Француз тілінде ет пісіруге арналған рецепт - орыс тағамдарының ең әйгілі рецептерінің бірі. Тағамның түпнұсқасы Вау Орлофф (француз), ол алғаш рет Парижде ресейлік императрица Екатерина II-нің танымал мемлекеттік қайраткері және сүйіктісі Граф Орлов үшін дайындалған. Классикалық нұсқасында «Орловски бойынша питомник» - ұсақталған ірімшік қосылған Бешамель тұздығы бар ет (драже немесе жас сиыр еті), картоп, саңырауқұлақ және пияз.
Қазіргі уақытта
Қазіргі уақытта «ет француз тілінде» деп аталатын оңайлатылған нұсқасы танымал және қарапайым. Ингредиенттердің тізімінде саңырауқұлақтар әрдайым қатыспайды, ал ет жиі сиыр немесе шошқа етімен, кейде тіпті тартылған ет түрінде қолданылады. Жиі «Бечамель» соусы қаймақ немесе қаймақпен ауыстырылады, тіпті соуссыз толығымен дайындалады. Әрине, қабаттарды қою тәртібі, өнім кесудің пішіні мен мөлшері, сондай-ақ алдын-ала қуыру дәрежесі өте өзгереді. Кейде рецепт ингредиенттердің сәбіз, қызанақ және тіпті ананастың тізіміне қосу арқылы қиындайды. Сіз етті француз тілінде фольгада пісіруге болады, бұл өте ыңғайлы.
Майонез туралы
Майонездің жанкүйерлері, өздерінің сүйікті өнімінен бас тарта алмай, оны барлық ыдыс-аяқтармен дәмдеуде, француз тіліндегі ет майонезсіз дайындалғанын түсіну керек! «Майонез» соусы багаждағы өнімдерден мүмкін болатын ингредиенттерді өте шектеулі таңдау кезінде әскери операциялар кезінде ойлап тапты. Мүмкін, Сан-Орлодты дайындаған Париждегі аспаз тамақ болмады. Сонымен қатар, пісірілген кезде майонез өте нәзік және толық зиянсыз қопсытқыштарға айналады.
Француз тілінде тауық
Айта кету керек, «тауық етінен француз тілінде» деп аталатын тағам шын мәнінде «француз тілінде тауық еті» деп аталады және түпнұсқа рецептіде туынды немесе мазмұнмен ешқандай қатысы жоқ. Кейбір тәсілдермен тек дайындық әдістері ұқсас.
Француз тілінде ет: қалай дайындау керек?
Сонымен, біз етін француз тілінде шампиньондармен пісіреміз.
Құрамы:
- 600 астық немесе жас сиырдың грамы;
- 600 грамм картоп;
- 300 грамм саңырауқұлақтар;
- 200 г қатты ірімшік;
- 2 пияз;
- 80-100 грамм қуыру үшін табиғи май;
- Бечамель тұздығы (табиғи кілегей немесе сүт + құрғақ бидай ұны + майы бар);
- ақжелкен жасылдары;
- қара қара бұрыш;
- тұз.
Дайындау:
Біз пиязды қабыстырып, жұқа жарым сақинаға кесеміз. Біз шайып, құрғақ және саңырауқұлақтарымызды мұқият, бірақ тым көп емеспіз. Сары майда әдемі алтын түске дейін пиязды қуырыңыз. Саңырауқұлақтарды бөлек-бөлек қуырыңыз. Ет талшықтардың жұқа қабаттарына кесілген және балғамен жеңіл соққы алған. Картоп жұқа тілімдерге немесе сабанға кесіледі. Терең пішінді маймен майлаңыз. Топырақ қабаттарын қойыңыз, мысалы: картоптың жұқа қабаты, сосын ет, содан кейін пияз, содан кейін шампиньондар, содан кейін тағы да картоп. Барлығы «Бечамель» тұздығын біркелкі құйыңыз да, пешке 180-200 ° С дейін қыздырылған пешке жіберіңіз.
Тілектер туралы
Француз тілінде қанша ет дайындалады? Алдымен пештегі пеште 30-40 минут (ет жастарына байланысты) ұстаймыз. Осы уақытта біз үгітілген ірімшік дайындаймыз. Пештен пішінді алып, оны көп ірімшікке себіңіз де, пішінді тағы 10-15 минутқа жібереміз. Температура төмендейді. Сіз француз тілінде дәмді ет алуыңыз керек. Біз ақжелкенді безендіріп, осы ғажайып ыдысты үстелге үстелге (жеңіл француздық) шарап түрінде ұсынамыз. Егер шошқа етінің орнына ет пайдаланылса, онда жеңіл шарапты қолданған дұрыс. Біз бөліктерді кесіп, қабаттардың тұтастығын бұзбауға тырысып, оларды шпатлонды қолданып тақталарға салыңыз.