Сіздер білетіндей, Rolls, Азия-Тынық мұхиты аймағында қалыптасқан пианистикалық аспаздық дәстүрлерінен шыққан тағамдар. Дегенмен, қазіргі уақытта панасиандық тағамдар бүкіл әлемде танымал, сондықтан әр түрлі елдерде тағамды дайындау идеясы қайта ойластырылған және аймақ үшін дәстүрлі өнімдерді қолдану арқылы жаңа нұсқаны алады.
Бастапқыда, Азия роллдары - күріш және көкөніспен балықтан дайындалған, жаңартылған балдырлар (нори) арнайы парақтарына оралған роллдар. Жапонияда, Кореяда, Вьетнамда, Қытайда сүт өнімдері әдетте тамақ жеуге болмайды, бірақ біз сізді орамның негізгі идеясын пайдалану арқылы оларды сүзбеден дайындауыңызға болады.
Біз тағам дайындаудың бірнеше нұсқаларын ұсынамыз:
- дәстүрлі nori теңіз балдырларының немесе күріш қағазының көмегімен дайындалмаған роллдар;
- питан нан немесе жұқа құймақтарды пайдаланбайтын орамалдар;
- желатинмен ірімшік етілмеген шелпектер (қабығы жоқ);
- десертті роллдар.
Қалай болғанда да, біз роликті жылжыту үшін арнайы тензовочканы қажет етеді.
Тұнбақ немесе басқа балықпен сүзбе
Құрамы:
- табиғи май, орташа майдан жақсы;
- нори парақтары, күріш қағазы немесе пита наны, мүмкін құймақ;
- балықтың филесі - табиғи жеміс сірке суы немесе лимон шырыны немесе консервіленген (сонымен қатар қолайлы лосось, форель) дәмді маринадталған тунца;
- жаңа піскен қияр;
- аскөк;
- сарымсақ;
- соя тұздығы;
- күнжіт тұқымы.
Дайындау
Нори парағын немесе күріш қағазын матаға тараттық. Жоғарыдан ірімшік тең қабатын таратады, туралған сарымсақпен (және дәмдеуіштер) електен және маусымнан алдын ала тазалау керек. Сондай-ақ, бұқтырылған жапырақтарды, шпинат массасына, авокадо целлюлозасын немесе басқа пюре көкөністер мен дәмдеуіштерді қосуға болады.
Жоғарыдан балықтың, қиярдың және жасыл бұталардың жұқа жолағы. Соя тұздығы себіңіз және күнжіт тұқымдар себіңіз. Роллды орап, матаны ашыңыз, орамды абайлап алып, ыдысқа салыңыз. Біз сондай-ақ қалған роллдарды жасап, оларды бір-біріне жағып жібереміз (біреуінің үстіне емес), содан кейін ыдысты тоңазытқышқа 2 сағатқа қойыңыз, дайын роллдарды кесеміз (қадамның ұзындығы 2-2,5 см) және қызмет көрсетуге арналған ыдысқа ауысамыз.
Егер лаваш немесе құймақ субстраты пісіріліп, пеште сәл пісірместен бұрын піскен қатты ірімшікпен жиектерге себіңіз, сыра салқындаған кезде, орамды жақсы ұстайтын болады, оны кесу ыңғайлы болады.
Сүт ірімшесінің астыңғы жағы жоқ орамды дайындауға болады. Бұл нұсқада сүзбе сүтті желатин қоспасымен араластыру қажет. Сіз көкөніс сығындысы шырынында (асқабақ, мысалы, қияр) желатинді ерітуге болады. Субстраттың орнына тамақ пленкасын немесе фольгасын пайдаланамыз. Біз роллды матамен орап, тоңазытқышта қатты біткенше орналастырамыз, содан кейін оны кесеміз.
Кәмелетке толмаған орамды алкогольдік сусындарға (жеңіл шарап, арақ, ащы және жидек тұнбалары) қызмет етуге болады.
Сүт ірімшесінің десерттері, әсіресе балалар сияқты жемістермен, олар таңғы асқа, түскі асқа және күндізгі шайға жақсы.
Әрине, десертті роллдарды нори табақтарымен дайындауға болмайды, бірақ тек күріш қағазы немесе питан нанының субстратын немесе тұтастай, субстратсыз (желатинмен, жоғарыдан қараңыз) пайдаланбаңыз. Кептірілген жемістер алдымен қайнаған суға буып, жуылады. Сіз жеміс сиропының (джем) немесе балдың, жаңадан алынған жаңа піскен жемістердің немесе ұсақталған кептірілген жемістердің құйылған массасына кіруіңізге болады. Егер бал қолданылған болса, роллдарды қыздыруға болмайды (бұл жағдайда балдағы улы заттардың түрі).
Десерт роллдары шай, кофе , ыстық шоколад, табиғи шырындар, компоттар және басқа да ұқсас сусындармен жақсы көрсетіледі.