Кез-келген макарон тұздықты қоспағанда, жай ғана қамыр болып табылады. Дайындалған соустар - бұл дәмдік композицияның негізгі компоненті. Тұздықтың барлық түрлерінің арасында классикалық қызанақ кремді негізде, май мен кілегеймен ұқсастығынан асып түседі, ол көп уақыт бойы дәмді тағамды калорияларды санайтындарды ұнатады.
Қарапайым кілегейлі спагетти соусы - рецепт
Лазаннның пайда болған кезінен бастап макарон негізіндегі тағамдардың көптеген өзгермелі серіктесі болып табылатын қарапайым қарапайым кремді кілегей соусының бәйшешегінің негізіндегі базадан бастаймыз.
Құрамы:
- май - 90 г;
- ұн - 30 г;
- кілегей - 480 мл;
- сүт - 240 мл;
- қуырылған Пармезан - 210 г;
- итальян шөптерінің қоспасы - 5 г;
- Құрғақ сарымсақ және пияз - әрқайсысы 3 грамм;
- мускат жаңғағы.
Дайындау
Сары майды ериді, ұнды шамамен бір минут қуырып алыңыз, сосын оны сүт пен кілегей қоспасы арқылы құйыңыз. Ұн шарларын қалдырмауға тырысыңыз. Маскат шөгіндісін және итальяндық шөптер мен сарымсақпен кептірілген пияз сияқты бірнеше басқа қоспа қосыңыз, олар классикалық француз соустарына Италия дәмін қосады, оларсыз макароннан бір тағам болмайды. Тұздық қайнатыла бастаған кезде бірте-бірте үгітілген пармезанның бөліктерін бірте-бірте толықтай ерітіңіз.
Спагетти үшін кремді сарымсақ тұздығы
Кілегейлігімен жасалған бұл спагетти соусы - «Альфредо» макаронына арналған классикалық тұздықтың көптігі, ол сарымсақ көп мөлшерде қосылады.
Құрамы:
- сары май - 113 г;
- сарымсақ - 4 ірі түйіршіктер;
- кілегей - 240 мл;
- үгітілген пармезан - 90 г;
- ақжелкен жасыл.
Дайындау
Сары майдың үлкен мөлшерін ерігеннен кейін, оны сарымсаққа жылдам пісіріңіз, ол хош иісті береді. Сарымсақ сары майын құйып, үгітілген ірімшікті қосыңыз. Кәстрөл астындағы қызуды азайтып, соусты пісіріңіз, ол біркелкі болып, қалыңдығына дейін араластырыңыз. Ақыр соңында шөптермен туралған ақжелкеннің тағамын қосуға болады.
Спагетти үшін асқабақпен жасалған кремді ірімшік соусы
Барлық бұрынғы рецептлер крем мен ірімшік комбинациясына негізделгеніне қарамастан, бұл соустар ерекше көңіл бөлуге лайық.
Құрамы:
- асқабақ целлюлозасы - 1,2 кг;
- крем-май - 480 мл;
- тасшөп - 2 г;
- Дижон қыша - 5 г;
- қуырылған қатты ірімшік - 450 г.
Дайындау
Асқабақ целлюлозасын қайнатыңыз және оны дәмдеуіштер мен тимьяндармен сүртеміз. Кілегейді алдын ала қыздырыңыз және қыша қытырлыңыз. Асқабақ езбесін қосып, араластырыңыз және бірте-бірте ірімшік құйып, тұзды үнемі араластырыңыз. Барлық ірімшік еріген кезде, соусты қатты күйзеліске дейін отты алыңыз да, дереу дайындалған спагеттимен араластырыңыз.
Қаймақтан жасалған спагетти үшін кремді саңырауқұлақ соусы
Тұздықтың негізі ретінде кез-келген саңырауқұлақты немесе олардың қоспасын қолдануға болады, біз ең қолайлы нұсқаға тоқтадық - шампиньондар.
Құрамы:
- май - 50 г;
- ақ пияз - 60 г;
- сарымсақ қалампыры;
- шампиньондар - 260 г;
- қаймақ - 240 мл.
Дайындау
Спагетти қайнатылған кезде, сары майын кәстрөлде ериді және пиязды 3-4 минуттай құтқарыңыз. Баспа арқылы өткен пиязға арналған сарымсақты қосыңыз, одан кейін шампанниктердің жұқа табақтарын қосыңыз. Саңырауқұлақтар құрғатуға рұқсат етілгенде, оларды тұздап, сұйықтық булануына, содан кейін қаймақ қосыңыз. Сорпаға тұздыққа құйыңыз, онда паста сыра қайнатылады. Онда көп мөлшерде глютен дәмі бар, ол біздің тұзды қалыңдатуға көмектеседі және осыдан кейін, жаңа піскен спагеттиді кастрюльден кастрюльге ауыстырып, араластырып, дереу қызмет көрсетіп, жомарт үгінді қосылған пармезан.