Сіздің стейк дәмі тек қана кесілген қаңқаның еті мен жануардың өзіндік тұқымының сапасына ғана емес, сондай-ақ тұтастай пісіру технологиясының дұрыстығына және әсіресе қуыру дәрежесіне әсер етуі мүмкін. Сондықтан біздің ұсынымдарымызда сізге кейінірек қандай стейктер дайындалатыны, оларды қалай анықтауға болатынын және ең бастысы үйде қажетті дайындық деңгейіне қалай жету керектігін айтамыз.
Қуырылған бифштекстер қандай?
Стейктерді дайындаудың бес негізгі түрі бар: шикі, бірақ жылы стейк, оның беті тек грильге тиіп кеткен, сыртынан көбірек қуырылған қанмен сирек стейктер, бірақ ішіндегісі әлі де шикі, орташаланған сирек - қансыз қансыз қуырылған стейк , бірақ қызғылт шырыны бар, ашық орта қызғылт шырын ағады және жақсы жасалынған - орташа қуырылған ет. Классикалық тізімге түсіп кетпейтін қуырудың тағы бір түрі бар - орташа қуырылған, яғни ет қуырылған ет, бірақ әлі аяқталған аяқ киімнің текстурасына әкелінген, жақсы жасалған стейктер сияқты.
Бифеудің дәрежесі мен температурасы
Ең дұрысы, стейстің дайындығын анықтаңыз, дайындықтағы кесуді кесіп тастамаңыз (оның шырындылығын жоғалту қаупі бар), бірақ ет үшін термометрді қолданыңыз. Қуырудың барлық деңгейлерінің температурасы ұзақ уақытқа созылған және дәл ұрпақтармен дәл сәйкестендірілгендіктен, аспаздық термометрлік компанияда үйде ет едәуір етуге қиын.
Кішкентай қуырылған, яғни жылы, бірақ әлі де шикі шикі стейк 45-49 ° С температурада Оның көп қуырылған сирек кездесетін түрі 49-56 ° C температура диапазонына жетеді, ал ең дұрыс қуырылған орта сирек стейктердің температурасы 5 градусқа, яғни 55-тен 60 ° C-ға дейін өзгеруі керек. Қуырылған сиыр еті, әдетте, тәжірибелі аспазды ет дайындау арқылы таныстырады, 65-70 ° C температураға дейін, ал шырын жоқ дерлік 100 градусқа дейін жетуі мүмкін.
Алайда, сізде қолыңызда термометр болмаса, оны сатып алғыңыз келмесе, суретте көрсетілгендей, сенің етіңіздің дайын болуын оңай анықтауға болады. Қуыруға арналған табада стейкті басыңыз және оны алақанның белгілі бір аймағының тығыздығымен тығыздықпен салыстырыңыз.
Стейктер стейк уақыты
Әрине, егер сіздің тапсырма ет ішіндегі белгілі бір температураға жету болса, тамақ дайындау уақытын қадағалау керек. Сондай-ақ, сіздің минуттарыңыздан басқа ешкім сіздердің етіңіздің тағам дайындау уақытын нақты көрсете алмайтынын ұмытпаңыз, себебі қарапайым - қалыңдығы, ауданы мен әр нақты жағдайда стейк кесектері. Дегенмен, үмітсіз болмау керек, өйткені уақыт бойынша шамамен нүкте бар.
Ең дұрысы, ет грильде пісіру керек, ал соңында көргіңіз келетін қуырылған қуырылған тағам тезірек сіздің табақшаңызда болуы керек. Қуыруды бастамас бұрын, бөтелке бөлме температурасына жеткізілуі керек, себебі бұл жағдайда ыстықтың біркелкі бөлінуі және сыртқы бөлігі құрғақ болғанына қарамастан, бөлік ішіндегі қызыл түсте қалмайтындай етіп шықпауы керек. Содан кейін қуыру табасын немесе грильді қыздырып, оған бір бөлік қойыңыз. Әр жағынан 40 секунд шикі стейктерді жылыту үшін жеткілікті болады, және қанмен ет етуге жарты минут жетеді. Орташа сирек стейк 4-5 минут пісіру керек, ал оның қуырылған адамы 5-7. Етті жақсылап жасаған болсақ, қателесу қиын, ол 9-10 минутқа сенімді болады, ең аз ет шырыны бар бөлік дайын болады.