Көптеген Кавказ тағамдары өздерінің отанынан тысқары жерлерге шығып, пісіру схемасында да, олардың құрамында да көптеген өзгерістерге ұшырады. Әсіресе, әрбір үй шаруасындағы әйел өзіндік тәсілмен дайындаған сорпа харчо сияқты көп компонентті тағамдарға әсер етті. Бұл материалда түпнұсқадағы ең жақын рецептілерді түсінуге тырысамыз.
Үйде сорлы керчо рецепті
Келіңіздер, Mangrelian kharcho - тамақ, ол целантро, шафран және жаңғақтар бар моллюскалар негізінде дайындалатын бастап бастайық. Дайын сорпа өте қанық және грузин тағамдарының барлық жанкүйерлері сөзсіз бағаланады.
Құрамы:
- тұздық - 980 г;
- cilantro 95 г;
- сарымсақ тістері - 4 дана.
- шафран имеретинская - 15 г;
- грек жаңғағы - 85 г;
- фундук - 35 г;
- пияз - 135 г;
- ыстық бұрыш - дәміне қарай.
Дайындау
Кез-келген басқа бірінші курс сияқты пісіру пеші сорпадан басталады. Қышқыл сияқты осындай бай тағам үшін сорпа өте май болуы керек, сондықтан маймен шайыңыз, үлкен текшелерге кесіңіз және суды құйыңыз (шамамен бір жарым литр). Етті бірнеше сағат бойы қайнатып қойыңыз, ал көбіне көбік алу қажет. Шұңқырды ыстық сорпаға салып, оларға 10 минуттан кейін шафран құйыңыз, содан кейін ерітіндіні шайқаңыз және кастрөлге құйыңыз. Жаңғақтар ет кескішпен бұралып, алынған пастаны туралған сарымсақ тістері, ыстық бұрыш және туралған цилантримен біріктіріңіз. Сорпаны ғажайып қытырлақ паста қойып, табақтарды дереу құйыңыз - құмыра өте ыстық болып келеді.
Үйде күріш сорты керчо
Құрамы:
- сиыр еті - 540 г;
- күріш - 65 г;
- пияз - 115 г;
- грек жаңғағы - 45 г;
- сарымсақ тістері - 4 дана.
- тхемалы - 35 мл;
- томат пастасы - 15 г;
- ыстық бұрыш - дәміне қарай;
- жасыл кориандрдың бірқатары;
- күлгін макаронның жапырақтары.
Дайындау
Бір жарты шамдан бірін кесіп, ірі мөлшерде сиыр етімен бірге табаға жіберіңіз - бұл біздің сорпамыздың негізі, ол суық сумен толтырылуы керек (бір-екі литр жеткілікті) және бір жарым сағат бойы отқа салынады.
Сорпа отқа берілсе де, қалған пияздың қуырылғанын дайындаймыз. Бөлшектер қызарғанша ұстағанда, біз оларға сарымсақ, тхемалы және томат пастасын саламыз. Барлығын сорпаның шұңқырымен жібітіңіз.
Еттің тартқышы арқылы жаңғақтарды көкөністермен және ыстық бұрыштың қолайлы мөлшерімен бірге өткізіңіз.
Сорпаға күріш қосып, шамамен 10 минут қайнатыңыз. Сорпаны қуырылған және жаңғақ паста араластырыңыз, содан кейін пештен отты алып тастаңыз. Осы рецептте үйде дайындалған сорпа харчо 10 минутқа тамақтандырылғаннан кейін ғана қызмет етуге тиіс.
Үйде сорлы керхонды қалай дайындау керек?
Құрамы:
- сиыр еті - 570 г;
- күріш - 115 г;
- грек жаңғағы - 75 г;
- пияз - 410 г;
- сәбіз - 370 г;
- сарымсақ тістері - 5-6 дана;
- жасыл ақжелкен мен силантоктың бірқатары;
- анар шырыны , тхемалы - дәміне қарай;
- кориандр - 1/2 шай қасық;
- хопс-сеелі - 1 шай қасық.
Дайындау
Ірімшенің ірі бөліктері 2 литр су толтырады және бірнеше сағат бойы отқа жағылады. Тазалауды ұмытпаңыз