Қазіргі уақытта люсия-кебаб ыдысы әртүрлі елдерде кең таралған және Балканнан Иранға дейінгі ұзақ аймақта тұратын түрлі халықтардың аспаздық дәстүрлері. Лула-кебаб - бұл дәстүрлі шейпта кебабтарына тамаша балама, жазда тамаша тағам. Кебуді қалай дайындау керек? Бұл ұсақталған котлета ұсақталған пияздың кесілген котлеты, кәуаппен қуырылған, классикалық нұсқасында - грильде, бірақ опцияларды мүмкін, мысалы, дымқыл ағаш шкафтарда қуыруға арналған табада қуыру. Негізінде қалалық жағдайларда людя-кебабты пеште дайындауға болады, бірақ грильде пісіру керек.
Кебабтар қандай болып табылады?
Людя-кебабты әр түрлі жануарлар мен құстардан, тіпті шошқа етінен, мұсылман аспаздық дәстүрлері бар елдер үшін мүмкін ете алмайды. Олар сиыр еті, бұзау, ешкі, жылқы, ослиатин, жабайы антилопа және бұғы етін пайдаланады. Сондай-ақ ет пен құстың әр түрлі түрлерін араластыруға болады. Құстардан пиязды қолданған дұрыс, людя-кебабты дайындау және тауық етуге болады. Қазіргі жағдайда людя-кебабты ұсақталған етден дайындау керек, етді қолмен кесу қажет емес.
Люля-кебаб: классикалық нұсқасы
Құрамы:
- 1 кг жас қой;
- 4 пияз;
- грамм 50-80 майлы майы (табиғи маймен алмастырылуы мүмкін);
- тұз;
- бұрыш;
- дәміне қарай әр түрлі құрғақ дәмдеуіштер;
- лимон;
- жасыл (ақжелкен, кориандр, эстрагон, базил және т.б.).
Дайындау:
Қойдың целлюлозасы фильмдер мен сіңірлерден тазарып, таза зығыр майлықпен шайылып, кептірілуі керек. Содан кейін, ет, бордақылауға арналған май және пияз қабаты бір немесе бірнеше негізге айналуы керек: бұл дәстүрлі болуы мүмкін - тақтадағы ауыр өткір пышақпен қолмен кесіңіз. Әрине, ет тартқышты немесе ұсақтағышты пайдалану ыңғайлы. Тұтқыр және икемді болу үшін тартылған етді (кем дегенде 10 минуттан) мұқият жағыңыз (басқаша кебабтар құлап кетеді). Содан кейін сіз қолдарыңызбен толтыруды мұқият ұстаныңыз. Қазір маусымдарда құрғақ дәмдеуіштерді, туралған шөптерді, лимон шырынын сығып алыңыз. Сазма, мұқият араластырыңыз. Нан және жұмыртқа қосылмайды! Тауық етінің қосылуы тағамның текстурасын жақсартады, бұл кебу дайындау үшін ыңғайлы болады. Бұған қоса, тауық еті бар қойдың үйлесімі өте үйлесімді және әртүрлі халықтардың діни және тамақ дәстүрлеріне қайшы келмейді. Текстураны жақсарту үшін тартылған етді ет тартқышы арқылы өткізіп жіберуге болады. Содан кейін, тағамды салқын жерде 2 сағаттан кем емес уақытқа қойыңыз. Осы уақыттан кейін қайтадан сорғытып, дымқыл қолмен араластырыңыз, біз ұзақ мерзімді ұзын, ұзын котлеттерді шығарып, суланған скиптерге ақырын жағыңыз. Котлеттердің шеттеріне тартылған етді абайлап (теңестіру).
Кебусты қалай қуыруға болады?
Классикалық нұсқасында, любь-кебабты қызыл қоңыр түсті түрлердің тәбетті қыртысы пайда болғанша, ыстық көмірлерде грильде қуыруға (немесе пісіруге) тура керек. Сіз кебуді жиі бұруыңыз керек. Любовь-кебабты ұпаймен немесе шұқығышпен тесеміз - егер ашық хош иісті шырын бөлінсе, онда люля-кебаб дайын. Дайын люлья-кебабты оттан бірден алып тастау керек, әйтпесе ет мүмкін
Кебабтарды қалай қызмет етуге болады?
Кебуді скипетрден шанышқымен мұқият алып тастаңыз және пластинкаларға қойыңыз. Лула-кебаб үстелге пи-нан нан немесе торт, көкөніс, пияз сақинасы немесе пияз, қарапайым көкөніс салаттар және әртүрлі дәмді соустармен ыстық тағам беріледі, әрине, таңдау ұлттық дәстүрлерге немесе жеке таңдауларға байланысты. Томат тұздығы, шие алхорынан жасалған кавказ тұздығы (мысалы, тхемалы) және басқалары жақсы жарайды. Сіз консервіленген жасыл бұршақ және үстел жүзім шарабы, жақсырақ қызыл болады.