Поллок тұздықта - кеңестік дәуірден көптеген адамдар сүйген тағам. Балық, ең алдымен, көкөністер жиынтығымен (пияз, сәбіз) пісіретіндіктен, ұлттық сүтті жеңіп алды. Екіншіден, ол ыстық әрі суық болады, екінші нұсқасы маңызды.
Аляскалық паста - классикалық рецепт
Тұздықтағы балық халықтық тағам болғандықтан, ол классикалық рецепті жоқ, бірақ бірнеше нұсқа бар, онда тамақ дайындау кезінде қолданылатын әдетке айналады. Олардың бірі осы рецептте талқылайтын боламыз.
Құрамы:
- поллок - 440 г;
- сәбіз - 135 г;
- сірке суы - 35 мл;
- пияз - 140 г;
- ұн - 25 г;
- өсімдік майы - 45 мл;
- томат пастасы - 55 г.
Дайындау
Сүйектер үшін балықтың алдын ала тексерілуі, оны бірдей бөліктерге бөліп, дәмдеңіз және ұнға құйыңыз. Филлердің әрбір бөлігі өсімдік майының көптігінде қызарылады.
Екінші ыдыста тұздықты дайындаңыз. Туралған көкөністерді сақтап, жарты стакан суда томат пастасы ерітіндісімен құйыңыз. Сұйық қайнатқанда, сірке суына құйыңыз, қантпен тұз қосыңыз.
Балықты кез-келген ыдысқа тасымалдаңыз және оны тұздықпен толтырыңыз. Тұздықта поллок дереу қызмет көрсетілуі немесе бірнеше сағат бойы тоңазытқышқа жіберілуі мүмкін.
Маринадтарға салынған шелпек филесі - рецепт
Егер сіз томат пастасын пайдаланғыңыз келмесе, бірақ балықты маусымнан тыс дайындау керек болса, оны қызанақ шырынын ауыстырыңыз. Табиғи тұздылығы ұзартылған сөндіру кезінде балықты жақсы маусымда өткізеді. Дегенмен, қуыру кезінде, сіз Аляска поллоктың толық дайындығына әкелмеуі керек екенін ескеру керек, ол сыртынан шағылыстың қабығын ұстап алу керек.
Құрамы:
- поллок - 1,2 кг;
- сәбіз - 390 г;
- пияз - 210 г;
- сарымсақ тістері - 4 дана.
- томат шырыны - 470 мл;
- жержаңғақ, фенхель - 1 шай қасық;
- зире шөбі;
- ұн - 45 г.
Дайындау
Балықты бөліп, дәмдеңіз де, ұнмен ораңыз. Бөліктерді қуырып, бөлек тағамға қойыңыз. Тұздалған көкөністерді қуырып, оларды паприка, зире және аскөкпен маусымдық етіп өткізіңіз. Тұз туралы ұмытпаңыз. Бөлшектер жарты піскенде, қуырманы жартысына бөліңіз. Бір жарым балды ұстап, қалған көкөністерді жоғарыдан үлестіріп, ыдысты қызанақ шырынымен толтырыңыз. Сәбізге шамамен 40 минут бойы тоңазытылған ет салқындатқышты қосып, сосын бөлме температурасына дейін салқындату керек.
Теңіз балдырларында балықтың ластануын қалай дәмді түрде дайындау керек?
Тағамның сәл астам тазартылған нұсқасы сірке суын қосу арқылы дайындалады, бірақ ақ шарап пен тұзды негізде тұздықтың негізі өз шырындарында жабылған жемістермен ауыстырылуы мүмкін жаңа піскен қызанақ. Біздің тұздықтарымыздың ерекше дәмі сәбіз және пияз тәрізді көкөністердің әдеттегі жиынтығымен балдыркөк сабағын береді.
Құрамы:
- поллок - 460 г;
- құрғақ ақ шарап - 245 мл;
- пияз - 95 г;
- сарымсақ тістері - 2 дана;
- балдыркөк сабағы - 1 дана;
- сәбіз - 175 г;
- қызанақ - 390 мл.
Дайындау
Қуырудың орнына біз балықты шарап пен судың ерекше қоспасында қайнатамыз. Бір литрі қарапайым суға бір стақ ақ құрғақ құйыңыз және қайнатыңыз. Балықтың қайнатылған сұйықтыққа бөліп, шамамен 3 минут қытырлақ. Аляска поллакты жеке тағамға толтырды.
Пияз, сәбіз және балдыркөк бөліктеріне қосыңыз. Сарымсақ қосып, қызанаққа құйыңыз. Сорпа қайнатылғаннан кейін, көкөністер жұмсартады, тұздықты тұзбен маусымды жауып, оны қопсытқыштардан құйыңыз. Егер сіз балықты тағамдар ретінде ұсынғыңыз келсе, оны салқындатыңыз, бірақ егер поллок үстелде ыстық ыдыс болса, оны 150 градусқа 15 минутқа қойыңыз.