Торттар «Sachert» (танымал шоколадты торт) - танымал австриялық кондитер Франц Захер ойлап тапты. Австриялық «Sacher» торты тәтті торт әлемінде ең танымал бірі болып табылады, ол дәстүрлі гармоникалық сипаттамалары бар Вена тағамдарының десерттерінің классикалық мысалы болып табылады. «Сахер» торты, шын мәнінде, шоколад глазурімен жабылған өрік джемдерінің (немесе конфура) бір немесе екі қабаты бар шоколад печеньесі. Бұл тортты кілегеймен кептіріңіз. XVIII ғасырдың басындағы австриялық аспаздық кітаптарда «Сахер» тортындай торттарға рецепт таба аласыз (біраз уақыттан кейін шоколадты мұзбен жабылған торттар үшін рецептер бар).
Аңыздың тууы
Алғаш рет 16 жасар Франц Сахер 1832 жылы Сыртқы істер министрінің қонақтарына белгілі бір Метнеричке арналған торт дайындады. Қонақтар тортты ұнатты, бірақ бірден танымал болмады. Франц Захер Эдвардтың (1843-1892) ең үлкен ұлы, танымал Веналық кофеханасында, Демел, әкесінің өнертабысы үшін түпнұсқалық рецепті өзгертті. Біріншіден, «Сахер» шоколадты торт «Демел» мекемесінде, ал кейінірек (1876 жылдан бастап) - Эдуардтың өз кәсіпорнында - «Сачер» отбасылық қонақ үйінде сатылып, сатылды. Сол уақыттан бері, шын мәнінде Вена торты «Сахер» лайықты танымал болды. Демел және Захераның ұрпақтары сауда-саттық атауын «Сачер» тортын пайдалану құқығына қатысты бірнеше рет қатысты. Demeli нұсқасындағы танымал торт Zaherov нұсқасынан біршама ерекшеленеді, бірақ бұл маңызды емес. Кеңес дәуірінен бері Ресейде танымал «Прага» торты - «Сахер» тортының нұсқасы, сонымен қатар рецепт бойынша және негізгі пісіру әдістеріне сәйкес «Сахер» тортының рецептісін қайталайтын басқа рецепттер бар.
Торттарға не қажет?
Сонымен, «Sacher» торты, бастапқы рецепт.
Құрамы:
- 100 г қара шоколад;
- 150 г қант;
- 150-180 г табиғи май;
- 150 г бидай ұны / с;
- 6 тауық жұмыртқасы;
- 1 асхана қасық бренди;
- 1 қопсытқыш ұнтақ;
- 30-40 г какао ұнтағы;
- 50 г бадам дәндері;
- 200 г өрік джемі;
- ванилин;
- 140 г қара шоколад;
- 3-4 ас қасық сүт;
- 10-15 г табиғи май.
Торт печеньесін дайындау
Егер сіз ешқашан да осындай десертті дайындамаған болсаңыз және Sacher тортын қалай жасау керектігін білмесеңіз, нұсқауларды орындаңыз.
- Біз 50 г қант майын ала аламыз.
- Шоколад су ваннасында сынған және ериді, аздап салқын және сары маймен араласады.
- Қоспаға ванилин, коньяк қосып, мұқият араластырыңыз.
- Әрі қарай араластырып, жұмыртқаның сарысын қосыңыз.
- Қоспаны араластырғышпен араластырайық.
- Бадамдар блендермен теріні және жерге тазартылады.
- Пісіретін ұнтақ пен какао араластырылған сығылған (қажет) ұн.
- Тоңазытылған жұмыртқаның ағыны қатты көбік алынғанша 100 г қант араластырғышпен араластырылған.
- Бұл ақуызды қант массасының бір бөлігі шоколад-май қоспасына қойылады, біз бірдей ұнтақталған какао мен пісіретін ұнтақты құйып, ұсақталған бадам қосып, барлығын мұқият араластырамыз.
- Енді қалған белок-қант массасын қосып, араластырыңыз.
- Қамырды майланған, жиналмалы пішінге салып, оны пешке салыңыз, шамамен 180-200 ° С дейін қыздырыңыз.
- Біз печенье 40-60 минут пісіреміз.
Тортты пісіру
- Печеньені пішіннен алып, кем дегенде 8 сағатқа қалдырыңыз.
- Осы уақыттан кейін, біз жөке тортын көлденеңінен екі бөлікке бөліп, үстіңгі және барлық жағынан сәл қыздырылған өрік жинағын қолданамыз. Мұздануды дайындаңыз.
- Шоколад суға батып кетіп, еріген.
- Сүт қосып, жақсылап араластырыңыз.
- Жұмсақ сары май қосып, тегіс болғанша араластырыңыз.
- Тұзды жоғарыдан және жақтан майлаңыз.
- Тортты паста шприці немесе қаптамасы арқылы үлгіні немесе жазумен суретке түсіреміз.
- Ұнтақталған кілегей мен қара кофе немесе Вена кофесімен бірге жұмыс істеңіз.