Сиыр еті - әртүрлі аспаздық дәстүрлерге тән, 1-санаттың қосалқы өнімдеріне жатады, шошқа тіні сияқты көптеген пайдалы заттар бар. Құрылым - бұл қатты бұлшықет, өте қатаң қабықпен жабылған. Әдетте сиыр еті салмағы шамамен 800 г-ден 2,5 кг-ға дейін. Дене нәзік, дәмді және қоректік. Жақсы дайындалған тіл дәмге жағымды және бұл өнім ешқандай дәнекер тіннің жоқтығынан жақсы сіңіріледі. Тілді әр түрлі, өте дәмді ыдыс-аяқтарды дайындауға болады, олар мерекелік үстелді керемет безендіреді. Әдетте тамақ пісірер алдында тіл суық суға малынған, сосын пияз, сәбіз, тамыр, тұз және кептірілген дәмдеуіштерді қосып пісіреді. Әр түрлі дәмдеуіштерді қосу ет пен сорпаны дәмдік дәм мен жағымды хош иісті береді.
Ет тілін дайындау үшін қанша уақыт қажет?
Әдетте тіл бірнеше сағат бойы дайындалады. Емен тілін 2 сағат бойы пісіреді. Егер ересек жануарлардың тілі - 3 сағат, ал кейде ұзағырақ пісіріңіз. Егер сіз жануардың жуық жасын анықтай алмасаңыз және сиыр еті тілін қанша сағат бойы пісіретінін білмесеңіз, шанышқымен пирсинг арқылы оның дайындығын анықтауға тырысыңыз. Пирсинг оңай болса, онда ол дайын. Сіңірмеу маңызды, әйтпесе ет дәмі дереу нашарлайды. Тіл жұмсақ болған соң суық судың контейнеріне тасымалданады, салқындатылады және тазартылады. Содан кейін нақты рецепттің бағытына сәйкес әрекет ете аласыз. Мысалы, тілдің жұқа тілімдерге кесілуі және тағамды немесе желе жасауға арналған. Пісірілген тілден шұжық пен етді пісірілген тілдің биттерімен алмастыратын түрлі салаттарды қиялдануға болады.
Бірнеше кеңестер
Тіл сатып алған кезде, ол бұлшықет және сублингвальды бұлшықет тіндерінен, гортан, гиоид сүйегі, лимфа түйіндері, слиз, қан және майдан босатылғанына көз жеткізіңіз. Егер сатып алынатын өнім осы талаптарды толықтай қанағаттандырмаса, онда қажетсіз заттарды алып тастау керек, содан кейін пышақпен мұқият қырып тастап, суды суық сумен жуып тастаңыз (жақсылап ағып кетеді). Енді оны сіңіріп алуға болады. Мұны кешке дейін жасап, келесі күні əзірлеген дұрыс.
Көптеген тілдер жаңадан мұздатылған және мұздатылған түрде сатылады - олар, әрине, тасымалдауға және сақтауға ыңғайлы. Әрине, бұл өнім жаңадан арзанырақ болуы керек.
Мұздатылған ет тағамдарын қалай дайындау керек?
Алдымен, өнімді жібіту - бұл үрдісті сумен шайқау арқылы біріктіруге болады: жай ғана кешке мұздатылған тілді суық су контейнеріне қойыңыз. Келесі күні таңертең оны тазартып, шайып, қайнатыңыз. Тағам жеткілікті көлемде болуы керек, себебі бұл өнім пісіру кезінде мөлшерін арттырады.
Мәселен, сиыр еті бар алдын-ала манипуляциялар орындалды, енді біз дайындық үстіндеміз.
Құрамы:
- тіл сиыры малынған, тазартылған және жуылған (түпнұсқа өнім жаңа немесе қатырылған болса да) - 1 дана;
- пияз - 1 дана;
- ақжелкен түбірі - 1-2 дана;
- әртүрлі сортты бұрыш-бұршақ - 5-8 дана.
- гвоздичка - 3 саңырауқұлақ;
- лавр жапырағы - 5 дана.;
- тұз.
Сіз кез келген басқа да дәмдеуіштерді және хош иісті шөптерді (ақжелкен, аскөк және басқаларын) өзіңізге ұнатуға болады.
Дайындау
Сиыр еті қайнаған суға құйылған, тамыр, сәбіз және пияз қосамыз (бәрі сиыр етінде жасалады). Дәмдеуіштер мен тұзды дайындауға дейін 15-20 минут қосамыз, лавр жапырағы - 10 минутқа дейін.
Ең танымал рецептілердің бірі - тілден желе, бірақ бұл тағам күн сайын болмағандықтан, көптеген адамдар тілге қаншалықты дайындалғаны туралы сұрақ қояды. Шындығында, басқа да тағамдарға қарағанда құйылатын тілге ештеңе де қиын. Сондай-ақ , сиыр етінің салатына да дайындала аласыз.