Қуырылған сиыр еті - бұл пешке немесе торға пісірілген ірі мөлшердегі сиыр етінен тұратын ағылшын тағамдарының дәстүрлі тағамы. Әдетте, қуырылған сиыр еті пісірілген картоп, көкөніс және Йоркшир пудингімен беріледі.
Әдетте сиыр етінен сиыр еті дайындау үшін жас жануардың жұмсақ етін алуға болады: қалың және жіңішке шеті, шетіне, қаңылтырдың шоқысына мінсіз.
Сиыр етінен қуырылған сиыр үшін классикалық рецепт
Құрамы:
Қуырылған сиыр еті үшін:
- сиыр еті - 4 кг;
- зәйтүн майы;
- тұз, бұрыш.
Йоркшир пудингі үшін:
- жұмыртқа - 3 дана;
- ұн - 115 г;
- сүт - 275 мл;
- тұз.
Дайындау
Сиыр етінен сиыр етін пісірер алдында, пешті максималды температураға дейін қыздыру керек. Сиыр майын майы бар, оны тұз және бұрышпен сүртіңіз. Біз отқа қалың қабырғалы қуырылған табаны салып, оған барлық жағынан етті алтын түстен қуырамыз. Сиырды пешке дереу салып, 20 минуттай максималды температурада қалдырыңыз. Біз жылуды 190 градусқа дейін азайтып, қажетті қуырылған қуат мөлшеріне қарай дайындағаннан кейін: орта қуыру үшін 20 минут, күшті үшін 30 минут. Біз дайын піскен етді дереу пештен алып, фольгамен жабамыз, 30 минут демаламыз.
Пудинги үшін жұмыртқаны ұн мен тұзды араластырыңыз. Біз сүт қосамыз, үнемі араластырамыз. Дайын қамыр 12 сағатқа қалдырылады. Пудинг формалары 240 градусқа 10 минут қызады және оны қамырмен толтырады. 25 минут пудингтерді пісіреміз және қуырылған сиыр етімен ыстық етеміз.
Сиыр етінен қуырылған сиырға арналған рецепт
Құрамы:
- сиыр еті - 1,5 кг;
- пияз - 2 дана;
- сәбіз - 2 дана;
- балдыркөк - 2 сабақтар;
- сарымсақ - 1 бас;
- жаңа піскен розмарин, тимьян, лавр жапырағы;
- зәйтүн майы;
- тұз, бұрыш.
Дайындау
Сиыр еті 30 минут бойы тоңазытқыштан алынады. Духовка 240 градусқа дейін қызады. Көкөністер мұқият жуылады, щеткамен сүртіледі, сарымсақ тазартусыз тегістеледі.
Барлық көкөністерді пісіру табағына таратып, зәйтүн майымен құйыңыз. Ет маймен майланады, тұз бен бұрышымен жақсылап сүртіп, көкөністерге қойылады.
Табаны максималды қыздырылған пешке қойып, температураны 200 градусқа дейін төмендетеміз. Етті 1 сағат бойы пісіреміз. Орташа қуырылған ет алу қажет болса - оны пештен 5-10 минутқа шығарып алыңыз, егер сіз қатты қуырылған етді ұнатсаңыз, сиырды қосымша 10-15 минут ұстаңыз.
Ет дайын болғаннан кейін, біз пештен пісіру науасын алып, фольгамен жабылған 15 минут тұру үшін сиырды қалдырамыз. Осыдан кейін біз етке пудинг пен көкөніспен қызмет етеміз.
Тұзды сиыр етінен сиыр еті үшін дайындау үшін пешке пісірілетін ет пісіру науасын салу керек. Барлық шырындар мен майларды крахмал ерітіндісімен толтырыңыз (судың 1/4 крахмалы 2 ас қасық). Крахмал қалыңдағаннан кейін оны бір стақан алып, кілегей мен сорпа қосып құйыңыз. Сұйықтықты пісіру табағына мұқият араластырып, ет пен көкөністердің қалдықтарын төменгі жағынан мүмкіндігінше ең көп алуға тырысамыз. Дайын сорпа әртүрлі кемеде қызмет етті, сондықтан әрбір қонақ тәттіле отырып, қуырылған сиыр етінің тілімдерін құяды.
Сондай-ақ, сиыр етінен қуырылған сиыр етін пеште ғана емес, көп айналымда да дайындауға болады. Мұны істеу үшін әдеттегідей ет, тұз, бұрыш және маймен сүртіңіз, содан кейін «Қуырылған» режиміндегі қайнатқышты қайнаған қабықша дейін қуырыңыз, содан кейін «Пісіруге» ауысамыз. Бір сағатқа 1 кг ет мөлшерінде белгіленеміз. Дайын ет алынып, бөлінген шырындар ұнмен араласып, тұздыққа айналды, сәл сүт немесе кілегей қосылады.
Келесі күні суық ет әдетте қыздырылмайды, бірақ бутерброд жасайды.