Сулугуни сыры үйде

Сулугуни грузин моззарелла деп аталатын бекер емес, оның итальяндық әріптесімен бірге грузиядан жасалған ірімшік бөлігі де экстракция әдісімен дайындалғандарды білдіреді. Әдеттегі бүктеу және созылу нәтижесінде сулугунийдің қабаттылық сипаттамасын аламыз. Алайда, моззарелладан ерекшеленеді және өте таңқаларлық: үйдегі сулугуни ірімшігі тығыз және тұзды, сондықтан пісірген кезде еріп кету әлдеқайда жеңіл және тіпті қосымша тағамға арналған дәмдеуіш ретінде қызмет ете алады. Алайда, осы мақалаға арналған үйде сулугуни дайындау рецептерінің барлық мәліметтерін білейік.

Үйдегі сулугуни ірімшесін рецепт

Құрамы:

Дайындау

Сыраны дайындау кезінде тиісті жағдайларды сақтау өте маңызды, сондықтан термометрді алып, оған белгі қойып, сүтті 38 градусқа дейін қыздырыңыз. Сүт айранына құйып, сағызды қоспасын бір сағат ішінде қалдырыңыз. Сүтті 38 градусқа дейін қыздырыңыз және рента энзиміне құйыңыз. Олардың соңғы мөлшері өндірушіге байланысты айтарлықтай өзгеше болуы мүмкін, сондықтан қолда бар сүттің мөлшері бойынша ферментке арналған пакетте көрсетілген пропорцияларды қайта есептеңіз. Шырнақты энзимді кем дегенде бір минут араластырыңыз да, содан кейін қайтадан жылытыңыз, бірақ 45 минутқа қалдырыңыз. Біраз уақыттан кейін сарысудың бетінде тұтас сүт пішіні пайда болғанын, күріш дәндерінің мөлшерін бөлшектеу керектігін байқайсыз. Бұл үлкен короллямен жасалуы мүмкін. Бөлшектерді сарысуда тағы 20 минутқа жүзіп кету үшін қалдырыңыз, содан кейін сарысуды дәке тәрізді сұйықтыққа суспензиядан өткізіңіз.

Чанданың ірімшігі дәке шеттерін жабады, кастрюльге қойылады, қақпақты жабады, оны жылы көрпемен орап, оны түнде жылы жерге орналастырады. Келесі күні таңертең, ірімшік артық сарысудың ағызылатындығына байланысты оның көлемін айтарлықтай жоғалтады. Блокты 3-3,5 см қалың бөліктерге бөліп, оларды 70-75 градусқа дейін қыздырылған табаға салыңыз. Сұйық және тұзды дәм татуға болады, өйткені сулугуниге арналған әмбебап рецепт жоқ - әрқилы әртүрлі тұзды деңгейдегі ірімшікке ұнайды.

Қалың резеңке қолғап киіңіз (су өте ыстық!) Және әр ірімшік бөлігін жалпақ таспаларға бөліп, созыңыз. Келесі таспаны созып жатқан кезде, алдыңғы икемділік жоғалтпау үшін, ыстық ерітіндіде жатуға тиіс. Содан кейін барлық ұзартылған жолақтарды біріктіріп, ыстық тұзды ерітіндіге батырыңыз да, одан да көп тартыңыз. Ірімшені бүктеп, операцияны 3-4 есе көп немесе салмағы тегіс болғанша қайталаңыз. Созылу және бүктеу барысында сулугуниді тұзды ерітіндіге түсіріңіз. Сыраны тегіс ыдысқа салып, суық суға батырыңыз. Сырдың басын дәкемен қапталған дәкеге қойыңыз, жүктемені 3-3,5 кг-ға орналастырыңыз және оны түнде қалдырыңыз.

Үй сулугuni сырын пісіруге арналған рецепт

Құрамы:

Дайындау

Ірімшенің қалыңдығы 1,2 см қалың кесектерге кесіледі. Сарысуды креммен 74 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз. Біз ірімшіктерді жылы қоспаға салып, оларды жарты минутқа қалдыруға қалдырамыз. Тұздықтан ірімшені алып тастап, оларды созып, оларды тұздыққа келтіріп, процедураны 2-3 рет қайталаңыз. Біз барлық ірімшік белдеулерін біріктіріп, қайтадан қыздырылған сұйықтыққа құямыз. Енді біз бәрін бірге созып, оны қосамыз. Процедураны екі рет қайталап, ірімшікті мұз суға құйыңыз. Үйде дайындалған сулугuni ірімшігі рецепт бойынша дайын!