Торттарға арналған йогурт кремі

Түрлі пирогтарды , кондитерлік өнімдерді, кондитерлік өнімдерді және десертті жасау кезінде жиі түрлі кремдер қолданылады.

Осы мақалада мен йогурт кремдерін дайындау туралы айтып беремін.

Йогурттің артықшылықтары

Өздеріңіз білетіндей, йогурт - арнайы стартермен (Болгариялық lactobacillus + thermophilic milk streptococci) пайдалану арқылы дайындалған құрғақ сіңірілмеген сүт заттардың көп мөлшері бар кілегейлі қышқыл-сүт өнімі.

Классикалық иістенбеген йогурттардың табиғи сары майдан немесе тіпті табиғи кремнен (яғни, негізінен әр түрлі кондитерлік кремді жасайтын өнімдерден) әлдеқайда пайдалы екендігі анық.

Йогурттың май мөлшері 0,1-ден 9,5% дейін болуы мүмкін (салыстыру үшін, майдың құрамында 10-35%, сары майдың мөлшері - 50-ден 82,5% дейін болуы мүмкін). Бұл адамның денесінде «жаман» холестеринді қалыптастыра алатын йогурттардағы айтарлықтай аз заттардың бар екендігін білдіреді.

Осылайша, қаймақтың негізі ретінде йогуртты таңдау айқынырақ болады. Иогурт кремі бар кондитерлік өнімдер өздерін және диабетиктерді құруға тырысқандар тарапынан да мүмкін (әрине, ақылға қонымды мөлшерде).

Сізге қалай және қалай йогурт кремі дайындауға болады.

Кремді дайындау үшін орташа немесе жоғары май құрамында йогурттарды қолдану әлі де жақсы - олар бәрінен де пайдалы, олар қалың және пластиктен тұрады, алайда, бұл жеке преференциялар мәселесі. Маңызды нүкте: аз мөлшерде қантты сақтағыңыз келмейді.

Какаодағы йогурт кремі

Құрамы:

• қалың йогурт - 200-400 г;
• какао ұнтағы - 1-2 ас қасық. қасықтар;
• ұнтақ қанты - 1-3 ас қасық. қасықтар;
• ром (жақсы қара немесе алтын) немесе коньяк, жеміс коньясы, шоколад ликері - 2 шай қасық;
• ваниль немесе даршын, тек бірге емес.

Дайындау

Алдымен құрғақ какао ұнтағын қант ұнтағы араластырып, араластырмаңыз. Ваниль немесе даршын қосыңыз, содан кейін йогурт және ром. Барлық өте мұқият араласады. Крем дайын. Сіз ыстық балқытылған қара шоколадты (дайын тақтадан), сондай-ақ шикі бөдене жұмыртқасының жұмыртқаның сарысын (сальмонеллалармен жұқтырудан құтылу үшін тауық жұмыртқасын қолдануға болмайды) қосуға болады. Қант қосылған какао ұнтағы қоспасының орнына ұнтақ керосын, қалың қаныққан жеміс сироптарын, қоюландырылған жеміс шырындары мен пюре шырындарын пайдалануға болады. Мұндай рецепттің көмегімен дайындалған кремдер пішінде және мұздатуда болмайды (яғни, торттарды безендіре алмайды), бірақ олар торттар мен печеньелерді сіңдіру үшін өте жақсы. Кремнің тығыздығы қалың крахмал ерітіндісін (шағын мөлшерде) қосу арқылы реттеуге болады.

Желатинмен йогурт кремі

Йогурт кремі қатып қалса, біз оны желатинмен дайындаймыз.

Ингредиенттерді таңдағанда біз бұрынғы рецептті ұстанамыз (жоғарыдан қараңыз), бірақ сонымен қатар аз мөлшерде жылы суда 15-30 г желатинді ерітіп, крем қосып, мұқият араластырыңыз. Желатин агар агарымен алмастырылуы мүмкін (ол вегетарианшылар мен ораза үшін маңызды), agar- Агардың желатиннен үш есе көп болуы керек.

Жүгері-йогурт кремін дайындау үшін, негізгі рецепт бойынша 150-200 г сүзбе қосыңыз. Егер сіз тым қалың болса, сұйық кремі немесе сүті аз мөлшерде кілегейді сұйылтуыңызға болады. Тұтастай алғанда, осы дәмдік және дәмдік кремді дайындау үшін грек немесе исландиялық йогурттарды қолдануға болады. Бұл өнімдер өздерін крем сияқты.

Сондай-ақ, торттарға арналған қаймақ йогурт кремдерін дайындауға болады. Қышқылдың қалыңдығын, кем дегенде 15% май мазмұнын пайдалану жақсы. Кілегейлі қаймақ сияқты жеткілікті сұйықтық алуға болады, желатин немесе агар агарын қосыңыз.

Әрине, сіз қаймақ пен сүзбе қосылған йогурт кремдерін дайындауға болады - бұл өнімдер керемет біріктіріледі.