
- 5 минут өткеннен кейін, қайнатылған түйіршікті масса плитадан шығарылады, жұмыртқа және қалған ұн араласады.
- Салқындату үшін ұнды қалдырыңыз.
- Қамырдың бөліктерін шешіп, маймен толтырып, қуырыңыз.
Арада шоколадты бұрыштар - рецепт
Етпен қытырлақ шелектегі келесі рецепт араққа қосылады. Алкоголь өнімнің жетіспеушілігін жоғалтады және оларды аузынан оңай ерітуге мүмкіндік береді. Бұл жағдайда қосымша түйіршікті түйіршіктелген қант арқасында алынады, ал қамырдың икемділігі майдың қосылуы арқылы жақсарады.
Құрамы:
- су - 200 мл;
- ұн - 450-500 г;
- арақ - 40 мл;
- өсімдік майы - 2 ас қасық. қасықтар;
- тұз - 1 шай қасық;
- толтыру - 500-700 г;
- қуыру үшін май.
Дайындау
- Жылы суға тұз, қант ерітіп, ыстық май қосыңыз.
- Қоспаны ұнмен ыдысқа құйыңыз, арақ қосып, қоспаны жасаңыз.
- Фильмде бір сағат бойы арақ ішуге арналған дәмді қытырлақ қамырды қалдырыңыз, содан кейін бөліктерге бөліңіз, сығыңыз, толтырыңыз.
- Екі жағынан майға май жағыңыз.
Сүтке арналған шоколадқа арналған дәмді қытырлақ қамыр
Төмендегі рецепттің ұсынымдарына сәйкес орташа май сүтімен өте сәтті қытырлақ қамырды илеу арқылы етпен керемет дәмді және дәмді шоколад алуға болады. Арақты араласқан арақ мөлшерін қосып ұнды сіңіру керек. Ұнды дәлелдеу үшін суықта қаптамада жөнелту қажет.
Құрамы:
- сүт - 250 мл;
- ұн - 450-500 г;
- арақ - 30 мл;
- тұз - 1 шай қасық;
- толтыру - 500-700 г;
- қуыру үшін май.
Дайындау
- Ұнды жақсы тұзбен араластырыңыз.
- Жылы сүт, арақ құйып, біртекті, жабыспайтын құрылымға және пластикті, жұмсақ, бірақ тығыз комаға дейін массаны мұқият араластырыңыз.
- Қамырды суықта бір сағатқа қалдырыңыз.
- Негізді бөліктерге бөліңіз, төңкеріңіз, толтырыңыз.
- Еттің етімен қытырлақ қайнатпа .
Сырада сырғып тұрған чебурки
Сырадағы қызылша қуырылған аралас дәмді қытырлақ қамыр барлық параметрлер бойынша мінсіз өнімдерді дайындау үшін негіз болады. Накусиванийдегі нәзік кресті бар рудисті қыртыстың дәмін татып ұн негізі мен шырынды, хош иісті салындысы дәмді толтырады. Қуырып болғаннан кейін, емді май сіңіру үшін қағаз сүлгіге салуға болады.
Құрамы:
- сыра - 250 мл;
- ұн - 450-500 г;
- жұмыртқа - 1 дана;
- тұз - 1 шай қасық;
- толтыру - 500-700 г;
- қуыру үшін май.
Дайындау
- Біраз жұмыртқа мен тұзды сығып, сыраны ұнтақталған ұнға қосыңыз.
- Тығыз, пластикалық қамыр араласып, бөлме жағдайында 40-50 минутқа қалдырылады.
- Толтырғышты дайындаңыз, оны қамырдың кесектерімен толтырыңыз, шеттерін пісіріңіз және дәстүрлі түрде шоколадты қуырасыз.
Минералды суға арналған шоколадқа арналған дәмді қытырлақ қамыр
Минералды газдалған судағы жұқа және қытырлақ шелектерді дайындау сіздің сүйікті емнің керемет дәмін алудың ерекше қиындықтарына жол ашады. Газ көпіршіктері ұнның негізін босатып, қабығының көпіршік қабатын қалыптастыруға үлес қосады, бай руге қант арқасында қол жеткізіледі.
Құрамы:
- минералды құйылған су - 250 мл;
- ұн - 450-500 г;
- өсімдік майы - 1 ас қасық. қасық;
- тұз және қант - 1 шай қасық;
- толтыру - 500 г;
- қуыру үшін май.
Дайындау
- Терең контейнерде қамырға арналған барлық ингредиенттерді араластырыңыз, алдымен қасықпен, содан кейін қолыңызбен илеңіз.
- Бір сағаттық емнен кейін ұн бөлімі кесектерге бөлініп, илектеу және ет толтыруымен толықтырылады.
- Шеттерін мұқият бітеп, май жағылғанша май жағыңыз.
Chebureks үшін дәмді қытырлақ пирожныйлар
Шырынды және қытырлақ шоколадты ұсақтайтын және ұзағырақ араласқан ұн дайындайтын адамдарға арналған қарапайым рецепт. Өсімдік майымен қосылған стандартты емес топтамаға байланысты, дайын өнімдер жіңішке және таңқаларлық дәмді болады.
Құрамы:
- су - 150 мл;
- ұн - 400 г;
- жұмыртқа - 1 дана;
- өсімдік майы - 1/3 кесе;
- тұз - 0,5 шай қасық.
- толтыру - 500 г;
- қуыру үшін май.
Дайындау
- Шыныда жұмыртқаны үзіп, толық көлемнен су қосып, тұз қосып, шанышқымен араластырыңыз.
- Сұйықтықты ұнтақталған ұнға құйыңыз, флокуляцияға дейін араластырыңыз.
- Шыныаяқ майдың үштен бірін құйып, қасықпен араластырып, содан кейін илеу емес, жалпы комаға құймаңыз.
- Қамырды орамға 40 минут бойы жіберіңіз.
- Майдың екі жағынан ұнның негізіндегі ұнтақталған қоспаны толтырыңыз.
Кілегейге арналған дәмді қытырлақ қамыр
Жұқа және қытырлақ чебурки дайындаңыз және қаймақ болуы мүмкін. Бұл жағдайда қамыр мыжылған сыртқа шығып, өнімнің ішінде жұмсақ және нәзік болады. Композицияда аз ғана арақ қосуға болады, ол тек нәзіктіктің қайнатылуын күшейтеді және одан да көп тәбетті етеді. Құрамындағы жұмыртқа - міндетті компонент емес, оны өсімдік майының қасықымен ауыстыруға болады.
Құрамы:
- қаймақ - 200 г;
- ұн - 300-400 г;
- жұмыртқа - 1 дана;
- тұз - 0,5 шай қасық.
- толтыру - 500 г;
- қуыру үшін май.
Дайындау
- Қаймақ пен жұмыртқа тұзбен араластырыңыз.
- Ұн қосып, тығыз және пластикалық кома пайда болғанша араластырыңыз, оны пленка астына 40 минут қалдырыңыз.
- Қамырдың бөлігін бөліп алыңыз, оны тартылған етмен толтырыңыз, шеттерін түзетіңіз.
- Екі жағынан жылынатын майда шелектерді қуырыңыз.