Балсамикалық сірке суы (қысқартылған атауы «бальзам») тәтті және қышқыл сірке сусыны, итальяндық Модена қаласында ойлап шығарылған, ол жүзім шарабынан дайындалған. Өнімнің бірінші жазбаша ескертулері - 1046 жылдан бастап Б.Д. Қазіргі уақытта бальзамдық өнім шығарылған аймақпен бақыланатын өнім мәртебесіне ие.
Пісіру жолымен, дәстүрлі бальзам сірке суы, басқа да сорттардан ерекшеленеді, қалың консистенциясы, тәтті жеміс хош иісі және өте қою түстері бар. Сондай-ақ, қызыл жүзім шарабы негізінде бальзамдық тағам дайындау үшін арзанырақ жеңілдетілген технология бар. Жеңілдетілген бальзамдар классикалықтан дәмі мен түсіне қарай ерекшеленеді (бұл жеңілірек болады).
Балсамикалық сірке суы - дәмдік реңктер мен реңктерге бай талғамды және қымбат дәмдеуіштер тағамдық сірке сорттарының ең үздік сорттарының бірі болып саналады. Балаусадағы бөшкелерде 3 жылдан 100 жылға дейінгі пісіп-жетілу кезеңі неғұрлым жоғары болса, соғұрлым жоғары бағаланады. Балсамика - әлемдегі ең жақсы мейрамханаларда қолданылатын ең танымал дәмдеуіштердің бірі.
Кавказда және Иранда «Дошаб» деп аталатын ұқсас өнім дайындалуда. АҚШ-та, кокос жаңғағының, мандариндердің, қарақаттың, інжірдің, какао бұршақтарының және басқа да өнімдердің қосылуы арқылы өндірілетін сиропқа ұқсас рецептер де танымал.
Балмұз сірке суы салаттар, тұздықтар, маринадтар, десерттерді дайындау кезінде қолданылады. Балсамикалық сірке суы да ет, балық және теңіз тағамдарынан жасалады.
Балмұздық сірке тұздығы бар тауық шошлы
Құрамы:
- Тері және сүйексіз ет тағамы, жамбастан кесілген;
- безендіру үшін жаңа піскен шөптер;
- күнжіт тұқымы;
- өсімдік майы немесе қуыруға арналған тауық майлары.
Тұздық үшін:
- бальзам сірке суы - 4 ас қасық. қасықтар;
- соя соусы - 3 ас қасық. қасықтар;
- мирин (тәтті күріш шарабы) немесе күшті шарап: Мадейра, шие, 2-3 ас қасық. қасықтар;
- бал табиғи табиғи - 2-3 ас қасық. қасықтар;
- күнжіт май - 2 шай қасық;
- жер бұрышының әртүрлі сорттарын қоспасы (хош иісті, қара, қызыл);
- сарымсақ - 2-3 түйір;
- үгітілген мускат жаңғағы;
- Жергілікті кориандр тұқымдары мен қылшықшөпті өсіру (3 данадан артық емес).
Дайындау
Тамақ пісірерден бұрын 30 минут ішінде суық суға салып, ағаш шелектерін сорғызыңыз. Шаштар сіңдірілген кезде, тұздықты дайындаңыз: тұздыққа арналған барлық сұйық ингредиенттерді араластырыңыз, дәмдеуіштерді қосыңыз, сығымдалған сарымсақты қосыңыз, соусы сақтаңыз, содан кейін оны сорғыш арқылы шайқаңыз. Тауық еті кішкене бөліктерге кесіп, оларды кеудеге салады. Қуыруға арналған табаны қуыруға арналған табада қыздырып, тағамды кебуді дайындауға дайындайды, оны айналдырып, орташа температурада жеңіл реңкке айналдырады. Енді тағамды дайындалған тұздыққа салып, оны дайын етіңіз. Аяқталған кебабтар күнжіт тұқымдарымен себілген және шөптермен безендірілген. Күрішпен немесе күріш кеспесімен жұмыс істеңіз .
Балмұз сірке суы бар ет
Құрамы:
- стейктер (сиыр, қой, шошқа еті);
- бальзам сірке суы;
- жасыл пияз;
- зәйтүн майы немесе шошқа майы;
- қара бұрыш ұнтағы;
- лимон.
Дайындау
Бұл ыдысқа біз тек ветеринарлық-санитарлық қызметпен тексерілген етді таңдаймыз.
Ет дымқыл болмауы керек, сондықтан оны сумен жуып жатсаңыз - құрғақ майлықпен. Ет аздап өртеніп кетуі мүмкін, бірақ қажет емес. Қуыруға арналған табада (және жақсырақ гриль табада) майдың мөлшерін екі жағынан да, қажетті мөлшерде жылытыңыз. Әрбір дайын бөлшек үшін біз бальзамдық сірке суын аз мөлшерде қолданамыз. Лимон шырынын себіңіз. Қара қара бұрышқа себіңіз. Картоп пен жасыл пиязбен бірге жұмыс істегенде, ол сондай-ақ зәйтүн, маринадталған спаржа , стақан қызыл үстел шарабы немесе хереске қызмет етеді.