Қазіргі уақытта көптеген елдерде агрономия, сауда және тамақ дайындау бойынша «Чили» деген атпен ыстық қызыл бұрыштың түрлі сорттары мен кіші түрлері жылы климатқа ие. Татымды қызыл бұрыш жаңа (піскен және жасыл), сондай-ақ кептірілген (және балғамен) қолданылады. Ол әртүрлі аспаздық дәстүрлерде түрлі ыдыстарды дайындауда, сондай-ақ түрлі дәмдеуіштердің қоспаларын дайындауға кеңінен қолданылады.
Ыстық қызыл бұрыштың көмегімен әртүрлі соустар әр түрлі ингредиенттер ұсынатын хош иістің әртүрлі дәрежесімен және «CHILI» жалпы атауымен дайындалады. Қатты қызыл бидай тұздығының екінші компоненті - қызанақ.
Көптеген елдерде Мексика аспаздық дәстүрлерінен шыққан шиле тұздығы қазір өте танымал. Бұл тұздықтар сарқырама түрінде (шұңқыр, ағылшын); қалың қаймаққа қатысты дәйектілігі бар. Chili соусы картоп, үй құсы , күріш, макарон , және, әрине, ет, құс және балықтан жасалған тағамдармен тамаша үйлеседі.
Әрине, сіз кез-келген азық-түлік дүкенінде дайындалған чили тұздығын сатып ала аласыз, тамақ өнеркәсібі және бөлшек сауда желілері осы өнімді көптеген талғамға және брендтерге ұсынады. Бірақ сіз келісесіз, үйде чили тұздықтарын жақсы дайындаған дұрыс, сондықтан оның құрамына, кем дегенде, пайдаланылмаған химиялық қоспалар болмағанына сенімді боласыз.
Чили тұздығына арналған негізгі рецепт
Құрамы:
- бұрыш қызыл ыстық (балғын немесе құрғақ) - 1-4 дана. (немесе жер - дәмі бойынша);
- тәтті қызыл тәтті бұрыш - 2 дана.
- консерванттарсыз томат пастасы - 4 ас қасық. қасықтар;
- сарымсақ - 2-5 түйіршік;
- тұз.
Қосымша ингредиенттер:
- жаңа піскен шөптер (cilantro, ақжелкен, розмарин);
- дәмдеуіштер әртүрлі;
- сірке суы, табиғи жеміс шырыны немесе лимон шырыны;
- өсімдік майы (мысалы, зәйтүн балдыры немесе жүгері);
- ақ немесе раушан шарабы;
- крахмал және су қайнатылған - қажетті консистенцияға жету үшін.
Дайындау
Біз тәтті бұрышты жуамыз, оны кептіреміз, біз тұқымдарды алып тастап, оларды сабырсыз етіп кесіп тастаймыз, тым кішкентай бөліктерді де емес. Татымды бұрыш да тұқымдар, педикельдерден босатылып, оны бір немесе басқа жолмен қиып тастайды. Сарымсақты тазалаймыз. Мұның бәрі блендер, комбайн немесе ет кескішті пайдаланып, бүркіге айналады. Енді сіз қалған ингредиенттерді өз дәміне қарай қосасыз. Кейбіреулер тұзды сорып алмайды, бірақ қызанақ қазірдің өзінде дайындалған, ал бұрыш үшін бұл пайдалы емес. Тұтастығы су мен крахмалмен реттеледі. Барлық мұқият араластырыңыз. Егер сіз қаласаңыз, сирек електен тазалаңыз. Мұндай соусты стаканда немесе тоңазытқышта керамикалық тығыздалған контейнерде сақтауға болады
Chili тәтті соусын дайындау үшін біз қантты (ол пайдалы емес) немесе табиғи балды қосамыз. Бұл ингредиенттер ақ тұзды сақтау мерзімін ұзартады.
Таиландтың кәмпиттер соусын дайындау үшін, біз тай тағамдарының дәстүріне тән өнімдерді қоса алғанда, рецептіні сәл өзгертеміз: әк шырыны, күнжіт майы, имбирь (кез келген түрінде), күріш тәтті шарап (мирин), дайын тамаринид паста, балық соусын ингредиенттерді арнайы дүкендерде немесе супермаркет бөлімдерінде сатып алуға болады.