Шошқа етінен жасалған «саусақтар» - кішкентай роллдардағы тағам. Олар негізгі тағам ретінде де, салтанатты үстелге арналған суық тағамдар ретінде де қызмет ете алады.
Шошқаның «саусақтарына» арналған рецепт
Құрамы:
- ет - 500 г;
- өсімдік майы - 3 ас қасық. қасықтар;
- сәбіз - 2 дана;
- шамдар - 1 дана;
- Болгар бұрышы - 1 дана.
- сарымай;
- қаймақ - 1 ас қасық. қасық;
- дәмдеуіштер.
Толтыру үшін:
- тауық еті - 200 г;
- жұмыртқа - 1 дана;
- шамдар - 2 дана;
- дәмдеуіштер.
Дайындау
Енді шошқа етінің «саусақтарын» қалай жасау керектігін айт. Біз ет алып, оны өңдейміз, медальондармен кесіп, оны жақсы балғамен ұрып тастаймыз, сондықтан олар жұқа болады. Содан кейін әр бөлікті, тұзды, бұрышты пісіріп, дәмдеуіштерге себіңіз және 30 минутқа қалдырыңыз. Бұл жолы, тазалыққа, жылтырауға және мөлдірлікке бір шамды өсімдік майына жібереміз. Қазір біз толтыруды дайындап жатырмыз. Мұны істеу үшін тауық еті ет тартқышы арқылы жылжып, жұмыртқа - тұз, бұрыш қосып, қуырылған пиязды таратып, араластырыңыз. Содан кейін біз дайындалған май құйып, шұжықтың шетіне қойып, тартылған еттің ішінде болатындай етіп орап аламыз. Біз роллдарды ақ жіппен байланыстырамыз немесе қуыруға уақытша бөлінгендей етіп, шетінің көмегімен шеттерін бекітеміз.
Қуыруға арналған табада келесідей, отқа жағыңыз, өсімдік майы құйыңыз, алтын саусаққа дейін «саусақтарымызды» және қуырамыз. Содан кейін басқа жағына бұрылып, жасағанша қуырыңыз. Содан кейін, жіпті тез алып тастаңыз, тағамды кәстрөлге аударыңыз, сәл суға құйыңыз, сақинаға, сәбізге, туралған кубаларға және қоңыр бұрышқа кесілген пияз қосыңыз. Біз содада қаймақ салып, 30 минут бойы толық қыздырылғанша толтырылған шошқа етінің «саусақтарын» сүртеміз.
Саңырауқұлақтары бар шошқа етінің «тігілері»
Құрамы:
- шошқа еті - 1 кг;
- шамдар - 3 дана;
- өсімдік майы;
- майонез - 100 мл;
- шампиньондар - 300 г;
- аскөк - дәміне қарай;
- жер бұрышы.
Дайындау
Саңырауқұлақтар мен пияз өңделеді, ұсақ шөбі мен өсімдік майына жағылады. Содан кейін қуыру, тұзды дәмдеңіз, ұсақталған шөптермен себіңіз. Шошқа еті жіңішке тілімдерге бөлініп, жақсы ұрады. Әрбір бөлік тұзды, бұрыш және бір жағында майонезмен майланған. Жоғарғы жағына біраз құйып қойыңыз, етті орамға бұрап, жіпті орап алыңыз. «Тоқтатқыштар» екі жағынан қуырылған табада аздап қуырып, содан кейін оны құйып, аз су құйып, дәмін татып тұз қосып, төмен температурада 30-40 минут тамақтандырыңыз.
Шошқа етінің ірімшігі бар «саусақтар»
Құрамы:
- шошқа еті - 500 г;
- ірімшік - 150 г;
- саңырауқұлақтар - 150 г;
- өсімдік майы;
- жасыл - 1 топтама;
- дәмдеуіштер.
Дайындау
Ет жуылған, пленканы алып тастаңыз және жұқа қабаттарға кесіңіз. Алынған дәмдерді, бұрышты, тұзды сындырып, жағымызға қойдық. Енді толтыруды дайындап алайық: саңырауқұлақтар өңделеді, ұсақталып, өсімдік майымен аздап қызарылады. Үлкен ылғалдағышқа пастаны илеу, саңырауқұлақтар мен туралған шөптерді біріктіреді.
Алынған масса сынған шошқадың шетіне қойылып, орамды мұқият орап, жиектерді шүмекпен бекітіңіз немесе оны ақ жіппен байлаңыз.
Біз науаны өсімдік майымен майлап, дайындалған ет түтіктерін тасымалдап, шошқа етінен пешке 200 градусқа дейін қыздырып жібереміз. Шамамен 30 минуттан кейін тағамды дұрыс пісіру керек және дайын күйге жету керек. Осыдан кейін, біздің орамдарды мұқият алыңыз, олардан сабақтарды алыңыз, жаңа піскен шөптерге себіңіз, қаймақ құйыңыз және оларды үстелге қызмет етіңіз.