Pesto бүкіл әлем бойынша танымал соустар, ал Италия - өзінің туған жері, яғни Генуа. Онда тек бірінші преспен, хош иісті және жеңіл зақымдалған жасыл насыбайгүл мен зәйтүн майынан дайындалған. Сондай-ақ, негізгі ингредиенттерден басқа, кептірілген қызанақты қосатын қызыл песто нұсқасы да бар. Әр түрлі елдерде бұл тұздықтың өз ұлттық ерекшеліктері бар, мысалы, Германияда жабайы сарымсақ қосылады, ал Австрияда қарағай жаңғақтары асқабақ тұқымын ауыстырады. Шындығында, түпнұсқалық рецепт тіпті қарағай жаңғақтарын емес, қарағай жаңғағын пайдаланады. Бұл жақын туыстары мен олардың дәмі іс жүзінде әртүрлі. Және одан да көп, мысалы, хош иісті заттар сияқты насыбайгүл, сарымсақ және зәйтүн майы, айырмашылықты тіпті ең талғамды дәмі байқамайды. Сонымен, Pesto соусы рецептін қалай жақсы және оны қалай жеуге болатыны туралы, осы және басқа да сұрақтарға осы мақалада жауаптар аласыз.
Классикалық жасыл песто соусын насыбайгүлмен қалай дайындау керек
Бұл шын мәнінде бірегей соустар, өйткені Балық пен ет тағамдарына, салаттарға және спагеттиге қолайлы, ол макарон, сорпалар мен бутербродтарды дайындайды. Ал бұл өте пайдалы болғанымен негізгі ингредиенттер - бұл насыбайгүл және жоғары сапалы нәзік зәйтүн майы, сондай-ақ балқарағай жаңғақтары.
Құрамы:
- насыбайгүл - 150 г;
- зәйтүн майы - 120 мл;
- Пармезан ірімшігі - 80 г;
- Пекорино тәтті ірімшік - 50 г;
- қарағай жаңғағы - 45 г;
- сарымсақ - 1 тіс;
- тұз.
Дайындау
Насыбайгүлден жасалған тұздыққа тек жапырақтары алынып тасталады, сабақтар пайдаланылмайды. Блендермен ең оңай жол дайындаңыз, сондықтан біз макарон жапырақтарын ыдысқа лақтырып, майдың жартысын қосып, жасыл шырындарды ұсақтап, ұсақтап тастаңыз. Жаңғақтар құрғақ қуыруға арналған табада аздап қуырылады - әр жағынан ең көбі 30 секунд. Жаңғақтар мен сарымсақты насыбайгүлге лақтырып тастаймыз, ірімшік ең кішігірім ылғалдылығында сүртіледі, өйткені бұл өте қиын, ал үлкен бөліктер болса, олар дұрыс кесілген емес. Мұнай, тұз қосамыз және мұның барлығы біртекті массаға айналады. Сәйкестік түзетуге болады, өйткені кейбіреулер өте жақсы біртекті соустар сияқты, ал басқалары кішкене ақшаға ұқсайды. Тұзбен сіз сақ болуыңыз керек, себебі Сырдың өзі тұзды.
Бұл соусты ұзақ уақыт бойы тоңазытқышта жабық құмырада сақтауға болады, әсіресе аз мөлшерде зәйтүн майы қосылған кезде. Осылайша, фильм жасалып, ауа тұздыққа кірмейді және ол нашарлайды.
Үйде песто соусының рецепті
Әрине, классикалық песто үшін рецепт бірнеше жылдар бойы сыналды және базалық тұздық болып саналады. Бірақ оны құрайтын ингредиенттер өте қымбат және олардың бәрін де сатып алуға мүмкіндіктері жоқ. Сондықтан азық-түлікпен аз тәжірибе ұсынамыз және классикалық пестодан кем емес ғажайып песто дайындаймыз. Тұздыққа ауыстырылмаған жалғыз нәрсе ірімшік болып табылады. Бұл пармезан тәрізді өте дәмді және өте дәмді болуы керек, ол чеддер, грейдер немесе грана падано болуы мүмкін.
Құрамы:
- кешью жаңғағы - 100 г;
- шпинат - 60 г;
- балдыркөк - 60 г;
- ақжелкен - 30 г;
- арогула - 60 г;
- жалбыз - 20 г;
- лимон шырыны - 15 мл;
- сарымсақ - 2 тіс;
- зәйтүн майы - 200 мл;
- Пармезан - 100 г;
- тұз.
Дайындау
Барлық жасыл және құрғақ. Оны біріктіруі және саны сіздің дәміңізге таңдалады, сіз кез келген адам ұнатса, cilantro қосуға болады. Қатты сабақтар мүмкіндігінше жойылуы керек. Барлық шөптерді араластырғышқа немесе батырушыға жағыңыз, барлық басқа ингредиенттерді (ірімшіктен басқа) және сары майдың 2/3 бөліктерін қосыңыз. Неліктен барлық мұнай бірден емес? Конфигурацияны өткізіп алмау үшін, көбірек қосу керек. Массасы біркелкі немесе біркелкі болғаннан кейін, ұсақ үгітілген ірімшікті құйыңыз, егер сіз майды қажет етсе және бірнеше рет айналымды жасасаңыз. Соу дайын!