Мэнти Орталық Азия мен Қиыр Шығыс, Түркия, Моңғолия, Қытай, Корея, Татарстан, Башқұртстан және Қырымдағы көптеген халықтардың дәстүрлі танымал тағамы. Бұл тамақтандыратын ыдыс, мысалы, тұшпара - ұсақ туралған етден (тартылған ет), кейде өсімдік қоспалары бар. Қуырылған етдің бір бөлігі бидай ұнынан жасалған қамырға әдемі (және герметикалық мөрмен қапталған), содан кейін мантия ерлі-зайыптыларға, кейде қайнағаннан кейін қуыруға дайындалады.
Әр түрлі халықтарда мантияға арналған қамырды қалай жасау керектігі және рецепттердің қайсысы жыл мезгіліне және нақты ауа-райы жағдайына сәйкес келетіні туралы өздерінің дәстүрлі идеялары бар.
Мантасқа арналған қамыр қарапайым «жаз» нұсқасында жазылғандай: жұмыртқа мен сүтсіз жаңа, сондай-ақ күрделі нұсқаларда (оны керемет және қанағаттандырарлық етеді) жасауға болады.
Уйгурлар, Дунгандар және суық күндерде кейбір басқа адамдар, әдетте, мантияға арналған ашытқы қамырын жасайды. Дәстүрлі дайындық кезінде, мантия жұмыртқасы мен сүтті тестілеуде қандай да бір жолмен, осы өнімдер алынатын жануарлардың маусымдық циклдары, демек олардың қол жетімділігі анықталады.
Сізге мантияға қандай қамырды дайындауға болатынын айтыңыз. Ұн ұнды немесе ұсақталған ұсақталған ұнды қолдана отырып, ұсақ арпа ұнын қосуға болады (бұл үйде бір немесе басқа жолмен, інжу немесе арпа жармасы арқылы алуға болады).
Сүт және жұмыртқасыз морта сәулелеріне арналған жаңа қамыр
Құрамы:
- ұн - шамамен 2 бөлік;
- су - ұн мөлшерінің 1 бөлігі;
- тұз - өте аз, 0,5 кг ұнға 1 шөкім.
Дайындау
Оны ұнтақтап алу жақсы, әрине, ол процесс барысында оттегі молекулалары байытылады, яғни қамыр жақсарады, әуе көп болады. Ұн ұнтақталған немесе жоғары ылғалдылық жағдайында болған жағдайларда скрининг өте қажет.
Біз ұнды ыдысқа немесе жұмыс бетіне сіңіреміз, ойық жасаймыз, тұз тұзын қосып, аздап суық су құйып, қамырды илеңіз. Қолдарды маймен немесе маймен майлау жақсы болар еді. Қамыр тым қырлы немесе керісінше жабысқақ болмауы керек. Қамырды абайлап араластырыңыз, оларды қабаттарға айналдырыңыз, оларды бір немесе басқа түрде кесіңіз, және сіз мантияны жасай аласыз.
Толтыру толығымен дайындалған деп болжануда. Әрине, егер сіз сол рецепт бойынша мантияға арналған қамырды пісірсеңіз, бірақ сүтте жұмыртқаға зиян келтірмей, одан да көп нәрлі және калориялы болады. Айтпақшы, сүт қышқыл болуы мүмкін және міндетті түрде сиыр ете алмайды.
Сүт арналған манты сәулелеріне арналған ашытқы қамыры
Құрамы:
- ұн - шамамен 500 г;
- сүт (қышқыл емес) - шамамен 250 мл;
- қант - 1 шай қасық;
- Ашытқы басылған - шамамен 20 г (немесе 3 есе аз, құрғақ);
- тұз - 1 шөкім.
Дайындау
Бірінші нұсқа. Жылы сүтте ашытқы мен қантты ұсынамыз. Ұнның 1/4 бөлігін қосып, 20-30 минут жылы жерге орналастырыңыз.
Опара жақындаған кезде ұнды біртіндеп сіңіріп, қамырды илеңіз. Қамырдың қаттылығы сүтпен немесе су мен ұнмен реттелуі мүмкін. Біз комаға қамырды орап, сүлгісін салып, оны жылы жерге 20 минут салып, содан кейін біз араластырып, араластырамыз. Сіз қабаттарға айналдыра аласыз және мантияны қисықтай аласыз. Немесе тағы бір рет қамырды 20 минутқа қыздырып, щеткамен қоя аласыз, одан кейін модельдеуге кірісе аласыз.
Егер сол рецепттен кейін құрамына 100 грамм гус (қаз, үйрек немесе тауық) қосып, 1-2 жұмыртқа (тауық, түйетауық немесе үйрек) қоссаңыз, мантия қамыры одан да дәмді болады. Қамырға жұмыртқа мен май қосып, ұнмен бірге қосамыз. Тесттің тығыздығы мен үзілістігі қайтадан ұнмен түзіледі. Әрине, бұл нұсқада қамыр қантты суық ауа-райында және / немесе ашық ауада физикалық жұмыс үшін жақсы болатын өте қанағаттанарлық және жоғары калориялы болып көрінеді.
Сондай-ақ, жұмыртқа мен майдың (немесе майдың) қосылуы үшін мантияға арналған қамырды суда, қаймақ немесе кефирде бездижжевое жасауға болады. Пропорциялар бұрынғы рецептермен бірдей (жоғарыдан қараңыз).