Бүгін біз сіздерге қандай стейк жасайтыны туралы айтып, стейк үшін ең жақсы ет таңдауға көмектесетін кейбір құпияларды ашатын боламыз, өйткені кез-келген тағамды дайындаудағы сәттіліктің кілті дұрыс әрі жоғары сапалы шикізат болып табылады.
Қандай ет - стейк жасалған?
Классикалық нұсқада сиыр еті стейктер үшін пайдаланылады, бірақ сонымен қатар шошқа, қой мен құс ыдыс-аяқтарын да дайындауға болады. Шошқа стейктері скапуладан, феморальды және мойны бөліктерден жақсы дайындалған, ал қойлар үшін тек мойын мен жамбас қолдануға болады. Құс етінен жасалған шие жамбас пен жіліншектерден жасалған.
Сиыр ыстығына арналған шикізатты таңдау туралы егжей-тегжейлі тоқталамыз, өйткені олар ең танымал және ақылға қонымсыз дәмді болып табылады.
Сиыр етіне етді қалай таңдауға болады?
Тамақты жетілдіру үшін негізгі бөліктер әдетте сиыр етінің қаңырауының ең жақсы бөліктерінен алынады және тағамға қандай ет пайдаланылатынын қарай, стейк нақты атауын алады. Біз ресторандарда жиі ас ішетін стейктердің негізгі түрлерін ұсынамыз.
- «Мраморлық стейктер» немесе «Рибей» кішігірім майлы араластырғыштары бар қаңқаның астыңғы жағы бөлігіндегі етден дайындалады. Кішігірім және жұқа ара араластырғыш, неғұрлым дәмді дайын стейк болады.
- «T-bons» стейктері тұмсықтың шетінен және жіңішке бөліктерінің шекарасында кесілген T тәрізді сүйекке арналған етді пайдалануды қамтиды. Мұндай ет, әдетте, дайын кесектерде сатылады, өйткені ол қаңылтырларды кесіп тастағаннан кейін дереу жасалады.
- «Шиплон» қаңылтырдың бел бөлігінің етінен, оның жұқа бөлігінен қабырғадан бастап дайындалады. Бұл стейк ең сиыр етінің дәміне ие және сондықтан өте танымал.
- Tenderloin стейктері үшін сиыр целлюлозаның дөңгелек тілімдері талшықтар арқылы кесіледі.
- «Филлет Миньон» тендердің тендерлік орта бөлігінен дайындалған. Ол талшықтардан кесектерге кесіледі
«пенечка» түрі және пышақпен немесе қолмен сәл ұрып, бірақ ас үйдегі балғамен емес.
Ет таңдау үшін бәлішке және оны нарықта немесе дүкенде сатып алуға шешім қабылдағаныңызда, оның сергектігі мен түсіне назар аударыңыз. Өнім қараңғы, ескі жануар болды және тағамның қайсысы қиын болады. Бірнеше уақыттан кейін саусағыңызды ет тағамына басқанда із қалдырып, бірте-бірте жоғалады. Егер ет суы болса, стейк қатал болады. Жоқ жетіспейтін баспа еттің шикізатының қаттылығын көрсетеді. Және тағы бір маңызды мәселе. Майлы қабаттар міндетті түрде ақ, сары немесе кілегей емес болуы керек. Майлы тіннің мұндай реңдері тек қой етіне тән болуы мүмкін.