Иерусалимдің артишокі немесе «жер алмұрт» - үстелде көптеген тағамдардың қажетті ингредиенті бола алатын дәмді, бірақ өте пайдалы түбірлік егін ғана емес. Және осы өсімдік тағамдарының әртүрлілігі әсерлі: бұл салаттар, бәліштер, джем және тіпті Иерусалим артишокының квас. Иерусалимдегі артишоктың үнемі қолданылуымен адам ағзасынан токсиндер шығарылады, салмағы төмендейді, күштер шаршағандықтан қалпына келеді және тұтастай алғанда организмнің жағдайы жақсарады. Осы пайдалы өсімдік арқасында дененің иммундық жүйесі күшейтіледі. Бұл жүрек соғысының, инсульттің және асқазан-ішек ауруларының алдын алуға көмектеседі.
Иерусалим артишок оның түйнектерінде көптеген дәрумендер мен минералдар (калий, мырыш, темір, кремний) бар. Сонымен қатар, Иерусалим артишокының түйнектері ақуызға, қантқа, пектикалық заттарға, органикалық қышқылдарға және адам ағзасына глюкозаны қолданатын инсулиннің инсулинді аналогы ерекше құнды өсімдікке бай. Демек, Иерусалим арцикубына қант диабетімен ауыратын адамдарды тамақтандыру ұсынылады.
Пісіру барысында жер алмұртының түйнектерінің пульті дайындалады, қуырылып, қуырылады. Иерусалимдегі артишок пешке тәуелсіз ыдыс ретінде, сондай-ақ басқа да көкөністер, ет өнімдері мен ірімшіктерді қосып табысты түрде пісіруге болады. Сондай-ақ, дүкен чиптерінен немесе Иерусалимдегі артишоктен алынған жеміс-жидектерден таба аласыз.
Иерусалимдегі артишокты қалай үйде дайындау керек?
Құрамы:
- 300-400 г салмағы бар Иерусалим артишокының түбірлік өнімі;
- сәл сәл артық сәбіз -1 дана;
- қызыл бұрыш бұрышы - 1 дана;
- жаңа піскен қияр - 2 дана;
- жаңа піскен шие қызанақтары - 2 дана;
- зәйтүн майы - 3-4 ас қасық;
- көкөністер ;
- қара қара бұрыш және тұз.
Дайындау
Алдымен түбірім мен сәбіз мен қабығы. Үш кішігірім сәбізде және Иерусалимдегі артишокте пияз бен көкжидекті пісіреді. Біз қызыл қызыл бұрыштан тұқымдар тазалап, жолақтарға кесеміз. Қияр қабығы аршылып, жұқа табақтарға кесіледі. Шие қызанақтары кішкентай кесектерге кесіледі. Ингредиенттер араласады, дәмін татып, зәйтүн (күнбағыс) майымен толтырады. Қажет болса, қара қара бұрыш немесе басқа да дәмдеуіш тұздық қосыңыз.
Сәбіз қосылған Иерусалимдегі артишок
Құрамы:
- Иерусалимде артишок тазартылды - 200 г;
- алма - 150 г;
- сәбіз - 100 г;
- қаймақ - 40 г;
- тұз, бұрыш;
- жаңа жасыл шөптер.
Дайындау
Пиллинг алма кесектерге кесілген. Сәбіз және Иерусалим артишокы үлкен тазартқышты тазалап, сүртеді. Барлық ингредиенттер салат ыдысына, қаймақ, тұз және бұрыш дәміне қойылады және араластырады. Жаңа піскен жасыл топ. Осы салаттың дәмін қарағай жаңғақтары немесе кешью жаңғағымен толықтырыңыз.
Иерусалимдегі артишоктың көмегімен түрлі ыдыстарды дайындауға болады. Мұнда, мысалы, Иерусалимдегі артишок жасалған құймақтар өте нәзік, дәмді және драники нәрсені еске түсіреді, бірақ тәтті дәмі бар.
Иерусалимдегі артишоктан жасалған бақташылар
Құрамы:
- 400-500 г салмағы бар Иерусалим артишок тамыры;
- жұмыртқа - 1 дана;
- ұн - 3-4 ас қасық;
- тұз - 0,5 шай қасық;
- сода - 0,5 шай қасық;
- үстел сірке суы - 1 ас қасық;
- қара бұрыш қара;
- сарымсақ - 3-4 сынама;
- кориандр - 0,5 шай қасық;
- тазартылған күнбағыс майы.
Дайындау
Біз Иерусалимдегі артишокты қабықтан тазалап, үшеуін майдалауышпен немесе блендермен қайнатамыз. Біз артишокке бір жұмыртқа, жердегі кориандр, қара бұрыш, туралған сарымсақ, тұз қосып, бәрін мұқият араластырамыз. Аз мөлшерде сірке суы бар Гасим сазы және алынған массаға қосыңыз. Ұнды қалың қаймақ дәйектілігі үшін мұқият араластырыңыз. Жақсы қыздырылған қуырылған табада тазартылған күнбағыс майын құйып, содан кейін кішкентай оттың екі жағынан қасық пен қуырылған қасықпен қасықша қабығына дейін тартыңыз.