Ресей империясында, сондай-ақ басқа да көптеген елдерде, саудагерлік класс діни және ақсүйектерден кейінгі «үшінші мүлік» ретінде қарастырылды, өйткені бұл тарихи түрде болған. Жұмыспен қамту (сауда, биржа, саяхат) сипатына байланысты саудагерлердің белгілі бір бөлігі жақсы өмір сүрді, бұл, әрине, үй шаруашылығын анықтады, оның ішінде осы сыныптың азық-түлік мәдениеті. Саудагердің тағамдары бай және әртүрлі, тәтті және талғампаз болды. Яғни, дәмді жейді және ішкен саудагерлер де біледі. Кестеде адамдар саудасы классының тұрғындары көбінесе ет, сондай-ақ әртүрлі елдердің басқа да өнімдері болды және оларды әр түрлі жолдармен, өте қызықты етіп дайындады.
Пештің етінде сауда жасау тәсілі туралы айтып беріңізші. Әрине, бұл рецепт жалғыз емес, ресейлік саудагерлердің тағамдары әртүрлі.
Біз шошқа етін дайындаймыз. Ет піскен немесе салқындатылған, мойынға, иық пышаққа, ветчина немесе кесектерге кесу үшін қолайлы. Саңырауқұлақтар ақ түсте жақсы пайдаланылады, бірақ саңырауқұлақтар да жақсы.
Шошқа еті пештегі саудагердің жолында саңырауқұлақ - рецепта
Құрамы:
- ет шошқа еті - 6 ірі кесек;
- 400 г қатты емес ірімшіктер;
- саңырауқұлақтар - 300 г;
- кесектер - 12-18 дана;
- Мадсердің күшті десерті - 45 мл;
- сарымсақ - 3 түйір;
- дәмдеуіштер (мускат жаңғағы, кориандр, хош иісті қара бұрыш, қалампыр);
- жасыл (ақжелкен, кориандр);
- органикалық май.
Дайындау
Тұқығыш қайнаған суға буға ұшырайды, жуылған және шығарылатын шұңқырлар. Үш пастаны үккіште. Біз саңырауқұлақтарды мұқият кесеміз. Ет кесектерін аздап сындырып, табаға мол май құйып, пешке қосып қойыңыз. Бұл 45 минутқа созылғанымен, біз саңырауқұлақтарды (пиязсыз) дайындау керек. Саңырауқұлақтар майға қуырылған табаға қуырып, дәмдеуіштер мен Мадейраны қосып, 15 минут бойы араластырыңыз. Өртті өшіріңіз, туралған сарымсақты қосыңыз, араластырыңыз, 2 минут күтіңіз, содан кейін таза ыдысқа астындағы сұйылтқышқа салып, тұздықты төгіп тастаңыз.