Паста печеньесі

Куки Madeleine - танымал француздық десерт. Бұл шағын печенье печеньесі. Кукилерге арналған «Мадлен» пішіні көбінесе теңіз қабығының жартысына теңестіріледі.

Біраз тарих

Мадленнің десертінің негізгі нұсқасы мынадай: Польшада бұрынғы Польша Станислав Лешзински 1755 жылы Парижде допты өткізді. Дайындаудың ең соңғы сәтінде аспаз күтпеген жерден ауырып кетті. Коммерциде (Лоррейн) дүниеге келген Мадлен есімді ақылды және ақылды қызметші әжесіне берген рецепт бойынша кормон қабығының түрінде піскен печенье жасау арқылы жағдайды сақтап қалды. Десерт қонақтармен бірге сәттілікке ие болды, тіпті, шашырап түсті. Кейінірек француз ханшайымы Мария Лешчинскаяның жұбайы - Франция королі арқасында француз монархы Луи ХВ-ның үстелінде «Мадлен» десерті пайда болды. Ол «Мадлен» рецептісін Versailles кондитерлеріне берді, содан кейін бұл өте қарапайым десерт аса танымал болды. Сол кездерде Франция сәнге (оның ішінде аспаздықты) бүкіл әлемге салды, міне, көп кешікпей Мадлен куки бүкіл еуропалық ақсүйектер арасында танымал десертке айналды.

«Мадлен» және әдебиет

«Мадлен» әңгімесі Александр Дюмастың «аспаздық сөздікте» сипатталған, ол шынайы дәмді тағам, тамақ дайындаушыны және тамақтануды тек құмар сүйетін адам еді. «Мадлен» десерті - гений жазушы Марсел Прустың «Жоғалған уақытты іздестіру» романының арқасында барлық өркениетті елдердің интеллектуалдары арасында танымал. Мадлен кукинин негізгі кейіпкердің дәмі балалық шаққа байланысты. Француз постмодернисті философы Джиллес Делузе «Марсель Пруст және Белгілері» жұмысында Пруст жұмысында «Мадленнің» проблемасын өте мұқият, егжей-тегжейлі және жан-жақты зерттеп, талдайды. Делеузедің пікірінше, Мадленнің дәмі, дәлірек айтқанда, триггер механизмі болып табылады, дәлірек айтқанда, басты кейіптегі естеліктердің құлдырауын қосу үшін еріксіз шлюз.

Мадлен кукилерін қалай пісіруге болады?

Мәселен, Мэдлиннің печеньесі, рецепт. Бұл арнайы формада болады, силикон сатып алу жақсы.

Құрамы:

• 180-200 грамм ұнтақ қант;
• 3 жаңа тауық жұмыртқасы;
• 250 грамм жоғары сапалы бидай ұны;
• грамм 100 табиғи май;
• 80-90 мл сүт;
• пышақтың ұшында аздаған сода, бірнеше сірке тамшысын сөндірді; ром, коньяк немесе апельсин ликерінің ас қасық.

Дайындау:

Қамыр бидай ұны, ұнтақталған қант, жұмыртқа, табиғи сары май, ром және пісіру содасын қосады. Содан кейін қамырды арнайы пісірме табаққа салып, ол пісірілетін пішінді ойықтары бар. Ыдыстар кондитерлік шприцпен немесе кесілген ұшымен салынған қаппен толтырылады.

Біз пешті алдын ала қыздырып, әрі қарай жалғастырамыз. Алдымен суды су ваннасындағы контейнерде ерітіңіз. Жұмыртқаларды мұқият шайқаңыз қант, жақсы - араластырғышты қолдану. Бірте-бірте сүт пен ликер қасық қосып, бірте-бірте сығып кетеді. Алынған қоспаға ұн қосыңыз (міндетті түрде сілті). Микшердің орташа жылдамдығымен оны біртектіліктің күйіне келтіреміз. Енді еріген, бірақ тым ыстық емес, сәл салқындатылған сары май құйамыз. Мұқият араластырыңыз. Пакет немесе кондитерлік шприцті пайдаланып, пісірме табаққа қойылған пішінді қамырмен толтырыңыз. Пісіру парағын пешке 200 ° С дейін алдын ала қыздырыңыз. «Маленький» пісіріңіз шамамен 20 минут Біз көзге көрінетін көріністі анықтаймыз.

Біз шай (идеалды, Proust's - лайм сияқты) жасаймыз және керемет десертті қуанамыз.