Штудельдің рецепті австриялық тағамдарға арналған карточка деп аталуы мүмкін. Алма немесе шие толтырылған классикалық сорттары саңырауқұлақтар, жаңғақтар, түрлі жемістер, тіпті ет пен балықты қосқанда, бірдей өседі. Төменде тек классикалық толтыру ғана емес, сонымен бірге рецепттің түрлі модификациялары қарастырылады.
Аланмен Вена ширегі үшін рецепт
Құрамы:
- ұн - 480 г;
- өсімдік майы - 50 мл;
- су - 245 мл;
- алма - 430 г;
- лимон - 1 дана;
- мейіз - 95 г;
- қант - 130 г;
- жаңғақтар - 95 г;
- Май - 55 г.
Дайындау
Шикізатқа арналған қамыр сізде блендер бар болса, әсіресе оңай. Алдымен ұн мен майдың ұсақталуын жеткілікті мөлшерде сіңіріп, содан кейін суды құйып, осы ұнтақты жинаңыз. Алма алыңыз, олар тазартылуы керек, цитрус шырынын құйып, қантпен мұқият себілген. Содан кейін, бөліктер бір жарым сағатқа шырынды босатуға рұқсат етіледі. Біраз уақыттан кейін, алмадан артық ылғалды алып тастаңыз, содан кейін оларды ұсақталған жаңғақ пен мейізбен араластырыңыз. Қамырды құймаққа құйып, оны өсімдік майымен майға бөліп, алма толтырмасын шет жағына таратыңыз. Роликті мықтап орап, оны 210 градусқа 20-25 минут пісіру керек.
Аяқталған шлудель салқындатылып, ұнтақ қантқа себіліп, балмұздақ компаниясында қызмет етеді.
Қуырылған кондитерлік дәмді шоколад
Құрамы:
- жұмыртқа - 1 дана;
- шабдалы - 480 г;
- түйіршіктелген қант - 75 г;
- май - 35 г;
- ұн - 10 г;
- парфюмерлік печенье;
- сүт - 15 мл.
Дайындау
Шабдалыдан тасты алғаннан кейін, оларды қант пен ұн қоспасына себіңіз. Жіңішке қабатта мұздатылған піскен табақты сүртіңіз, шетенді шет жағына қойып, консервіленген маймен жабыңыз. Қамырды роллмен орап, оны жұмыртқаның сүтімен қуырыңыз. 200 сағат ішінде жарты сағат бойы пісіріңіз, сосын ұнтақ қант немесе таза глазурияға жағыңыз.
Этпен шіркеуге арналған рецепт
Құрамы:
- парфюмерлік печенье;
- май - 50 г;
- өсімдік майы - 15 мл;
- тартылған ет - 240 г;
- пияз - 35 г;
- жұмыртқа - 2 дана;
- тәтті бұрыш - 55 г;
- тұзды зире, паприка - 1/2 шай қасық.
Дайындау
Spasseruyte көкөністердің жартысы пісірілгенге дейін, үстіне сиыр еті қосып, бөртпелерге дейін қуырыңыз. Барлық зире мен паприкадан дәмдеңіз, қатты пісірілген және ұсақталған жұмыртқаны қосыңыз. Жіңішке шелпек ұнтағын шығарып, ет төсеуді жоғарғы жағынан майдың бір жағымен бөліңіз. Барлығын орамға айналдырып, 200 градуста 20 минут пісіруге кетіңіз.
Шие-рецепті бар классикалық струдель
Алма шурделі сияқты шиыршық - шие бар струдель. Оны дайындаудың негізі ретінде сіз бірінші рецептен немесе дайын дайындық пастадан қамырды қолдансаңыз болады, бірақ ең жақсы таңдау - жартылай фабрикат ретінде сатып алуға болатын қамыр фило. Шиеге қоса, біз классикалық рецептіні кілегейлі ірімшікпен толтырамыз, сонда толтыру толығырақ болады.
Құрамы:
- кілегейлік ірімшік - 265 г;
- түйіршіктелген қант - 55 г;
- лимон қабығы - 2 шай қасық.
- лимон шырыны - 10 мл;
- шие - 670 г;
- қамыр илеуінің парақтары - 8 дана.
- май - 65 г;
- бадам жапырақтары - безендіру үшін;
- қант глазурасы - безендіру үшін.
Дайындау
Қант, цитрустық шырынды және дәмді кремді ірімшік. Қасқырланған шиеді қосыңыз. Эфирленген маймен құйып, оны құйып қойыңыз. Шеттерінің бірінен шие толтыруға бөліңіз. Қамырды орамға салып, 180 градусқа жарты сағат бойы пешке жіберіңіз. Дайын десерт салқындатылады, қант ұнтағы жай глазурь құйыңыз, содан кейін бадам лепестері себіңіз.