«Чебурек» - түрік-моңғол шыққан түпнұсқамен толтырылған жаңа қамырдың бір бөлігі. Қазіргі уақытта «chebureks» посткеңестік кеңістіктегі көпшілігінде, әсіресе Кавказда танымал дәстүрлі көше тағамдарының бірі болып табылады.
Шын мәнінде, чебурек - қуырылған пияз, оның үстіне көбінесе шикі майсыз кесілген ет (дәмдеуіштермен әдеттегідей тартылған ет). Сондай-ақ, ірімшік, саңырауқұлақтар, пияз және басқа да шөптерді пісірілген жұмыртқа, пісірілген күріш, көкөніс толтыру сияқты. Кейде түрлі қоспалар араласады, мысалы, тартылған ет, ірімшік және саңырауқұлақтар.
Чебурек әдетте жануарлардың майында қуырылады, қазіргі заманғы рецепт бойынша - өсімдік майында. Оларды ыстық немесе жылы етті, пісіргеннен кейін бірден.
Жақсы және дәмді, алайда, чешенкілер сыныққа ие болған кезде, сынақтың рецепті бойынша негізгі құпияны аз мөлшерде арақ қосып жасайды. Мұндай әдіс жылу өңдеу кезінде қамырдың құрылымын жақсартады, яғни қуыру.
Еттің, ірімшіктің және саңырауқұланның дәмді қытырлақ көбелектегі шоколадты рецептісі
Құрамы:
- Бидай ұны - 2 кесе немесе одан да көп;
- крахмал - 2 ас қасық. қасықтар;
- бейтарап дәмі бар арақ - 2 ас қасық. қасықтар;
- Тауық жұмыртқасы - 1-2 дана.
- сүт немесе су - 1 стакан;
- май, қуырылған қаз немесе еріген сары май - 2 ас қасық. қасықтар;
Толтыру үшін:
- ет (сиыр, қой, қаз) - 500 г;
- жасыл (luchok, кориандр);
- сарымсақ - 4 қалампыр;
- дәмдеуіштер (қара және қызыл бұрыш, қалампыр, кориандр);
- ірімшік қатты - 300 г;
- шампиньондар немесе саңырауқұлақтар сорты - 300 г;
- тұз;
Қуыру үшін:
- су құйылған қаз қазып (ерітілген маймен немесе өсімдік майымен араластыруға болады).
Дайындау
Крахмал араласқан ұнды ыдысқа салып, тұз, арақ, жұмыртқа, май, су немесе сүт қосыңыз. Қамырды араластырғышпен немесе алдымен шанышқымен, содан кейін қолмен араластыруға болады.
Тұздалған дәмдеуіштерді дәмдеңіз, үгітілген ірімшік, туралған сарымсақ пен жасыл, сондай-ақ майдалап туралған саңырауқұлақтарды қосыңыз (олар 20 минут қайнатуға болады, сорпаны құймаңыз).
Қамырдан кішігірім табақша мөлшері туралы жұқа дөңгелек торттарды шығарыңыз. Пирогтардың бір жағында, біз біркелкі толтыруды, шпатланы деңгеймен бөліп, тортты ортада бүктейік,
Тұздықты (әрқайсысын жеке-жеке) майдың үлкен мөлшерінде қуырыңыз, екі жағынан біркелкі немесе қуырған кезде әрдайым ыстық маймен (ас қасықпен) үстіне чебурек құйыңыз. Біз жер қыртысының әдемі рудий түсіне қол жеткіздік.
Шебіректі күрекпен шығарып, оны жеке қызмет көрсету тақтасына саламыз. Біз саңырауқұлақ сорпасында немесе жаңа піскен шаймен бірге қызмет етеміз.