2015 жылдың күзінде ресейлік астананың тәттілендірілген символы ретінде көптеген дәмдеулер мен дауыс беру кезінде конденсирленген сүтке арналған жаңғақ торті таңдалды, ол «Мәскеу» деп аталды.
Осы сәттен бастап десерт танымал болып келеді және Мәскеуде орналасқан әрбір өзін-өзі құрметтейтін кондитерлік өнімдердің мәзірінде бар. Өз кезегінде, иелері үйде десертті дайындауды игереді, біз бүгінгі күнмен салыстырғанда.
Торт жасау үрдісі, негізінен, күрделі емес, бірақ әлі де уақыт пен шыдамдылықты қажет етеді. Егер сіз кондитерлік шаруашылықта жаңадан бастаған болсаңыз және кем дегенде бір рет пирожныймен пісіруге және безендіруге тырыссаңыз, онда сіз табысқа жетесіз.
Үйде қоюландырылған сүтімен маркалы «Мәскеу» құйылған торттың рецепті
Құрамы:
Торттарға арналған:
- жаңа піскен тауық жұмыртқаларының ақуызы - 275 г;
- ұсақталған фундук - 400 г;
- қант қанты - 305 г;
Кілегей үшін:
- қоюландырылған сүт конденсатын - 745 г;
- май мөлшері 82,5% - 385 г;
- қуырылған жер жаңғағы - 315 г;
- коньяк - 65 г;
Жылу үшін:
- табиғи ақ шоколад - 150 г;
- десерттер мен торттарды жабуға арналған гель - 100 г;
- қызыл табиғи бояғыш - 5 г;
Декорация үшін:
- табиғи ақ шоколад - 100 г.
Дайындау
Торттарды дайындау үшін тек жұмыртқаның ағындары қажет. Жұмыртқалар алғашқы свежесть, ең бастысы үй болуы керек екенін ескеріңіз.
- Жақсы салқындатылған ақуыздарды терең, құрғақ және таза ыдысқа қойып, екі минут бойы жоғары жылдамдықпен миксермен ұрды.
- Үшінші минуттан бастап көтерілуді тоқтатпай-ақ, біз түйіршіктелген қантты біртіндеп енгізіп, қарқынды азайтпай массаны үтіктей бастаймыз, тағы он минут.
- Жаңғақтар бір-үш миллиметрлік бөлшектердің өлшеміне ұшырап, жұқа, ақуыз тәтті массасына кіріп, тағы да бір минутқа созылады.
- Торттар үшін алынған негізді төрт бөлікке бөлуге болады.
- Енді, мүмкін, торт жасау процесінің ең ұзын және ең ауыр кезеңі. Біз пергамент қағаз парағына салып, оның үстіне диаметрі 28 сантиметр болатын сақина салып, оған жаңғақ белок массасының бір бөлігін құйыңыз.
- Біз үтікті бес минут бойы 150 градусқа дейін қызған пешке жібереміз, содан кейін жылу 100 градусқа дейін азаяды және печенье екі сағат бойы дайындалады.
- Бұл торттар төрт пісіру керек. Егер резервте көрсетілген диаметрдің бірнеше формасы болса, бұл процесті тездетеді.
- Барлық төрт пирогтарды бөлме жағдайында салқындату керек.
- Кілегей майлары дәлелденген өндірушіден жақсы сапаға ие болуы керек және оның құрамында кем дегенде 82,5% болуы керек.
- Кремнің күтілетін дайындығына дейін біраз уақытқа өнімімізді тоңазытқыштан аламыз және оны жұмсартамыз.
- Сары майды миксермен соққыға жеттіміз, содан кейін пісірілген қоюландырылған сүт қосып, массасы біркелкі болғанға дейін көтерілуді жалғастырамыз.
- Хош иісті блендердегі жақсы ұнтақпен ұрады және біз кремге қосамыз. Содан кейін брендиге құйып, тағы бір минуттан кейін кілегейді сығыңыз.
- Енді жаңғақ қабығын біркелкі дайындалған креммен лақтырып, оны бір-бірінің үстіне қоюға болады. Өнімді жоғарғы жағына және жағына жағып, тоңазытқыштың сөресіне бір жарым сағат бойы салып қойдық.
- Тортты безендіру үшін қызыл глазураны дайындаңыз. Ақ шоколадты 45 градустан жоғары емес температурада су ваннасына ерітіңіз, одан кейін торттарды, табиғи қызыл бояуды жабу үшін гель қосып, қоспаны біркелкі глаз түсіне дейін араластырыңыз.
- Енді салқындатылған тортты қызыл глазурмен біркелкі жабыңыз және оны тоңазытқышта салқындатыңыз.
- Сонда соңғы соққы болды. Қалған ақ шоколады су ваннасына ерітеміз, шприц немесе кондитерлік қапшықпен толтырамыз, өнімді «Мәскеу» деген жазумен безендіріп, өнімнің шетінде ақ жолақ саламыз.