Жақында Қиыр Шығыс аспаздық дәстүрлерінің танымалдығы өсіп келеді. Жапон, корей және вьетнамдық тағамдардағы танымал атақты ыдыс-аяқтардың бірі - роллдар . Шын мәнінде, жапон ролдері күрішті және басқа да түрлі компоненттермен, әдетте теңіз балықтарымен немесе басқа теңіз өнімдерімен басылған нори балдырларының ролдері болып табылады.
Әрине, әртүрлі елдерде олар күріштің дәстүрлі түрде таңдаулы сорттарын пайдаланады. Міндетті адгезияны қамтамасыз ететін осындай бағаларды пайдалану қажет - бұл қажет. Кәдімгі дөңгелек астық күріш жақсы. Балық шикі, ашыған (яғни маринадталған), тұздалған немесе ысталған болуы мүмкін.
Жапонияда дәстүрлі түрде тунца, сары сиыр, лосось, жылан бар. Айта кету керек, егер таңдау норвегиялық лосось мен жабайы қызғылт лосось арасында болса, форель (немесе басқа жабайы сальмонидтер) соңғы болып қалуы керек. Әрине, тұщы су балықтарын пайдаланбаған дұрыс, бірақ ысталған пішінде оны орамаға салып, оны қоя аласыз.
Жалпы Ресейлік аспаздық дәстүрлер үшін басқа да аспаздық мәдениеттерден ұнайтын ыдыстарды жаңадан қайта қарау және модификациялау тән. Әрине, сіз тек жаңа піскен және сапалы балықты орамдарды (суару үшін) толтыру ретінде таңдап алуыңыз керек, әсіресе оны қыздырмасаңыз.
Роллдар бамбук матамен дайындалады, содан кейін оларды кесіп, кейде пеште пісіреді, кейде майға қуырады ( темпура роллдары ). Шикі балықты жеуге болмайтын адамдар сіз ерлі-зайыптыларға орама дайындауға кеңес бере аласыз. Пісіру уақыты - кез келген ұнтақталған балық сияқты. Әрине, бұл жағдайда балықты ашыту қажет емес. Егер сарымсақ салмасы, ыстық бұрыш және басқа да дәмдеуіштер бөріге арналған балық ингредиенттерін дайындауда пайдаланылса, сірке суы араласқан кезде, бұл ингредиенттер біздің денемізге балықты ластауы мүмкін пайдалы емес микроорганизмдердің енуіне жол бермейді.
Тұтастай алғанда, роллдар үшін дәмді толтырулардың көптеген нұсқалары бар, бірақ Қиыр Шығыстағы елдерде ғана емес, орама жасаудың кейбір дәстүрлері дамыды.
Роликтер үшін қандай толтырғыштар ең тән екендігін сізге айтатын боламыз.
Калифорния штаты
Толтырғыштың құрамдары: краб және авокадо еті, сыртқы роллдан Тобикоға (ұшатын балықтың уылдырығын) себіңіз. Басқа нұсқасында, авокадо және краб етінің орнына жаңа піскен қияр, лосось филе немесе тунца, ас тұзы етін пайдаланыңыз. Майонезді толтыруды дайындау үшін қолдануға болады.
Philadelphia Roll
Ролл түрі «Урамаки», яғни күріш сыртында. Толтырғыштың құрамына кілегей ірімшесі міндетті түрде қосылады, сіз сондай-ақ жасыл пияз, қияр, уылдырық қосып, орамның сыртында жаңа (кейде ашыған) немесе тұздалған лосось филесін жұқа тіліммен толық немесе ішінара ораңыз.
«Унаги» ролигін дайындау үшін, әдетте, күріштен басқа, қуырылған бұршақ қолданылады.
Орамаларға қандай басқа толтырулар бар?
Көктемгі орамды дайындағанда күріш қағазын немесе күріш құймаларын пайдаланыңыз.
Сондай-ақ, әртүрлі балықтар, асшаяндар, басқа теңіз өнімдері, шошқа еті, құс еті (сондай-ақ рептилиялар мен амфибиялар) арқылы құйылған көктемгі орамалардың басқа нұсқалары мүмкін. Осындай қоспаларды дайындау кезінде дәстүрлі ұлттық тұздықтар, сондай-ақ соя тұздығы кеңінен қолданылады. Егер орамалардың толтырылуы қуырылған болса, онда әдеттегідей соя майы қолданылады, бұл жергілікті соустар сияқты роллдарға ерекше дәм береді.