Ең кемінде бір рет осетиндық пирогтарды қолданатын кез-келген талғамы, рецептері дәстүрлі болып табылады, міндетті түрде тәжірибені қайталағысы немесе тіпті оларды өз бетімен қалай дайындау керектігін білгісі келеді. Бірақ осетиндық пирогтарды дайындау қиын емес!
Осетиялық пирогтарға арналған қамыр
Қамыр өте қарапайым: сізге ашытқы, су, аз тұз және аз қант қажет. Рецептке сүт, айран, қаймақ және жұмыртқаны қосуға болады. Дайын пирогтарды майлау үшін тағы да көп май қажет болады. Алдымен қамырға қамырды дайындаңыз: кесеге біраз жылы сүт құйып, оған 1 шай қасық қант ерітіп, ұнтақталған ашытқы қосып, жақсылап араластырыңыз. Ашытқы толығымен еруі керек. Жылы жерде 15-30 минут ішінде иіс пайда болады - біз оны үлкен ыдысқа құйамыз. Біз жұмыртқа, қаймақ, айран қосамыз (барлық өнімдер суық болмауы керек). Біз сондай-ақ шұңқыр тұзын қосып, жақсылап араластырамыз. Біз біртіндеп ұнды және мезгіл-мезгіл майды жағатын қолдарды өсімдік майымен қосамыз, біз қамыр илеміз. Бастапқыда қамыр тұтқыр болып келеді және ол қолайлы болған кезде жұмсақ әрі мойынсұнғыш болады. Қамырды таза зығыр майлықпен жабыңыз және оны бір жарым сағат бойы жылы жерге қойыңыз.
Толтыру
Осетиялық бәліштерді толтыру, әрине, әртүрлі болуы мүмкін, олар толығымен ерекшеленуі мүмкін: ірімшік - Уалиба, хириз, хабизжин, картоп пен ірімшік бар осетин бәліші - картоп, ұсақталған қызылша жапырақтары мен ірімшігі - цахаражин, ет - фуджин, қырыққабат пен ірімшікке салынған осетин пюресі - қаустаджин, үрме бұршақпен - хорржин, ұсақталған асқабақ пен ірімшік - Даводжин.
Ет етінің тағамын пісіру
Мәселен, осетин дәмі етпен (Осетияда бір мезгілде 3 пирожныйларға қызмет ету әдеттегі, сондықтан тиісті пиромды есептеп көрейік).
Тест үшін сізге қажет:
- 30-35 г ашытқы;
- 500-700 г бидай ұны;
- жарты стакан сүт;
- 1 кесе айран;
- 2 ас қасық қаймақ;
- 1-2 жұмыртқа;
- 1 шай қасық қант;
- үлкен шірік тұз.
Толтыру үшін сізге қажет:
- 1 кг майсыз ет (оны қой етімен жарты сиыр алуға болады);
- 1 ірі пияз;
- 3-4 түйір сарымсақ;
- қара қара бұрыш;
- жердің қызыл бұрышы;
- тұз.
Дайындау:
Қолмен майлау үшін ет сорпасы мен сары майдың болуы жақсы. Біз қамыр илеміз. Бұл қолайлы болған кезде, біз ет толтыруды дайындаймыз: пияз, ет және сарымсақ ет тартқышы арқылы өтеді (орташа шашатын пайдаланыңыз). Бұрыш және қажетті қоспаны қосыңыз, қажет болса сорпаның бірнеше қасық қосып, мұқият араластырып, салқын жерде орналастырыңыз. Жақсы пісіру керек пешке қамырды жақындатыңыз. Қамырды шамамен 3 тең бөлікке бөлейік. Бір жағынан біз жұқа торт қалыптастырамыз (әйтпесе қамыр жыртылуы мүмкін). Ортасында, дайындалған ет толтыратын 1/3 шағын слайдтарды салыңыз. Енді біз шеттерін орталыққа жинап, оны жақсы қорғаймыз. Тортты ұны ұнтақтап, ортасынан шетіне дейін нәзік ретке келтірейік, жуан диаметрі шамамен 30-40 сантиметрде алынады. Бу шығып кету үшін біз пирожныйдың бетіне бірнеше кішкентай кескіндерді кесіп өтпей, кез-келген үлгінің түрінде жасаймыз.