Картоппен дайын дайындалған тұшпаралардың дәмі екі негізгі ингредиенттердің үйлесімді комбинациясына және сапалық сипаттамаларына - картопты толтыру және қамырға тікелей байланысты. Толтыру толығымен қарапайым, картопты қайнатып, оны пюреге айналдырып, өз дәміне сүйеніп қуыруға немесе басқа қоспаларға қосуға жеткілікті.
Сынақ жасау процесі ерекше назар аударуға лайық. Рецептті таңдау және оны дайындау нұсқасы варениктердің әсеміне байланысты. Жұмсақ ашытылмаған қамырдың жіңішке қабатымен бірге көптеген қоспаларды қалайтын адамдар үшін судың рецепті немесе қайнатқыштың нұсқасы басым болады. Жақсы нәтижеге қол жеткізу үшін ашытылған қамырды қолданыңыз немесе сода немесе пісіретін ұнтақты қосып, айранға дайындаңыз.
Картопты пісіруге арналған қайнатқышты қалай жасауға болады?
Құрамы:
- бидай ұны - 0,5 кг;
- ыстық су - 0,35 л;
- жұмыртқа - 1 дана;
- өсімдік майы - 50 мл;
- тұз - 5 г.
Дайындау
Бидай ұнының жартысы (шамамен бір жарым шыныаяқ) терең ыдысқа салып, тұз қосып, өсімдік майына, қайнаған суға құйыңыз және араластырыңыз. Массасы аздап салқындату үшін бес минутқа қалдырыңыз. Содан кейін біз жұмыртқа қозғаламыз, оны алдын-ала дайындалған қоспаға қосып, оны араластырып, ұн бөлігін екінші жартысын қосып, оны алдымен егіңіз. Біз жұмыртқа және жеткілікті қамырды пісіруге арналған дәмдеуішпен және бір сағат ішінде ылғалдандырылған сүлгімен жабылған ыдыста қалдырып, араластырамыз.
Уақыт өтіп біткеннен кейін, қамыр картоппен варениктердің пайда болуына дайын. Біз оны жіңішке қабатқа айналдырып, тегіс торттарды кесеміз, оларды толтырып толтырып, өнімдерді жыртып тастаймыз.
Мұндай қайнатылған қамырды өнімдерді басқа толтырғыштармен дайындауға немесе тұшпараға негіз ретінде пайдалануға болады.
Судағы картоппен пісірілген жүгеріге арналған қамыр
Құрамы:
- бидай ұны - 0,32 кг;
- су - 180 мл;
- өсімдік майы - 30 мл;
- тұз - 5 г.
Дайындау
Терең контейнерде біз бидай ұнын алып, оны тұз және өсімдік майымен араластырамыз. Содан кейін біз су құйып, жұмсақ, бірақ жабысқақ қамырды бастаймыз. Фильмнің астына қалдырыңыз немесе шамамен бір сағат бойы оны ыдыспен жабыңыз.
Уақыт өте келе піскен қамырды өзінің мақсатына сай қолдануға болады және картоппен дәмді пісіруге болады. Мұны істеу үшін оны жұқа қабатқа айналдырыңыз, тағамның негізіне айналатын стакан тортты кесіңіз. Оларды толтыру және шеттерін жабу ғана қалды.
Картопты йогуртпен пісіруге арналған рецепт
Құрамы:
- бидай ұны - 700-1000 г;
- айран 2,5% - 500 мл;
- сірке суы қосылған сода тамағы - 15 г;
- тұзды шымшу.
Дайындау
Бидай ұнын сілкіңіз, қышқыл сірке суы содасын араластырыңыз, тұз саламыз, айран салып, қамырды илеңіз. Ол жеткілікті жұмсақ болу керек, бірақ оны ыдыс-аяқтың қолынан және қабырғасынан алу керек. Біз оған жиырма отыз минут береміз, сосын шұжықтар жасап, оны блоктарға кесеміз. Оларды вареньики негізі болатын тортқа саусақпен жайып жібердік.
Картоппен пиязға арналған ашытқы қамыры?
Құрамы:
- бидай ұны;
- айран 2,5% - 130 мл;
- су 240 мл;
- өсімдік майы - 30-35 мл;
- құрғақ ашытқы - 15 г;
- түйіршіктелген қант - 25 г;
- тұз - 5 г.
Дайындау
Елу градусқа дейін жылыған кезде ашытқыны ерітіп, қант құйып, тұз қосып, айран мен өсімдік майын құйыңыз. Барлық араластырып, аздап ұнтақталған ұнды қосамыз, сирек қаймақтың дәйектілігіне қол жеткіземіз. Контейнерді тестілеуді отыз минут ішінде жылы жерде өткіземіз.
Ашытқы белсендірілгенде және дайындалған бәліш қақпақпен алынған кезде, ұнтақталған ұнға құйыңыз және біртекті жұмсақ және пластикалық қамырды бастаңыз. Біз одан торттарды кез-келген ыңғайлы түрде қалыптастырамыз, оларды толтырып толтырамыз және пісіреміз.