Хинкалы - бұл грузин тағамдарының ұлттық тағамы, бастапқыда осы елдің таулы аймақтарында пайда болды. Хинкалидің ерекшелігі - уақыттың өзгермейтін нысаны, қалыптау және тамақтанудың дәстүрлі әдістері.
Хинкалиді грузин тілінде қалай үйде дайындау керек?
Құрамы:
- сиыр еті - 350 г;
- шошқа - 150 г;
- Зира - 1 шай қасық;
- ұн - ½ кг;
- тұз;
- кориандр - 1 топтама;
- бұрыш ground red;
- суықтай қайнатылған су - 150 мл;
- Су суық - 250 мл.
Дайындау
Хинкалиді дайындау әрқашан тартылған етді дайындаудан басталады. Сиыр еті мен шошқа еті ет кескіштегі ең үлкен саптаманы жібереді. Тұзды құйып, қызыл бұрыш, зиру қосып, жақсылап араластырыңыз. Кинуси пышақпен өте ұсақ пісіріп, ет етін қосады. Енді суық, бірақ оларды шырынды етіп жасау үшін салқындатылған суды қосу қажет. Қуырылған ет көп кесілгенде, хинкали де дәмді болады. Бірақ мұнда ең бастысы - оған жету емес, өйткені өте жұқа пиязбен хинкалиді балалық шағынан осы тамақты дайындаған өте тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер ғана жасай алады. Бәрібір, қазір сіз толтырып тастауға болады, сондықтан айтуға болады.
Ұнды сумен араластырыңыз, тұзды бір шай қасық тұзбен араластырыңыз және жақсылап араластырыңыз, қамыр тегіс болуы керек. Хинкалы үшін қамырды қалай жасауға болады. Қамырды шамамен 5-7 мм қалыңдыққа төңкеріп, енді шыныаяқ немесе әйнекте қамырдың бүкіл бетінен күлді кесіңіз. Содан кейін әрбір шеңберді бөлек айналдыру керек. Модельдеуді жеңілдету үшін, қамырдың ішіне қамыр шеңберін салыңыз. Содан кейін ортаға шамамен 40 грамм ас қасық салынды. Және екі саусақты шет жағына қысып, екіншісімен келесі қыртыстарды және шеңберді тамақтандырыңыз. Қамырдан алынған құйрықтың үштен екісі қауіпсіз жыртылған болуы мүмкін, сізге қажет емес.
Хинкали көп қайнаған тұздалған суда пісіреді және мезгіл-мезгіл араластырады, бірақ грузиндер кедергі жасамаса да, олар сауытты күрт тартады.
Онда хинкали дұрыс қолды ұстап, жоғарғы жағын тартып алып, алғашқы сорпадан кейін сорпаны ішеді. Енді сіз грузин хинкалиді үйде қалай пісіруді білесіз.
Үйдегі хинкалиді қалай дұрыс және дәмді дайындауға болады
Құрамы:
- сиыр еті - 250 г;
- шошқа еті - 200 г;
- пияз - 2 дана;
- ұн - ½ кг;
- тұз;
- сарымсақ - 2 тіс;
- жасыл бұрыш - 1 пульпа;
- қара бұрыш қара;
- ақжелкен - 1 шайба;
- кориандр - ½ шай қасық;
- бұрыш ground red;
- ет сорпасы - 120 мл;
- Су суық - 250 мл.
Дайындау
Хинкалы әрдайым толтыруды дайындаудан басталады. Ет, пияз, сарымсақ және жасыл бұрыш бұрыштар ет тартқышымен немесе блендермен туралған. Содан кейін дәмдеуіштерді, майдалап туралған ақжелкенді, тұз қосыңыз. Енді тартылған етге ет сорпасын және тартылған ет қосу керек. Конфигурация үшін қадағалаңыз, өйткені өте жұқа пиязбен хинкалиді қию қиын болады, дегенмен, қайнатқышты толтырған сайын, хинкалы жақсыырақ болады. Қамырды тұндырып, қамырды алыңыз.
Ұнды суық суға және тұзға араластырыңыз, жақсылап араластырыңыз. Қамыр өте қарқынды болуы керек.