Focaccia - дәстүрлі итальяндық торт, шаруалар мен сарбаздардың қарапайым тағамдары. Фокаскияны дайындау үшін әртүрлі қамырдың немесе ашыттың пиццаға ұқсас жаңа немесе бай түрлерін қолдануға болады. Бұл жай ғана үш компоненттің қарапайым қамыры болуы мүмкін: ұн, су және зәйтүн майы. Кейде сүт қосылады. Әртүрлі толтырулармен және онсыз тәтті, тұзды және бейтарап дәмнің нұсқалары бар.
Толтырғышты қамырға қосуға немесе дайындалған ыстық тортқа салуға болады. Толтыруға шөптерді (насыбайгүл, орегано және басқалары, әдетте қамырға), сондай-ақ зәйтүн, қызанақ, пияз, жемістер, ірімшіктер және белгілі бір аймақтың экономикасына тән басқа да өнімдер кіре алады (олардың әрқайсысы жеке дайындауға арналған дәстүрлері бар). Пирогтар, кез келген жағдайда, фоккаскаға өте қолайлы: ірімшік ыстық пирогта аздап ериді, содан кейін сәл салқындатылады, осылайша толтырғыштың басқа бөліктерін сіңдіреді.
Фоказсияны ірімшікпен қалай өңдей алатындығын түрлі жолдармен қарастырыңыз. Қамыр бидайдың бидай ұнынан тәуелсіз дайындалады.
Сыр және жасыл пиязбен Focaccia рецепті
Құрамы:
- тұтас бидай ұны - шамамен 2 кесе;
- су немесе сүт - шамамен 1 кесе;
- ашытқы - 1 пакет құрғақ (немесе 2 есе артық сығылған);
- алғашқы суық сығудың зәйтүн майы - шамамен 20-30 мл;
- қант - 1-2 шай қасық (ашытқы үшін);
- жалпы тұз - 1 шөкім;
- үгітілген ірімшік (идеалды - итальяндық ірімшіктер);
- жасыл пияз;
- майлау үшін шошқа етін.
Дайындау
Тегін түрде дайындалыңыз. Біз ұнды ыдысқа салып, ойық жасаймыз. Онда ашытқы, қант, тұз, май және сәл қыздырылған сүт қосамыз. Құрғақ жер асты дәмдеуіштерінің аз мөлшерін қосуға жаман емес: паприка, ыстық қызыл және тәтті бұрыш және т.б. Қамырды араластырыңыз, оны араластырғышпен араластырыңыз. Біз оны түйіршікпен орап, оны таза майлықпен жауып, оны 20 минутқа жылы жерде орналастырамыз, содан кейін біз қайтадан араластырамыз және араластырамыз. Циклды қайталаңыз. Қамырды жақсы жаққа қарай жақындатып, көлемді ұлғайтқан кезде, біз оны араластырамыз, оны бірдей бөліктерге бөлеміз және фокаския торттарын (тым жіңішке емес), ең жақсы - дөңгелек пішінді шығарамыз.
Үйде үлкен ыдысқа, шойынға немесе алюминийге арналған пешті пешті пештің үстіне пеште, пеште, қыздырылған ресейлік пешке, арнайы керамикалық дөңгелекке «тас» немесе пісірме табақшада қуыруға болмайды. Қуыруға арналған табада - біз оны қыздырып, оны майдың бір бөлігімен және бұршақпен фоккаскамен (майысқан) алтынға құйыңыз. Егер пеште 200 градус температурада шамамен 20 минут болса. Үгітілген ірімшік пен туралған жасыл пиязға себілген дайын ыстық фоказсия. Аздап салқын, сіз қызмет ете аласыз.
Әрине, мұндай тортты тағы бір нәрсе, мысалы, ветчина, қызанақ және бір стақан жақсы сіңірілмеген үстелдік шарапқа айналдыру жақсы.
Лигурий стилінде қанықтыратын күрделі қос фоккаскаларды ірімшік, насыбайгүл, пияз, ветчина немесе ысталған шұжық, тәтті бұрыш пен зәйтүнмен пісіруге болады.
Қамырды бұрынғы рецепті сияқты бірдей дайындауға болады (жоғарыдан қараңыз). Немесе ұннан, сумен немесе сүттен және зәйтүн майы - нансыз безездрожжевое қамырды араластыру үшін - бұл қамырды еріту мүмкін емес. Маңызды нүкте: қамыр ішіне әлі құрғақ жер асты дәмдеуіштерін қосыңыз.
Ірімшік, насыбайгүл және пияз қосылған Focaccia
Құрамы:
- қамыр;
- шикі немесе басқа шұжықтар, қайнатылған-ысталған, ысталған;
- үгітілген ірімшік;
- жасыл пияз, насыбайгүл және т.б. жасыл, тек аскөк;
- шұңқыр жоқ зәйтүн;
- тәтті қызыл бұрыш;
- сарымсақ;
- Майлау үшін майлау бөлігі.
Дайындау
Қамырды «демалуға» дайындағанда, толтыруды дайындаймыз. Зәйтүн жұқа дөңгелекке, тәтті бұрышқа - қысқа сабандарға, ветчина шеңберлеріне немесе шағын қысқа жолақтарға кесіледі. Біз көкшілді кесеміз. Барлық үгітілген ірімшік қосылған араласады. Жұқа тегіс торттарды шығарыңыз (бұл шағын бөліктерді ыңғайлы ету үшін 1 бөлікке).
Бір тортқа екінші қабатты толтырып, шеттерін жабыстырыңыз. Бұл пирогқа ұқсас еді. Майланған пісірме табаққа немесе «тасқа» пісіріңіз. Қамырдың дөрекі алдында. Даяр focusaccia сарымсақ туралған макаронмен майланған.