Пицца - мегапопулярлы печенье, итальян шыққан түпнұсқасы, қазір әлемнің көптеген елдерінде сүйікті.
Посткеңестік кеңістікте климаттық жағдайлар мен аспаздық дәстүрлерге байланысты адамдар сүт пен қаймақ сүтімен немесе жұмыртқалармен (кейде пицца бірдей араласады) сүтке немесе айранға бай қоректік қамырды пісіруге тырысады. Бұл тәсіл классикалық пиццаның тестілеу рецептеріне сәйкес келмейді.
Мүмкін, белгілі бір үй шаруасындағы аспаздар үшін бұл ашылуы болады, бірақ түсіндірілуге болады: Италияда пицца қамыры әрқашан суда жасалады, тек ұнды және біраз зәйтүн майын қосады. Солтүстік аймақтарда пицца піскен ашытқы қамырдан дайындалады. Нақты пиццаны тексеруде басқа ингредиенттер болмауы керек, сіз тек қана тұз тұзын қосасыз. Суда пиццаға қамыр салуды білейік.
Бізге қажет: сапалы ұн (үздік астық тұсқағаздары немесе жазылған) және зәйтүн майы.
Ашытқы жоқ пицца үшін жылдам қамыр суда - оңтүстік нұсқасында
Құрамы:
- бидай ұны - шамамен 2 кесе;
- зәйтүн майы - 2-4 ас қасық. қасықтар;
- су - 1 стақан;
- тұз - 1 шөкім.
Дайындау
Пиццаға ашытқысыз ағын суда немесе минералды суда қамыр илеңіз. Бұл жағдайда төменгі газдалған минералды минералды суды қолдану жақсы.
Ұнды сары май мен тұзды қосыңыз. Бірте-бірте су құйып, қамыр илеңіз. Ілгерістерді болдырмау үшін араластырыңыз, үлкен көлеммен жұмыс істесек, маймен майланған қолдарды немесе спиральды шашатын миксерді қолданған дұрыс. Аяқталған қамыр қолға және жұмыс беттеріне жабысып қалады, содан кейін оны комаға айналдырып, 20 минутқа «демалуға» қалдырыңыз, содан кейін оны сындырып, тегіс пирожкаларды шығаруға болады. Тек субстраттың дөңгелек немесе тікбұрышты нысанын айналдыру шұңқырымен шығарыңыз. Сынапсыз сынақтан субстраттың қалыңдығы шамамен 0,3 см құрайды.
Содан кейін пиццаны майланған пісірме табаққа немесе арнайы керамикалық «тасқа» (сіз оны тұрмыстық техникалар дүкендерінде сатып алуға болады) апарамыз. Томат тұздығы (томат пастасы, сәл сұйылтылған татымдық дәмдеуіштермен) субстратты майлаңыз, ұсақталған ірімшікке сәл себіңіз, толтырғыш ретінде пайдалануға шешім қабылдаған басқа кесілген өнімдерді орналастырыңыз. Біз пиццаны пісіріп, қайтадан қызған үгітілген ірімшікпен себеміз. Біз жасыл желектермен безендіреміз. Кесу және қызмет ету. Өйткені сынамадағы субстратты барлық ыстықтан жеуге болады.
Суда пиццаға арналған ашытқы қамыры - солтүстік нұсқасы
Ашыған қамырды мөлдір немесе несіз жолмен жасауға болады.
Құрамы:
- бидай ұны - шамамен 2 кесе;
- зәйтүн майы - 2-4 ас қасық. қасықтар;
- құрғақ ашытқы - 1 қапшық (яғни шамамен 7 г, немесе жаңа піскен 3 есе артық);
- су - 1 стақан;
- тұз - 1 шөкім.
Дайындау
Біз суда ашытқыны көтеріп, тұз қосамыз (қажет болса, қамыр тезірек үйлеседі, 1 шай қасық қант қосыңыз, бірақ көп емес). Ұнды ажыратып, біртіндеп ашытқы ерітіндісін және майын құйып, қамыр илеңіз. Ыстық жерде жарты сағаттан таза сүлгімен және орынмен жабыңыз. Қамырды араластырып, майлы қолмен араласып, пицца негізін шығаруға болады. Қалаған қалыңдығы шамамен 0,5 см, содан кейін толтырылған кесілген компоненттерді субстратқа және пісіруге тартыңыз. Бұл пицца сәл астам тамаша субстратпен бірге шығады, бұл дәмді және салқын.