Фрикасси - француз тағамы, тұздықта ет тағамы. Пісіруге арналған балық піскен тамыр, қой, шошқа еті, тауық еті және қояннан дайындалуға болады. Кез-келген жағдайда жас жануарлардың етін пайдалану жақсы.
Қояннан фрикассиді дайындау оңай, мұнда ең бастысы дұрыс көзқарас. Қоян сатып алғанда, әйелді немесе кастрацияланған ер адамды таңдаңыз.
Шарап соусында қоян фрикассиге арналған рецепт
Құрамы:
- қоян - 1 қаңылтыр;
- пияз - 1 дана;
- шарап үстелі құрғақ сульфатсыз ақ немесе қызғылт (жеңіл иіссіз сорттар) - 3 кесе;
- кремді май - 4 ас қасық. қасықтар;
- қуыруға арналған зәйтүн майы - 2 ас қасық. қасықтар;
- жоғары сапалы бидай ұны - 2-4 көш. қасықтар;
- лимон - 1 дана;
- бөдене жұмыртқасынан сарымсақ - 3 дана. (сальмонеллезден аулақ болу үшін тауық жұмыртқаларын пайдаланбаған дұрыс);
- қыша Дижон дайын - 1-2 ас қасық. қасықтар;
- кілегейлі сүт табиғи - 80-100 мл;
- қара бұрыш ұнтағы;
- сарымсақ - 1-2 түйір;
- жаңа шөптер (розмарин, ақжелкен, насыбайгүл, тасшөп, эстрагон, тек аскөк);
- тұз.
Дайындау
Қоянның қаңылтырын кесектерге кесіңіз, екіншісіне, бұрышқа салып, 2 стакан шарапта кем дегенде 2 сағатқа немесе маринадтарға 4 немесе түнде жағыңыз. Сіз кішкене құрғақ дәмдеуіштерді және сарымсақты өз қалауыңызға қарай қосасыз, бірақ өте көп емес: тұздықтың дәмі әлі күнге дейін ет дәмін үзудің қажеті жоқ.
Сиыр суға арналған маринадталған ет жууға болмайды, тазартылған бөліктерді тазалайды және таза зығыр майлықпен кептіріледі. Біз қымызды ұнға салып, ыстық сары майға арналған үлкен терең қуырылған табаға салып, әдемі алтын қоңыр түсті. Жеке қуыруға арналған табада ширек сақинамен кесілген пиязды азайтамыз. Біз оны қоянмен ыдысқа салып жібереміз. 1 стакан шарапты және аз суды қосыңыз. Қақпағы бар, пісірілгенге дейін төмен температурада сөндіріңіз. Процесінің соңында кесілген пішіндегі жасылдардың жартысын қосыңыз. Қызғылт қызыл бұрышпен сәл ұшырауы мүмкін.
Тұздықты дайындаңыз: жұмыртқаның сарысын лимон шырыны, кілегей, қыша шайырымен араластырыңыз және қолыңызбен сарымсақпен басыңыз. Қара қара бұрыш бар маусым. Тұзды салқындатқыш фрикага салып, араластырыңыз.
Дайын фриз пішінді табаққа салып, жасыл безендіріліп, үстелге шықты.
Бұл тағам маринадталған спаррег және күріш, қайнатылған күріш, жасыл бұршақ, кілегей тұздығындағы саңырауқұлақтар , сондай-ақ түрлі көкөніс салаттарына қызмет ету үшін жақсы. Шарапты фрикасса дайындауға пайдаланған бірдей таңдауға болады, бірақ сіз екіншісін таңдай аласыз - ескі және қымбат.