Қандағы шұжық (немесе қара пудинг деп аталатын) - бұл шұжықтың ерекше түрі, оның негізгі ингредиенті - үй жануарларының қандары (шошқа еті және / немесе ірі қара мал), шұжық. Ежелгі комедиялық Менандрдың айтуы бойынша, қан-шұжық дайындау бойынша рецепт Афиныдағы аспазшы ойлап тапты, ол кезде Афинада ең жақсы деп танылды. Қазіргі уақытта көптеген елдердің ауылдары мен шағын елді мекендері әр түрлі елдерде қан шұжықтарын үйде дайындайды. Осындай өнімді дайындау - бұл мал союдың максималдығын арттырудың жақсы тәсілі. Үйдегі шұжық-кровянка ет жинау зауыттарында дайындалғаннан гөрі нашар емес.
Қант шұжықтарын қалай дайындауға болады?
Шұжық дайындауға арналған табиғи қорек әдетте ет сатыларында сатылады (әдетте тазаланып, қолдануға дайын). Үйдегі қан шұжықтары үшін шошқа еті, ет тағамдары, шошқа, кейде тіл, бауыр және басқа да қан тамырлары бар. Құрамында ботқа, тауық жұмыртқасына, табиғи сүт кілегейіне түрлі дәнді дақылдар кіреді. Әрине, ұсақталған ет тұзбен, құрғақ дәмдеуіштермен, кейде сарымсақпен дәмді.
Процесс туралы
Қан әртүрлі микроорганизмдерден алдын-ала тазартылады, ол қандағы фибриннің болуына байланысты коагуляция нәтижесінде табиғи түрде пайда болады. Жаңадан қазылған жануардың ыдыстарынан ағып жатқан қан, тазартуға арнайы щеткамен қапталған; Бұл процедурадан кейін ол жеткілікті ұзақ сақталуы мүмкін. Келесі кезеңде, одан әрі қолданар алдында, қан әдетте майда торлы тор арқылы сүзіледі.
Қан шұжық дайындау үшін не?
Мәселен, кәмпиттерсіз үйдегі қан шұжықының ең қарапайым рецепті. Үй шұжық-кровыанку дайындау қиын емес, себебі ол бір қарағанда бірден көрінуі мүмкін.
Құрамы:
- тазартылған шошқаның ішектерінің жиынтығы;
- 3 литр қан;
- 1,5 кг шошқа;
- Құрғақ жер асты дәмдеуіштері (қызыл, қара және тәтті бұрыш, қалампыр, зире, мускат және басқалары);
- 80 мл коньяк, сіз хересіңіз, Мадейра, жақсы вермут;
- дәміне қарай тұз;
- 5 түйір сарымсақ.
Дайындау
Қант шұжықын қалай жасауға болады? Алдымен біз оны ішкіземіз. Терінің майын кесіп, оны кішкентай шелектерге тастаңыз. Ол үшін ет тартқыш жақсы жұмыс істейді. Сарымсақ баспасөз арқылы сатылады. Біз барлық ингредиенттерді араластырамыз және арнайы шұңқырды пайдаланамыз, ішектерді толтырамыз, кейде бүктеледі немесе жіңішке бүктеледі. Әрине, ақыр аяғында байланған. Алынған шұжықтар бірнеше жерде инені тесіп, жылы сумен кең контейнерге орналастырылған. Ең әлсіз отты қойыңыз. Кук 30 минуттан аспауы керек, осы кезеңде шұжықтар инфляцияға байланысты бұзылмауы үшін мұқият болыңыз. Пісіру кезінде қосымша пирсинг қажет болуы мүмкін. Шұжықты абайлап алып тастаңыз және оны суытыңыз. Шұжықтарды салқын, жақсы желдетілетін қоймада немесе тоңазытқышқа салуға болады. Оларды 3 аптадан артық сақтамау жақсы.
Диеталық шұжық
Сонымен қатар диеталық деп санауға болатын қан-шұжық жасаудың тағы бір рецепті бар.
Құрамы:
- 1 литр таза қан;
- 400 мл табиғи қалың кремді крем;
- 500-600 грамм шошқа еті немесе шошқа еті (бауырды жақсы қолданыңыз);
- 150 г қырыққабат;
- 3-4 шикі тауық жұмыртқасы;
- 50 мл коньяк немесе хош иісті күшті шарап;
- құрғақ дәмдеуіштер;
- тұз.
Дайындау
Ет ұсақ кесілген және ет тартқыштан өтейік. Алынған тартылған ет қосылған, құрғақ дәмдеуіштер мен коньяк қосыңыз. Барлық мұқият араластырып, жақсылап араластырыңыз және жақсылап ішіңіз, ішек жолымен немесе шеф-аспаппен байлаңыз. Шұжық төмен температурада 15-20 минут бойы пісіреді, инфляция жағдайында шұқығышты тесіп өтеді. Содан кейін пеште пісіріңіз (тағы 15-20 минут). Қандағы шұжыққа сіз кез келген бүйірлік тағамдар мен көкөніс салаттарына, сондай-ақ үстел мен күшті шараптарға қызмет ете аласыз.