Өнімнің жарамдылық мерзімін ұзарту үшін өндіруші оны тұтынушының денсаулығына кері әсерін тигізбейтін табиғи емес консерванттармен дәм тата алады. Тұзды балық жоқ. Сонымен қатар, лососецтің бірінші сығындысы емес, өліктерге ұшырауы әдеттегідей емес. Осыдан төмен, тұтынылатын өнімдердің сапасын өз бетінше тексеру үшін үйдегі скумбрияны қалай маринадтауды түсінуді ұсынамыз.
Үйде маринадталған өте дәмді скумбрия
Өте алыс мерекелерден бастап дәмдеуіштер мен хош иістендірілген хош иістендірілген маринадталған балықтардың қысқы нұсқасын дайындауды ұсынамыз.
Құрамы:
- скумбрияның филесі - 4 дана;
- пияз - 75 г;
- түйіршіктелген қант - 15 г;
- лимон шырыны - 45 мл;
- аршаның жидесі - 10 дана;
- кориандр тұқымы - 1 шай қасық;
- лавр жапырақтары - 3 дана;
- шарап сірке суы - 230 мл;
- су - 90 мл;
- тұз - 2 шай қасық.
Дайындау
Бұрын маринадталған балықты жеуге ыңғайлы болу үшін, кем дегенде, сүйек кемесінде кем дегенде сүйектер бар екеніне көз жеткізіңіз. Шамды кішкене сақиналарға бөліп, балық сиырларын ауыстырыңыз. Кәстрөлде лимон шырыны, сірке суы, кориандр тұқымы, арша, лавр, су және тұз қосылған қантты араластырыңыз. Тұздықтың мазмұнын қайнатыңыз, содан кейін толық суытыңыз. Тұздықты толтырып, балыққа құйыңыз. Тоңазытқышта күнделікті скумбрияны қалдырып, үлгіні алыңыз.
Макарель құтыдағы пиязбен маринадталған
Құрамы:
- скумбрия - 630 г;
- алма сірке суы - 55 мл;
- лимон шырыны - 115 мл;
- пияз - 45 г;
- сәбіз - 45 г;
- сарымсақ - 3 тіс;
- қант - 1 шай қасық;
- өсімдік майы - 45 мл;
- аскөк тұқымы - 1 шай қасық;
- тұз - 1 ас қасық. қасық.
Дайындау
Қалың бөліктерге арналған скумбрияның қабығын бөліңіз. Пиязды жарты шеңберге бөліп, сәбізді кесектерге бөліңіз. Сарымсақ түйірін сындырып, көкөністерді құмырадағы балық бөліктерімен кезекпен салып қойыңыз. Кәстрөлдің мазмұны тығыз оралғанына көз жеткізіңіз. Алма сірке суы мен лимон шырынын қоспасында қант пен тұзды ерітіңіз. Өсімдік майын және аскөк тұқымын ерітіндіге қосыңыз. Ингредиенттер толығымен жабылғанша, ыдыстың мазмұнын тұздықпен құйыңыз. Қажет болса 40 мл суық су құюға болады. Балықты тоңазытқышта түні бойы қалдырыңыз.
Маринадталған скумбрия
Балықты балық аулаудың бұл жапон жолы құрғақ деп аталады. Құрғақ елші балықтарға өзінің текстурасын сақтауға мүмкіндік береді және дәмін «таза» және минималистік деп қалдырады.
Құрамы:
- скумбрияның қаңылтыры - 440 г;
- тұз - 1 ас қасық. қасық;
- күріш сірке суы - 230 мл.
Дайындау
Сквартерді тез маринадталған етіп, қаңылтырды қабатқа бөліп, барлық сүйектерді целлюлозадан шығарыңыз. Скумбрия тұзымен себіңіз және бір сағат бойы бөлме температурасында қалдырыңыз. Кейін балықты шыны ыдысқа ауыстырып, оны сірке суын құйыңыз. Скумбрияны скумбриямен тағы 15 минут қалдырыңыз, содан кейін алып тастаңыз, құрғатыңыз, кесіңіз және дәмін көріңіз.
Маринадталған скумбрия тілімдеріне арналған рецепт
Құрамы:
- скумбрияның филесі - 4 дана;
- апельсиндер - 2 дана;
- тәтті пияз - 110 г;
- балдыркөк сабақтары - 2 дана;
- кориандр тұқымы - 1 шай қасық;
- құрғақ ақ шарап - 230 мл;
- сәбіз - 110 г;
- бір құты көк түсті (ақжелкен + аскөк).
Дайындау
Скумбрия филесін орта мөлшерге бөліңіз. Балықтарға пияз сақиналарын, балдыркөкті мен сәбізді қосып, апельсин қабығын сорғызыңыз. Тұзда тұз тәрізді кориандр тұқымдарын ұнтақтаңыз. Тұзды балық пен көкөністерге себіңіз, сосын барлық шарап пен цитрус шырынын құйыңыз. Скумбрияны суықта 8-10 сағат қалдырып, содан кейін көкөністерге қызмет етуден бұрын себіңіз.