Сиыр еті - бұл ет стейкі, яғни сиырдың тегіс кесімі, көмірде қуырылған, қуырғыш табада немесе пеште. Сиырдың бір бөлігінен басқа, сіз сонымен қатар котлетке ұқсайтын туралған стейкпен де кездесуге болады. Ет ыстық ыдыстары көбіне көкөніс гарнирлері мен Йоркшир пудингтері сияқты кондитер өнімдерімен толықтырылған жеңіл тұздықтар мен хош иісті маймен бірге беріледі. Біз осы материалдағы стейстің рецепттерін талдаймыз.
Сиыр еті - рецепт
Қандай деңгейде дайын болғаныңызға байланысты, ет толық қуырылған болуы мүмкін, орташа немесе қан бөлігін қалдырады. Қуыру үшін қажетті уақыт бөлек есептеледі, өйткені бөліктің қалыңдығын және оның кескінін ескеру қажет. Арнайы аспаздық термометрді немесе түрту арқылы қол жетімділікті анықтауға болады.
Құрамы:
Стейктер үшін:
- бурбон - 55 мл;
- үйеңкі сірнеі - 55 мл;
- соя тұздығы - 55 мл;
- алма сірке суы - 15 мл;
- жылдам кофе - 2 шай қасық;
- сиыр еті - 980 г.
Саңырауқұлақтар үшін:
- тазартылған шампиньондар - 375 г;
- жаңа пияз - 2 шай қасық;
- сарымсақ тістері - 2 дана;
- сары май - 5 г.
Дайындау
Қайнатпас бұрын ет, тұздыққа арналған ингредиенттер сияқты бөлме температурасында төтеп беру керек. Маринадтарға арналған барлық ингредиенттерді біріктіріп, стейкті қоспаға салып, 20 минут қалдырыңыз. Біраз уақыттан кейін, қуырылған қуырылған табаға 10-12 минут қайнатыңыз. Қуырылған етді ыдысқа қуырып, фольгамен ғана жабыңыз. Егер сіз қалың кесек етті пайдалансаңыз, филе миньоны сияқты, пеште 5-7 минут 190 градусқа дейін қызыл қоңырға дейін қуырып болған соң, пеште жалғасыңыз.
Қалған тұздықтар кастрюльге құйылады және қалыңға дейін орташа температурада пісіреді.
Саңырауқұлақ шляпаларын табақтарға кесіңіз де, оларды тимьмен жылы сары маймен қуырыңыз және сарымсақ басу арқылы сығыңыз.
Дайын баяу ет, тұздықпен суарып, саңырауқұлақтың жастықшасын жабыңыз.
Бифштекпен қан рецептісі бар
Ауыздағы ет еріген жанкүйерлер бұл стейк рецептіне сүйіспеншілікпен қарай бастайды: сыртқы жағынан қуырылған дәмді күлше қуырылған қабығымен жабылады, ішіндегі жұмсақ және шырынды. Ол жақсы қуырылған бауырларына қарағанда әлдеқайда жылдам дайындалып жатыр, бірақ бірнеше рет маринадтауға кетеді.
Құрамы:
- фланецті бөлік - 680 г;
- қатты пісірілген кофе - 240 мл;
- бал - 35 мл;
- сарымсақ тістері - 2 дана;
- розмарин шашқыштары - 3 дана.
Дайындау
Үйдегі стейктерге арналған рецепт өте керемет. Тұздық үшін ингредиенттерді біріктіріңіз: салқындатылған кофе, бал, туралған сарымсақ және туралған гүлшетен бұтақтары. Маринадтарға флангтің бір бөлігіне құйып, оны бірнеше сағатқа қалдырыңыз. Біраз уақыттан кейін жақсылап қыздырылған беткі қабаттың үстіңгі жағына 3-4 минут бойы шырын сыққышты құйыңыз. Қуырғаннан кейін ет әрқашан бөлме температурасында тұруы керек.
Жер асты етінің кесілген стейкіне арналған рецепт
Классикалық британдық стейк қытырлақ етден немесе тұрақты құюдан дайындалады және саңырауқұлақтармен бірге беріледі.
Құрамы:
- сиыр еті - 540 г;
- Кептірілген сарымсақ - 3/4 шай қасық.
- май - 45 г;
- шампиньоны - 165 г;
- порт шараптары 35 мл.
Дайындау
Жер сиырын кептірілген сарымсақпен, тұз бен тұзды бұрышпен біріктіріңіз, сосын қоспаны 4 бөлікке бөліп, әр кислотқа бөліңіз. Әрбір жағында бірнеше минут бойы жоғары температурада бөліктерді қуырыңыз, содан кейін саңырауқұлақтарды қосыңыз, олардың ылғалдылығын булануына және портқа құйыңыз. Порттың булануы кезінде стейкті ыдысқа ауыстырып, дереу қызмет көрсетуге болады.