Зәйтүн ағашының сорттарының қолжетімді бағасы мен әртүрлілігі оның жемістерін біздің кестелерімізге сүйіктірді, алайда бастапқыда оливкілер өсіп жатқан жерлерде ғана танымал болғанымен - Греция мен Италия.
Нарықтарда бар әртүрлілік зәйтүн ағашы жемістеріне қатысты бірқатар нақты сұрақтар тудырады, сондықтан тұтынушылардың басым бөлігі зәйтүндер мен зәйтүндер арасындағы айырмашылыққа қызығушылық тудырады, ал егер бар болса. Бұл мәселе келесі материалды бөлшектеуге ниеттеніп жатыр.
Зәйтүн мен зәйтүн арасында қандай айырмашылық бар?
Еуропаның зәйтүні - бұл ағаш көктемде көп суланған - көптеген сүйікті зәйтүн береді. Біраз уақыттан кейін, түстің орнына кішкентай ашық жасыл жидектер пайда болады, уақыт өте келе олардың мөлшерін көбейтіп, олардың түсі өзгереді. Ашық жасыл зәйтүндер шөпті көлеңкеге айналады, содан кейін көбірек қызарып, күлгін және тіпті қара түске айналады. Бұл қара зәйтүн, жетілудің ең жоғары дәрежесі, біз зәйтүн деп атаймыз. Міне, келесі жолы сіз зәйтүндер мен зәйтүндер арасындағы айырмашылық туралы сұраққа жауап бересіз, кемелділік дәрежесіне қарай жауап беріңіз.
Қара зәйтүн тек қана орыс тілінде сөйлейтін елдерде зәйтүн деп аталады, ал қалған әлем өте қарапайым және оларды «қара зәйтүн» деп атайды. Бізде екі зәйтүн сияқты зәйтүн бар: біріншіден, еуропалық зәйтүн екінші ресми атауы - майы, екіншісі - мұнай өндіретін зауыттар пайдаланатын қара зәйтүн. Қара зәйтүннің дәмі біршама айқын болуының себебі болып табылады.
Зәйтүндерден айырмашылығы, жасыл зәйтүндер жетілмеген, құрамында аз мөлшерде майлар және хош иістендіргіштермен ерекшеленеді, өйткені оларды маринадталған түрде кеңінен ұнатады. Жаңа пішінде жасыл зәйтүндер өте ащы, алайда маринадтарға, хош иісті майға және салқындатқыштарға ұзақ қартаюдан кейін, көптеген адамдар сүйетін дәмді дәмді алып, ащы дәм беретін заттардан құтылуда.
Зәйтүндерді зәйтүнден қалай ажыратуға болады?
Түсіндіре алғанымыздай, түсіне қоса, оливкілер мен зәйтүн арасындағы айырмашылық олардың майлылығы мен дәмінің қарқындылығы дәрежесі болып табылады. Басқаларының арасындағы ең ірі сорттар тіпті зәйтүн әртүрлі болады, өйткені олар салада толық жетілмегендіктен, сол алуанның зәйтүнінен әлдеқайда аз болады.
Зәйтүндерден айырмашылығы, оливьдер өте аз болуы мүмкін, бірақ мұндай өнімнің табиғаты күмән туғызады. Табиғи жағдайда зәйтүн сирек кездесетін ашық-қара түсті, көбінесе күлгін немесе қара күлгін болып келеді. Өндірушілер сонымен қатар консерванттар қатысуымен фабрикаларда тотыққан піспеген жемістерді қолдану арқылы күнә жасайды. Бұл процедура маринация процесін жылдамдатады және табиғи ащы он есе тезірек жоюға мүмкіндік береді. Зәйтүндерді консерванттармен сатып алмас үшін, олардың түсіне, мөлшеріне және құнын, сондай-ақ, әрине, пакетте көрсетілген өнімнің құрамына назар аудару керек: E524 және E579 белгісі өнімдегі консерванттардың барлығын дереу береді.
Зәйтүн немесе зәйтүнден гөрі дәмді деген не?
Майлы ағаш жемістерінің жанкүйерлері қандай жеміс-жидектер көбірек: жасыл немесе қара болып табылады. Әрине, бұл мәселе дәмі бар, сондай-ақ зәйтүндерді және олардың маринадтарын қалай қолданғаны. Сұрақтың теориялық бөлігіне тоқтасаңыз, онда жасыл зәйтүн дәмдік қасиеттері үшін маринадталған түрде бағаланады, ал қара зәйтүн олардың майлы қасиеттері үшін құрметтеледі.