Шошқа қабырғалары пеште немесе грильде пісірілген, сондай-ақ қазандыққа немесе қайнатуға арналған табада өрілген, өзіндік жақсы, ал түрлі маринадтарды пайдалану шынайы ет етіне айналады.
Біз керемет дәмді шошқа қабырғалары үшін тұздықтардың үздік сорттарын ұсынамыз.
Пеште шошқа қабырғалары үшін соя тұздығы бар дәмді тұздық
Құрамы:
Шошқа қабырғаларының 1 кг есептелуі:
- соя тұздығы - 65 мл;
- өсімдік майымен тазартылған май - 50 мл;
- томат пастасы - 60 г;
- қыша - 25 г;
- бал сұйықтығы - 15 г;
- тазартылған су - 110 мл;
- лимон шырыны - 25 мл;
- пияз - 180 г;
- сарымсақ түйіршіктері - 5-6 дана;
- зире - дәміне қарай;
- жержаңғақ бұрышы - 10 г;
- қара бұрыш бұрышы - 5 г;
- қызыл бұрыш бұрышы - дәміне қарай;
- тұз үлкен - 15 г немесе дәміне қарай.
Дайындау
Пияз және сарымсақ түйірлерден құтылып, кішкене текшелермен немесе сақиналармен кесіледі. Біз пияз-сарымсақ массасын ыдысқа салып, тұзға себеміз және бірнеше қолмен пісіреміз. Содан кейін соя тұздығы, өсімдік майы, лимон шырыны мен су құйыңыз. Томат пастасын, қыша мен балды, зире массасын, дәмдеуіштерді, топырақ қара және қызыл бұрышты қосып, бұрын пісірілген және суытылған суды араластырыңыз және араластырыңыз. Нәтижесінде тұздықта дұрыс дайындалған шошқа қабырғаларын сіңіріп, бірнеше сағат бойы маринадтауға рұқсат етіңіз. Оны тоңазытқышта түнде қалдырып, тамақ пісіре бастайды.
Пешке қабырғаларды пісіргенде, біз оны пісірме табаққа қойылған майдалмаған табақшаға таратып, содан кейін біз тұздықтың қалдықтарын құйып, өртке қарсы ыдыстарды орналастырамыз. Пісіру кезінде біз оларды қабырғаларымен әр он бес минут сумен жуамыз. Пештің температурасы 175 градусқа дейін болуы керек, ал пісіру уақыты қажетті жұмсақтық дәрежесіне байланысты, бірақ кем дегенде бір сағат болуы керек.
Грильде бал-қыша тұздықта шошқа қабырғалары
Құрамы:
- шошқа қабырғалары - 950 г;
- өсімдік майымен тазартылған май - 20 мл;
- қыша - 25 г;
- бал сұйығы - 30 г;
- тазартылған су - 40 мл;
- қара бұрыш бұрышы - 5 г;
- ет үшін дәмдеуіштер - дәміне қарай;
- тұз үлкен - дәміне қарай.
Дайындау
Ыдысқа қыша, сұйық бал, өсімдік майы мен судың қажетті мөлшерін араластырыңыз, ет үшін аз тұз, бұрыш және дәмдеуіштер қосып, барлық жағынан алдын ала жуылған және құрғақ шошқа қабырғаларын сүртіңіз. Оларды бірнеше сағат бойы тоңазытқышқа саламыз, содан кейін оны торға салып, оны грильде, орташа температурада пісіріп, мезгіл-мезгіл айналдырып, қалған тұздықты құйыңыз.
Табысты тұздық тек грильде қуырылған немесе пештің қабырғаларында пісірілген күйде ғана өзгереді. Қақпағы астынан оларды сөндіргенде, біз тағамның бірдей қызықты әрі бай дәмін алдық. Біз шошқа етінің қабырғаларына арналған ең жақсы маринадтардың бірін ұсынамыз.
Соя тұздығы бар шошқа қабырғасының маринадтары
Құрамы:
Шошқа қабырғаларының 1 кг есептелуі:
- соя тұздығы - 120 мл;
- өсімдік майымен тазартылған май - 40 мл;
- бал сұйығы - 80 г;
- тазартылған су - 220 мл;
- сарымсақ қалампыры - 3-4 дана;
- қара бұрыш бұрышы - 5 г;
- қызыл бұрыш бұрышы - дәміне қарай;
- тұз үлкен - дәміне қарай.
Дайындау
Тұздық үшін соя соустарын, сұйық бал мен тазартылған суды ыдысқа араластырыңыз, аршылған және ұнтақталған сарымсақ түйіршіктерін қосып, араластырыңыз. Шошқа қабырғасы менің, біз ылғалдан құйып, бөліктерге кесіп, тұзды, көгілдір қызыл және қара бұрышты ұсақтап, алдын-ала дайындалған тұздықты екі-үш сағат бұрын құйыңыз.
Қабыршақты қуырылған өсімдік майымен барлық жағынан қызғылт түске дейін шайып, содан кейін оларды ылғалдандыратын тұздықтарды құйыңыз, оттың қарқындылығын азайтыңыз және қырық немесе елу минут бойы қақпақ астында пісіріңіз.