Біздің уақытымызда торттың ғажайып вариациясы бар тонна «Құс сүті» ГОСТ бойынша оны жақсы көретіндігіне қарамастан, біз осы материалды жасап, оны мемлекеттік стандарттарға сәйкес жасалған ыдыстың ең танымал нұсқаларын жинауды жөн көрдік. Нәзік суфле, жұмсақ печенье субстраты және мұның бәрі шоколадты мұздану астында - тәттілеуден гөрі естіледі, тамақ дайындауды бастаймыз.
Классикалық торт «Құс сүті» - ГОСТ СССР бойынша рецепт
Кеңес Одағының уақыттары бойынша ГОСТ бойынша дайындалған торттар шынайы деп есептеледі, содан кейін одан әрі жандандыруды шештік, әсіресе, ностальгияға түскісі келетіндер үшін.
Құрамы:
Печенье үшін:
- жұмыртқа - 3 дана;
- қант - 75 г;
- пісіру ұнтағы - 1/2 шай қасық;
- ұн - 65 г.
Суфле үшін:
- су 240 мл;
- агар - 2 шай қасық;
- ұнтақ қанты - 380 г;
- жұмыртқаның ақтығы - 3 дана.
Жылу үшін:
- шоколадты ұнтақ - 1 дана;
- сүт - 115 мл.
Дайындау
Жұмыртқаны қантпен біріктіру арқылы қарапайым печенье дайындаңыз, содан кейін оларды құрғақ ингредиенттермен араластырыңыз. Қамырды май жағып, оны 180 градус 25 минут пісіруге жіберіңіз. Алдымен печенье толығымен салқындатылып, содан кейін жартысына бөлінуі керек.
Енді сорпаны қабылдаймыз, ол үшін сумен және агармен пешті жылыту керек. Сұйықтық қайнай бастағанда, қант ұнтағы құйып, сиропты 5-6 минут бойы пісіріңіз. Жұмыртқа протеиндері жұмсақ және қатты көбікке айналады. Микшерді тоқтатпай, порцияда оларға агарымен қант шәрбаты қосып, 3 минуттай қайтадан сығыңыз. Сондай-ақ, ГОСТ бойынша «Құс сүті» тортын желатинмен жасауға болады, бірақ түпнұсқалық рецепт агардың қосындысын болжайды.
Печеньенің жартысын жоғары пішінге салыңыз, оны жартылай суфле салып, қабаттарын қайталаңыз. Тортты суфле толығымен қатайтылғанша қалдырыңыз, содан кейін оны қалыптан босатыңыз.
Шоколадты және жылынған сүт қоспасынан қарапайым шоколад глазурін дайындаңыз. Шоколадты және сүт қоспасын салқындатып, барлық тортты мұқият құйыңыз. Гүлді ұстап, дәм беруге жалғастырыңыз.
ГОСТ бойынша классикалық «құс сүті» - классикалық рецепт
Классиктердің тағы бір нұсқасы ұнтақ қантына байланысты емес, сонымен бірге қоюландырылған сүттің арқасында тәттіленбеді. Мұндай тәттілендіруші де жеңіл сүт дәмін емдеуге мүмкіндік берді.
Печенье рецепті әр түрлі. Бұл сары майдың болуына байланысты тығызырақ, бірақ жұмыртқалар арқасында оның көркіні сақтайды.
Құрамы:
Печенье үшін:
- май - 115 г;
- қант - 35 г;
- жұмыртқа - 2 дана;
- ұн - 75 г;
- ваниль сығындысы - 10 мл.
Суфле үшін:
- жұмыртқа (түйіршіктер) - 2 дана;
- қант - 310 г;
- лимон шырыны - 15 мл;
- желатин - 20 г;
- Май - 185 г;
- су 115 мл;
- буланған сүт - 65 мл.
Жылу үшін:
- шоколад құмырасы - 1/2 ст .;
- май кремі - 95 мл.
Дайындау
Печеньенің дайындалуы жұмсақ май мен қант кристалдарын ақшылдау кремін қалыптастырудың стандартты процедурасынан басталады. Короллалар жұмыс істеп тұрғанда, параллельде бір жұмыртқаны май креміне жіберіңіз. Нәтижесінде ұнды және ваниль сығындысымен араласатын керемет кремде қаласыз. Дайын қамырды екі тең нысанға бөліңіз
Суық суда желатинді салқындату қажет суфланы алыңыз. Шамамен жарты сағатқа жуық уақыт өткен соң, пісіру процедурасы жалғаса береді. Желатинді қоспаны кастрюльге орта температурада қойып, қантпен араластырыңыз. Май қосылған консервіленген сүт, ақуыздарды тұрақты көбікке айналдырады. Сирелді желатинмен сыққышқа құйыңыз, сабақты жалғастыра отырып, сары маймен майлаңыз. Суфлені екі пирогтың ортасына таратып, мұздату үшін қалдырыңыз. «Құс сүті» тортының дайындалуы аяқталды, ол кілегеймен еріген шоколадты емдеуге арналған.