Ет біздің диетада ақуыздың маңызды көзі болып табылады. Әртүрлі жануарлардың еті әртүрлі тәсілдермен дайындалады, және оны дайындау уақыты сәйкесінше басқа талап етеді. Тауық еті, мысалы, тезірек дайындалады, сиыр ұзағырақ дайындалады. Енді ет пен сорпаның ең дәмді шығуы үшін шошқа етін қалай дұрыс дайындау керектігін айтады.
Сорпаға шошқа етін қалай дайындауға болады?
Шошқа етінен сорпаны қанша дайындау керек, сорпа дәмді және ет жұмсақ болу үшін? Шошқа етін өте жылдам дайындайды. Бірақ бәрі дайындалатын ет бөліктерінің мөлшеріне байланысты. Үлкен ет бөлігін қайнатқыңыз келсе, онда ол 1-ден 2 сағатқа дейін созылады. Уақыт қысқа болса, ет аз мөлшерде кесіледі, сондықтан пісіру уақыты қысқарады. Шошқа етін қайнатыңыз - суық сумен жуып, қайнатыңыз. Сорпа қайнатыла бастағаннан кейін, көбікті көбіктен шығарып, отты азайтып, дайын болғанға дейін қайнатыңыз. Еттің дайындығы оны пышақпен тесу арқылы тексеріледі - егер құпия шырын мөлдір болса, онда ет дайын. Осылайша қызыл түстерсіз, сұр түсті болады. Дайын етті жұмсақ әрі жұмсақ болуы керек. Содан кейін оны сорпаға шығаруға болады, ал сорпаға сорпа үшін ингредиенттер жатып, әдеттегі рецепт бойынша пісіруге болады.
Сүйекке шошқа етін қалай дайындауға болады?
Дәмді сорпаны алу үшін ет салқындатылған суға салып қою ұсынылады - ет ыстық және пісірген кезде, оның барлық дәмді қасиеттерін сұйықтыққа береді, сорпа одан да дәмді болады. Егер біз еттің дәмін сақтап қалғымыз келсе, оны қайнаған суға салып қою керек. Ет және дәмді сорпаны қалай дайындау керек? Бұл жағдайда сүйекке ет қолданған дұрыс. Етті кәстрөлдегі сүйекке жуыңыз, суық суға құйыңыз. Су қайнатылғаннан кейін біз көбікті шығарамыз, ыстықты азайтып, етдің жұмсақтығына дейін пісіреміз. Бұл шамамен 1,5-2 сағатты алады. Еттің аяқталуына дейін 10-15 минуттан кейін тұзды тұздануға болады. Бұл жағдайда ет шырынды болады. Шошқа етін дайын болғанға дейін қаншалықты дайындау керек деген сұраққа сіз еттің кесірінен және сіз пайдаланатын жас немесе ескі жануардың етіне байланысты болады.
Шошқа етін қалай дайындауға болады?
Шошқа етін қалай және қаншалықты дайындау керек, біз жоғарыда талқылаған болатынбыз, бірақ назар аудару керек бірнеше нәрсе бар. Біз сіздерге екі тәсілмен пісіруге болады - етді суық және қайнаған суға салып қою. Бірақ су көлеміне назар аудару қажет. Жуылған ет пленкаларды тазалау керек және тұрып, суды ғана құйып, оны етті жабады. Судың қайнатылған соң дәмдеуіштерді қосуға болады. Еттің май құрамын төмендету үшін суға сорпа, маржорам немесе розмарин қосыңыз. Сорпа дәмін бұзбау үшін пісіру кезінде суды қосу ұсынылмайды. Егер пісіру аяқталғаннан кейін ет жабылған табада 10 минутқа қалдырылса, ол дәмді әрі шырынды болады.
Шошқа етінің салқындатылуын қанша?
Тоңазытылған - дәмді ресейлік тағамдар. Шошқа етін дайындау үшін өте қолайлы. Көп жағдайда шошқа ромбасын және целлюлозаның бір бөлігін қолданыңыз. Алдымен ет 2 бөлікке кесіп, содан кейін 2-3 сағат суық суға малынған. Сіз оны қайнаған сумен шайып, суығанша, осы суда жатуға қалдыра аласыз.
Содан кейін пышақпен мұқият тазалаңыз. Дөңгелекті сумен толтырыңыз (1 кг-ға шамамен 2,5 литр су), онда біз шошқа етін салып қойдық. Қайнатыңыз, су қайнатқанда, көбікті алып тастаңыз және мүмкіндігінше аз от шығарыңыз (қайнау әркелкі болуы керек). Бұл режимде ет шамамен 5-6 сағат пісіріп, сорпа тым қайнап жатпағанын мезгіл-мезгіл тексеріп отырыңыз. Пісіру басталғаннан кейін 5 сағаттан кейін пиязды, бұрышты, лавр жапырағын қосыңыз. Есіңізде болсын, егер суды қайнатсаңыз, қайнаған суды жинай аласыз, бірақ көп емес - бастапқы көлемнен артық емес. Тағамға дәм татып, тағы 1 сағат пісіріңіз. Содан кейін ет кесектерге салынып, сүзгіден өткізілген сорпаны құйып құйылады.