Саңырауқұлақтың маусымынан кейін, егіннің арыстанның үлесі, саңырауқұлақ жинаушылар кептіріліп, мұздатады, қыста хош иісті тағамдардан қуанады. Егер сіздің скумбрияңыз ақ саңырауқұлақтар қорына ие болса, онда біздің рецепттерімізден сорпа жасау мүмкіндігін жіберіп алмаңыз.
Мұздатылған ақ саңырауқұлақтардан саңырауқұлақ сорпасы
Құрамы:
- мұздатылған ақ саңырауқұлақтар - 230 г;
- зәйтүн майы - 15 мл;
- пияз - 90 г;
- сарымсақ тістері - 5 дана.
- Провансалды шөптер - 1 шай қасық;
- жабайы күріштің бірнеше құты;
- су - 2 л;
- сәбіз - 60 г.
Дайындау
Алдымен сорпаға ақ саңырауқұлақтарды дайындаудың қаншалықты екенін анықтайық. Саңырауқұлақ сорпасында сорпа жасау керек болса, мұздатылған саңырауқұлақтарды қайнаған суға батырып, 10 минут пісіріп, табаққа салыңыз. Шешім сүзіледі, саңырауқұлақтарды және құтқаруды кеседі. Бірақ егер сізде дайын сорпа болса, онда сіз саңырауқұлақтарды ала алмайсыз, бірақ дереу қуырыңыз, мұздатылған.
Біздің сорпа саңырауқұлақ сорпасында дайындалады, сондықтан мұздатылған саңырауқұлақтар дайындалса, біз пиязды құтқардық. Пияздың қуырылғанына қарай пісірілген ақ саңырауқұлақтарды, хош иісті шөптерді, сәбізді және ұсақталған сарымсақ тістерін қосамыз. Барлық көкөністер жұмсартылған кезде, оларды өрттен алып тастаңыз. Қайнаған сорпаға біз жабайы күріш қойып, оны толық дайындығына дейін күтеміз. Финалда саңырауқұлақтарды ақ саңырауқұлақтарға салып, отты алып тастаймыз да, ыдысты 15 минут қайнатамыз.
Бұл саңырауқұлақ сорпаны көп қабатты, алғашқы саңырауқұлақтар мен көкөністерге, сосын күріш пен бухты суды қосуға болады. «Варка» немесе «Суп» режимі 1 сағат бойы, ал тағам дайын!
Піскен саңырауқұлақ ерілген ірімшікпен
Құрамы:
- ақ саңырауқұлақтар - 350 г;
- шампиньондар - 400 г;
- тауық еті - 500 мл;
- пияз - 140 г;
- бекон - 90 г;
- өңделген ірімшік - 280 г;
- сүт - 170 мл.
Дайындау
Бекон пиязының бөлшектері майланғанша жойылады және оларды бөлек ыдысқа ауыстырады. Қуыруға арналған табада қалдырылған майда пиязды екі саңырауқұлақ түрінен сақтаңыз. Сорпаны алдын ала қыздырып, беконмен хош иісті қуырыңыз. Сорпа қайнаған кезде, жылуды азайтып, ыдысты ерітілген ірімшікпен жылыған сүт қоспасымен толтырыңыз. Ақ саңырауқұлақ қосылған ірімшік сорпасы қайтадан қайнатылып, оны табақтан алыңыз.
Жемчуг арпа бар мұздатылған ақ саңырауқұлақтардан жасалған сорпа үшін рецепт
Құрамы:
- ақ саңырауқұлақтар - 650 г;
- шампиньондар мен саңырауқұлақтар - 450 г;
- зәйтүн майы - 30 мл;
- арпа арпа - 1 дана;
- тасшөптің тармағы;
- сарымсақ түйіршіктері - 4 дана;
- пияз (ақ бөлік) - 2 дана;
- ақ құрғақ шарап - 240 мл;
- соя тұздығы - 85 мл;
- тауық еті - 2 л;
- крем - 170 мл.
Дайындау
Зәйтүн майын алдын-ала қыздырыңыз, содан кейін алдымен пияздың қалың сақиналарын, сосын шампаннонмен мұздатылған ақ саңырауқұлақтарды бөліңіз. Саңырауқұлақтар босатылған кезде, қуыру табаға тасшөпті шоқты қойыңыз, баспадан өткен сарымсақты қосып, ылғал толығымен буланғанша күтіңіз. Қуыруға арналған табақ құрғақ болған кезде, саңырауқұлақтар мен пияздарды ақ шарап пен соя тұздығы құйып, ылғалдың 2/3 бөлігін буланғанша күтіңіз. Саңырауқұлақтарды ыстық сорпаға құйыңыз, оны қайнатыңыз, арпаны құйыңыз да, пісірілгенге дейін қайнатыңыз. Ақырғы маусымда кілегейлі сорпа және жылудан сорпа.
Саңырауқұлақ сорпасы
Құрамы:
- ақ саңырауқұлақтар - 250 г;
- саңырауқұлақтар - 150 г;
- сарымсақ тістері - 2 дана;
- күлгін пияз - 1 дана;
- тасшөптің тармағы;
- тауық еті - 500 мл;
- кілегей - 45 мл;
- 1 лимон қабығы мен шырыны;
- май - 25 г.
Дайындау
Табада тікелей сары майын ерітіп, саңырауқұлақпен пияздың жарты сақинасын сақтаңыз. Қуыруға сарымсақ пен тасшөп қосып, лимон шырынын құйып, цитрус қабығын қосыңыз. Барлық сұйықтық буланғаннан кейін, саңырауқұлақтарды ыстық сорпаға жіберіңіз, кілегей қосыңыз және блендермен бәрін шайқаңыз.