Бастапқыда еуропадан келген орыс тағамдарына котлеттер дайындауға арналған рецепттер келді. «Котлет» сөзі сүйекке пісірілген ет бөліктері деп аталды. Уақыт өте келе, орыс асханасында «котлет» және тағамды дайындаудың жалпы идеясы тұжырымдамасы қайта ойластырылып, біртіндеп өзгертілді. Қазіргі уақытта «котлет» сөзі ет тартылған ет, балық, саңырауқұлақ, көкөніс немесе аралас етпейтін жұқа пирожный торт емес.
Әдетте котлеттер қуырылады , бірақ, әрине, қуыру пісірудің ең сау жолы емес. Бірақ посткеңестік кеңістіктегі іс жүзінде барлық тұрғындар үшін қуырылған пияз отбасылық жайлылық пен әл-ауқаттың күнделікті рәміздерінің бірі болып табылады. Сондықтан, біз пішінді дұрыс пісіруді үйренеміз және қуырамыз, бірақ тым жиі емес (котлеттерді дайындауға арналған баламалы тәсілдер белгілі).
Пішіндерді дұрыс пісіруді қалай айтыңыз?
Қуырудың жалпы ережесі
Қуыруға жеңіл жануарлар немесе тазартылған өсімдік майлары тез қажет. Жануарлар майы, қуыруға арналған ең жақсы - тауық немесе шошқа еті, сондай-ақ балқытылған табиғи май. Өсімдік майларынан, зәйтүн немесе рапс майлары осы мақсаттарға қолайлы. Жоғары температура әсерінен күнбағыс майы (тіпті тазартылған) тез күйіп кетеді және канцерогендер құрайды.
Ленив үшін немесе асығыс болғандар үшін бірінші нұсқа
Кейде котлеттер мұздатылған жартылай фабрикаттар түрінде сатылады, олардың әрқайсысы кастрюльден жасалған нан пиязынан жасалған, кейде дәмдеуіштерді қосқанда, кесілген етден жасалады.
Дайындалған мұздатылған котлеттердің нан популяциясына қаншалықты дұрыс және қанша уақыт бойы дайындалуы керек?
Дайындау
Қуыруға арналған табақты майға немесе майға алдын ала қыздырыңыз. Котлеттер бірінші кезекте 5-8 минут бойы ерітпей орташа ыстықта қуырыңыз, сосын екінші жағынан қуырып, қақпақпен жабыңыз. Жылытуды азайтып, дайындыққа жеткізіңіз (жалпы пісіру уақыты 20-25 минут).
Бірақ, әрине, ұсақталған пияз, жұмыртқа, нанның дәмі мен дәмдеуіштері бар үй құзарларын жақсы дайындаған дұрыс.
Үй құс етінің котлеттерін қалай қуыруға болады?
Құрамы:
- тартылған ет (мысалы, шошқа еті немесе тауық еті қосылған) - 400 г;
- Тауық жұмыртқасы - 2 дана.
- пияз - 1 дана;
- қара қара бұрыш, басқа да дәмдеуіштер - қажет болса;
- ақ нан (багет) - 4-5 жіңішке тілім емес;
- сүт немесе су - 100 мл;
- май немесе май.
Дайындау
Қамыссыз нанның жармасы сүтке немесе суға малынған. Шабақ ет тартқышта немесе блендерде ұнтақталады. Кесілген ет, пияз, жұмыртқаны араластырыңыз және сіңдірілген нанға сәл сығыңыз. Дәмдеуіштермен дәмдеңіз, жақсылап араластырыңыз. Толтырғыш тым көп болса, кішкене бидай ұны немесе крахмал қосыңыз. Біз екі жағынан дымқыл қолдар мен қуырылған котлеттерді орташа температурада алтын қоңыр түйіршікке дейін қалыптастырамыз. Одан кейін өртті азайтып, оны қақпақтың астында дайындаңыз (ол тағы 10-15 минутты алады). Біз соустармен, кез-келген гарнирмен немесе жай көкөніс салаттарымен кашлеттерге қызмет етеміз (нан қажет емес, ол котлеттерге қосылады).
Дәмді котлеттер кастрюльден алынған балықтардан алынады, бұлар үшін, шалшық, шаян, шаян, тұқы, көксерке және т.б.
Балық кесектерін қалай қуыру керек?
Құрамы:
- балықтың еті - 400 г;
- пияз - 1 дана;
- Тауық жұмыртқасы - 2 дана.
- Ақ нан (багет) - 4 тілім;
- сүт немесе су - 100 мл;
- Жержаңғақ дәмдеуіштер (қара бұрыш, кориандр, анис);
- май немесе май.
Дайындау
Балық, пиязбен қатар аздап кептеліп, сіңдірілген нанның сынуы ет тартқыштан өтуге мүмкіндік береді. Дәмдеуіштермен дәмдеңіз, жұмыртқаны қосып, тұзды аздап қосыңыз. Қоспаның тығыздығы крахмал немесе ұнмен түзіледі. Сіз шикі картопты ұнтақтап ұнтақтай аласыз (1 дана орташа өлшемді). Біз ылғал қолдармен котлеттерді қалыптастырдық, олар ет сияқты, тек сәл тезірек қуырылады, алайда, әсіресе өзіңізді жалған балықтардың өзенінен дайындайтын болсаңыз, оларды дайын болғанша қуыруға тура келеді.
Бірақ, әрине, кез-келген котлеттер, ет және балық сияқты, қуырмай, пеште пісіріңіз, яғни, пісіріңіз, бұл пісірудің пайдалы тәсілі.