Тіл (бұзау, сиыр еті немесе шошқа еті) дәмді тағамдарға жатады, әдетте тілден шыққан тағамдар мерекелік тағамға арналған. Рецепттердің мүмкін нұсқаларының бірі - шошқа еті немесе сиыр еті . Қалай болғанда да, тілдерді пісіруден бұрын қайнатып, тазалаңыз.
Тілді қалай шайнауға болады?
Тілдер тазартылады (жақсырақ щеткамен) және мұқият жуылады. Саңырауқұлақ және шошқаның тілдері судың аз мөлшерінде шамамен 1,5-2 сағат, сиыр - 2,5-3,5 сағат ішінде қайнатылады. Біз сорпаға арналған дәмдеуіштердің әдеттегі жиынтығын (шам, лавр жапырағы, бұрыш, қалампыр, аз тұз) қолданамыз. Пісірілген тілдер суық суға 15 минуттай орналастырылады, содан кейін терінің жоғарғы қабатынан тазартылады. Біз қалаған қалыңдықтың тілін тілімізге қиып тастадық - енді оны маринадтауға болады.
Шараптың дәмді еуропалық тұздықтары
Құрамы:
- табиғи сірке шарабы және / немесе лимон шырыны;
- шарап ақ немесе қызғылт күшті (вермут, мускат, шерри, madera);
- ыстық қызыл бұрыш;
- сарымсақ.
Дайындау
Сарымсақпен ыстық қызыл бұрышпен және тұздың минималды мөлшерімен қалың ерітіндіде. Шарапты, сірке суын және лимон шырынын қосыңыз (шамамен 3: 1: 1), тұздыққа майдалап туралған көкөністі қосуға болады (ақжелкен насыбайгүл, кориандр, розмарин, тек аскөк жоқ). Тілдің тілімдерін кем дегенде 2 сағат бойы салынады. Біз кез-келген бөтелке ыдысымен (бұл күріш, макарон, пісірілген картоп , спаржа, жас бұршақ, жасыл бұршақ) және жаңа піскен көкөніс салаттарымен қызмет етеміз.
Қиыр Шығыс стиліндегі маринадтау
Құрамы:
- мирин немесе жеміс шарабы (мысалы, қара өрік);
- сірке суы, табиғи жеміс немесе күріш;
- әк немесе лимон шырыны;
- табиғи табиғи өсімдіктер;
- соя тұздығы;
- ыстық қызыл бұрыш;
- сарымсақ;
- құрғақ жер асты дәмдеуіштері (қосымша, карридің қоспасы немесе дәмі бойынша жасалған композиция болуы мүмкін).
Дайындау
Әрине, жаңа піскен сарымсақ және бұрыш өте ұсақталған немесе туралған. Тұзды дәміне қарай бағыттайтын ингредиенттер мөлшерінде соусты араластырыңыз. Жаңа піскен майдалап туралған хош иісті жасыл және тамаринд пастасын қосып, дәміне қосымша қызықты реңктер қосуға болады.
Бұл тұздықта кесілген қайнатылған тіл кем дегенде 2 сағат бойы. Біз күріш, күріш немесе кез-келген басқа кеспе, жас бұршақтар, спаржа, жаңа піскен көкөністер мен жемістермен қызмет етеміз.
Маринадтардың бірдей сорттарын (жоғарыдан қараңыз) немесе басқа біреуін қолданып, маринадталған теңіз тілін дайындауға болады - бұл атпен сатылатын еуропалық тұзды балық балықтың жеке пияздарының отбасынан сатылады. Еуропалық теңіз тілін пангасиустан ажырату қажет.
Marinated Marine тілі
Дайындау
20 минуттан кем емес маринадталған пиллинг, жуылған және кесілген шикі балық. Арақ үшін керемет тағамдар, оның ішінде күріш, гин, аквавит және үстелдің жеңіл шарабы.