Олар Калифорниядағы (АҚШ) мейрамханалардағы осы түрдегі роликтерді ойлап тапқан. Құрастырушы - Ичиро Машита аспазшы. 1973 жылы ол алғаш рет осы тағамға қызмет етті, ол тез арада АҚШ-та және бүкіл әлемде танымал болды.
Бүгін біз Калифорния роликтерін қалай дайындауды үйренеміз.
Классикалық ролл «Калифорния» - рецепт
Құрамы:
- күріш қайнатылған - 150 г;
- теңіз балдыры - 1 жапырақ;
- краб еті - 50 г;
- авокадо - 1 дана;
- калория - 50 г;
- арнайы мат - макису.
Дайындау
Ичиро Машита шын мәнінде американдықтарды сезініп, жапон тағамының тағамдары неге ерекше танымал болғанын түсінді. Кәдімгі орамалардың дәмі американдықтар мен еуропалықтар күтуін ақтамады, өйткені балдырлардың иісі барлық қалған ингредиенттерді тоқтатты. «Калифорния» роликтерін дайындау сыртында күріш бар болғандықтан өзгеше.
Калифорниялық роллдер американдықтарды алғашында аузына кіретіндіктен таңқалдырды, олар ерекше дәмі бар, бірақ кәдімгі күрішке ие нори балдыры емес. Бірақ күріш өзі өте тартымды көрінбеді. Сондықтан, оны ұшу балықтарының тамико-уылдырымен безендіру идеясы болды. Сыртқы жағынан әшекейленген роликтер үшін өте ыңғайлы - бұл стресстен шықпайды және тәбетті көрініс береді.
Ол үшін nori парағын макиске салыңыз және салқындатылған күрішті біркелкі таратыңыз. Содан кейін, nori парағын бұраңыз, солайша күріштің үстінде макис үстінде және жоғарғы жағында нори болады.
Күрішке қолыңызбен жабыспаңыз, оларды сумен малынған боласыз. Күріштің сыртында күрішті дайындауда кішкене қисық бар - макис тамақ пленкасымен оралуы мүмкін, сондықтан күріш ластанбайды.
Осыдан кейін толтыру тәртібі келесідей болады. «Калифорния» классикалық роллдары түпнұсқалық композицияға ие: авокадо және толтырылған краб еті, әшекейлерге арналған tobiko уылдыры. Нориде оны авокадо жұқа жолақтарына салыңыз. Дүкенде ең жұмсақ, жетілген авокадоды таңдау керек, тек аузыңызда ериді, олар оңай кетеді және оны тазалау қиын емес. Сондай-ақ, крабты ет қосыңыз. Мөрлерді мұқият орап, орамдарды дәстүрлі квадрат көрінісін беруге тырысыңыз. Нәтижесінде шұжық Томико уылдырықпен біркелкі түрде безендіру үшін қажет. Қалың әрі тегіс қабат, дайын өнімді көп тәттілендіретін болады.
Стандартты нори парағы орамды жасағаннан кейін 8 бөлікке кесіледі. 2 бөлік әдетте біркелкі емес шеттерін кесіп, ал қалған 6 стандартты бөлігін құрайды. Роллингтерді маринадталған зімбір, васаби және соя тұздығы ұсынылады.
«Калифорния» роликтеріне арналған стандартты емес шешімдер
Өйткені «Калифорния» орамының өнертабысы 40 жылдан астам уақыт өтті. Көптеген жылдар бойы көптеген өзгерістер болды. Мысалы, ыдыс-аяқты бюджет жасау үшін Калифорния роликтеріне арналған ингредиенттерді өзгерту қажет. Авокадо орнына қияр қолдануға болады, ал crabmeat-ді крабдық таяқшалармен алмастыруға болады. Тамиканың күнжіттің тұқымымен ауыстырылған рецептері бар - бұл тағамға біраз көңіл бөледі және балықты ұнатпайтын адамдарға жарайды.
Қарамастан,