Расольник - қияр негізіндегі қышқыл-тұзды негізде дайындалған ыстық сұйық бірінші ыдыс. Ақырында, бұл тағам пайда болды және орыс асханаларында XIX ғасырдың ортасында ғана таралды. Дәмді лосось бүйректермен қалай дайындауды үйренейік.
Бүйрегі бар тұзды рецепт
Құрамы:
- сиыр бүйрекі - 300 г;
- маринадталған қияр - 3 дана;
- тұздық - 1 дана;
- сәбіз - 1 дана;
- картоп - 3 дана;
- шамдар - 1 дана;
- інжу арпа - 0,5 үстел;
- дәмдеуіштер;
- жаңа жасыл шөптер.
Дайындау
Бүйректер пленкадан тазарып, суды бірнеше рет өзгерткен кезде 6 сағат бойы сіңіреді. Содан кейін оларды кішкене өрттен 35 минут қайнатыңыз. Біз дайындалған бүйректі кесектерге бөліп, уақытқа дейін бөліп алдық. Сонымен қатар, інжу арпасынан қайнаған суға құйып, жарты сағатқа жуық уақыт қажет. Шам және сәбіз май жағылғанша май жағып, май жағыңыз. Картопты сүртіп, оларды кесектерге кесіңіз.
Сұйықтық толығымен буланғанға дейін табаға қытырлақ қайнатып , үлкен майдалап тураңыз. Енді кастрюльді алыңыз, оған 2 литр қайнаған су құйыңыз, бүйрек пен інжу арпасын қосыңыз. 15 минут пісіріп, барлық қалған ингредиенттерді тастаңыз және дайын болғанға дейін пісіріңіз. Осыдан кейін тұздықты інжу арпамен бөшкелермен пластиналарда таратып, қажет болғанда қаймақпен толтырып, үстелге қызмет етеміз.
Бүйрекпен тұзды классикалық рецепт
Құрамы:
- сиыр еті - 1,5 литр;
- сиыр бүйректері - 350 г;
- картоп - 3 дана;
- шамдар - 1 дана;
- өсімдік майы;
- маринадталған қияр - 3 дана;
- ұн - 1 ас қасық. қасық;
- қияр тұздығы - 0,5 үстел;
- қаймақ - 2 ас қасық. қасықтар;
- дәмдеуіштер.
Дайындау
Бүйрек майдың мембранадан және мембраналардан тазартылады. Бұл үшін біз бір жағынан шағын бойлық кескіш жасаймыз және пленканы маймен бірге алып тастаймыз. Содан кейін екі бөлікке кесіп, суды жиі өзгертіп, шамамен 4 сағат бойы әлсіз тұз ерітіндісінде тұрыңыз. Осыдан кейін бүйректерді ағын суға салып, сүлгімен құрғатыңыз. Енді оларды кәстрөлге салыңыз, суық су құйыңыз, отқа салып, қайнатыңыз және суды өзгертіңіз. Төменгі қайнатып пісіріңіз, әзірге дайын болыңыз.
Содан кейін, бүйрек жууға және жұқа тілімдерге кесіледі, және дәнекерлеу дәке арқылы сүзіледі. Тұздалған қиярдан мұқият кесіп, жұқа жолақтар арқылы целлюлозаны кесіңіз. Кішкентай кастрюльде бір стакан сорпаға құйып, қияр таратып, 15 минут пісіріңіз. Картоп кішкентай тілімдерде тазалап, туралған.
Басқа кастрюльде тағы біраз сорпаны қайнатыңыз, картопты мұқият қопсытып, 10 минут жұмсақ етіп пісіріңіз. Лампочка қабығынан арылтылып, ұсақ майдаланған және май жағылған. Қалған тұздықты қайнатуға әкеліп, оған қияр қабығы, ақжелкен мен пюре тамыры салынған кәстрөлге құйылады. Сорпаны 20 минут қайнатыңыз, содан кейін сүзгіден өткізіңіз.
Ұнды құрғақ ыстық ыдысқа құйыңыз, жеңіл құрғақ және салқын. Содан кейін біз оны қияр ерітіндісімен өсірдік, оны араластырамыз,
Сорпа дайын болғанға дейін 5 минут, біз лавр жапырағын тастаймыз, қияр тұздығына құйып, қажет болғанда тұз қосып, содан кейін оны қайнатыңыз. Дайындалған тағамдардан лавр жапырағын шығарамыз. Жасыл ақжелкен ағын суда шайқайды, шайқайды және майдалап турайды. Қызмет көрсету кезінде табақтарға сиыр бүйрекінен асқазан құйыңыз, қаймақ салып, шөптерге себіңіз.